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中国营销传播网 > 经营战略 > 经营管理 > 销售业绩不佳,到底该怎么办?

销售业绩不佳,到底该怎么办?


中国营销传播网, 2003-10-16, 作者: 谭晓珊, 访问人数: 9857


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汽车餐厅新主张

  D餐厅是某城距高速公路路口大约1000米处的一家汽车餐厅,专门为途径的驾车族提供快餐食品。驾车者如需购买食物,只需驾车沿着该汽车餐厅的A区进入,在服务窗口点餐、付款、取票,然后再开车进入B区,在B区的服务窗口将点餐小票交给服务人员,服务人员就会按票取餐装进方便袋后交到顾客手中,顾客拿取了食物后便开车离去。

  从点餐到取走食物,整个过程无需离开汽车。这无疑为开车者提供了极为方便的服务。在开业初期,的确迎来了不少驾车族,生意也红火了一阵子,但好景不长,之后连着数月生意都冷冷清清,营业额大幅下滑。据了解,另一处有一家汽车餐厅却保持着良好的营业记录,营业额一直高居不下。

  是何原因造成两家有着同样经营模式的餐厅却有着不同的命运呢?是D餐厅所处路段客流量少?是顾客不认可这种用餐模式?是D餐厅广告宣传力度不够?是D餐厅的食品口味不好、品种不丰富?还是价格偏高?D餐厅经过市场调查发现,以上种种疑问或假设均不成立。原来驾车者在汽车餐厅购买食物时最不情愿的就是等待!在他们的观念中,既然是驾车经过,就希望以最短的时间拿上食物离去,这些顾客几乎没有耐心等待。由此分析,是否能提供快速服务,是影响驾车者到汽车餐厅购买食物的最直接原因,也是影响D餐厅经营业绩提高与否的限制因素(见附图4)。

  D餐厅发现提供快速服务是其经营业绩提升的关键动因后,便采取积极措施:第一,增加服务窗口和前台服务人员;第二,增加食品存储数量;第三,向过往车辆派发广告宣传单,推出“买大送小,以及套餐优惠”等促销措施。刚开始实施的前一、两周有了明显的收效。驾车途径购买食品的顾客增多了,而且没有排队等候的现象。一切看来都是往好的方向发展,但其后,顾客的购买率又开始下降,D餐厅又恢复到以前冷冷清清的样子了。这是何故呢?

  要诊断这一问题,首先让我们来看看以下两个环路图:

  从附图5这个增强环路图可以看出,D餐厅为了解决经营业绩下滑这个症状结,于是通过增设服务窗口,增加前台服务人员,使顾客取餐的时间大大缩短,又通过广告促销吸引了驾车者前来购买,使经营业绩停滞和滑坡的局面有所缓解,营业额有了较显著的提高。但是在营业额提高的同时,D餐厅的利润却反向下滑,使其改善经营业绩的目标未能真正奏效。由此分析,增加服务窗口和前台服务人员,以及实施广告促销计划仅是改善D餐厅经营业绩的症状解。

  再分析附图6这个增强环路可以看出,D餐厅为了解决经营业绩滑坡这个症状结,还采用了增加食品存储数量的策略,以降低食物缺货率,使顾客不会因供应不足而长时间的等待,从而实现快速服务,吸引了顾客,使经营业绩提高。但由于快餐食品的保质、保鲜期极短,大量存储的结果,势必导致食品口味不好,或变质,反过来又会影响顾客的购买,其负面影响力远胜于让顾客等待,并在顾客中留下对该餐厅极为不良的印象,这就是D餐厅在实施新策略一、两周后,又恢复冷清局面的原因。如果该餐厅未及时发现问题,仍持续延用这种做法,必将会遭受到更大的挫败。所以,增加食品存储数量不仅不是解脱该餐厅业绩不良的症状解,还会引发更可怕的不良恶果,这种策略应尽量避免使用。

  以上这两个增强环路还说明,如果不能以系统性的思考方式来处理症状结,而是盲目、积极地采取短视的行动,必然会引发一系列更坏的副作用产生。未加系统思考的行动越频繁,越积极,商场蒙受的灾难将越大。


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