2、标准作业管理的应用平台选择

　　在普及生鲜经营的过程中，生鲜品现场制作成了备受追捧的方式，但问题也随之而来，要在越来越多的连锁门店中保证作业管理水平，其难度是与门店数量增长是呈正比的。那么，在什么平台之上推行标准作业管理就成了一个关键问题，是零售终端的生鲜区、是在零售终端后台的加工中心还是其它，这个选择将影响着标准作业管理在生鲜经营中的应用效果。

　　【1】选择应用平台的基本前提

　　从标准作业管理主导思想来讲，降低生产成本、提高作业效率是其追求的根本目的，通过将复杂工作进行专业化分割，把作业过程分解为最简单、最基本的工序，降低工人作业的复杂程度，提高熟练程度，以便强化对各个作业过程进行控制。在超市生鲜经营中推行标准作业管理还有另外一个目的，就是通过规范作业管理达到生鲜加工的品控标准。因此，标准作业管理应用平台选择是以规模生产加工为基础，只有规模生产才能够有专业分工，专业的“铲工”岗位才能够才能出现，专业技术、标准工作定额、标准的工具设备材料以及标准的作业环境才有运用的可能性，同时一线门店管理人员才有更多精力关注销售。因此，标准作业管理的应用平台一定是以集约化规模生产为基本前提。

　　【2】应用平台选择

　　很明显，除了少数大规模从事生鲜现场加工经营的大卖场之外，由于不具备产销规模，大部分超市生鲜区都不是推行标准作业管理的最佳平台，只能是生鲜形象的载体和产品销售终端，所以应用平台需要沿着生鲜供应链上移，以寻求最佳的着力点。这个着力点要么是生鲜加工配送中心，要么是定点生产厂商。

　　通常来说，连锁经营的精髓是规模化和标准化，而规模化的生鲜销售需要规模化的加工中心与之配合，生鲜加工配送中心正是这样一个重要的结点。由于能够集合生鲜单品的生产规模和批量，也能够集合生鲜单品采购量，使它成为目前推行标准作业管理的理想应用平台。

　　在生鲜加工配送中心这个平台上，标准作业管理的是以两种方式推行，一是在自产环节，食品工业管理方式、标准工作定额、专业培训、标准的工具设备材料以及标准的作业环境可以得到充分发挥；第二种方式是针对外部生鲜品供应商，中心可以通过集合订单对外协加工生鲜品的供应商提出作业标准和要求，以提高整个生鲜供应链的运作管理水平。

　　3、日本生鲜供应链管理的示范作用

　　超市生鲜经营状况是整个生鲜供应链协调管理水平的反映，日本的生鲜供应链管理就是标准作业管理应用的一个良好范例。

　　在日本的生鲜供应链上，各环节的厂商以相互参股的方式确定利益关系，并依据明确的专业分工要求各司其职；每种生鲜品的加工方式、配方、工艺流程、工具原料使用、生产定额、订单响应时间都有详细严格的规定；针对每一个加工环节进行成本分解组合的数据记录，使得产品在加工配送过程中的成本变化始终处于成本核算体系的控制之下；同时供应链管理范围不断延展，直至生产商的作业环境（清洁、照明、换气、空调等）和卫生质量标准、新产品开发规划和库存管理；在这个过程当中，各种专用工具设备被共同开发出来投入使用，标准的原辅材料的应用大大降低了作业操作难度。而作为生鲜供应链的主导者，日本的大零售商以POS数据分析系统和集合订单协调生鲜供应链的管理，并对厂家进行产品开发和生产指导。

　　相比之下，中国生鲜供应链管理水平与国外发达国家有将近30年的差距，随着中国零售业的快速发展，生鲜供应链正面临着重新整合和突破，而泰勒标准作业管理为我们提供了非常有价值的指导思想和方法论。

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