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川酒谋求新突破
7 上页：第 1 页 给川酒发展支招 对于川酒以后的发展问题，著名白酒专家沈怡方的观点是，四川白酒企业一定要重视应用技术基础的研究。沈怡方认为，进行生产技术应用性的基础工作研究对于生产工艺的改进及产品质量、产量的提高具有关联性的重大作用，实践已经得到充分肯定。但很多人认为这类研究短期内得不到成效，而且在评定科研成果时反映不出直接的经济效益，这是必须急待纠正的问题。再说，在市场经济发展过程中，重视了产品营销环节，突出了产品勾兑技术，而忽略自身传统发酵的提高，使企业缺乏持续发展的基点，导致企业昙花一现。另外，川酒具有深厚的文化底蕴，要能将它做“活”。茶有茶文化，酒有酒文化。要像做茶文化那样去做酒文化，例如可以搞些酒文化的普及活动来推进川酒的进一步发展。 关于四川白酒业人才缺乏的问题，胡永松教授认为应该从加强人才的培养方面去着手。尤其在激励人才方面，也不能只是简单的“老一套”——物质奖励，而应该和精神鼓励结合起来。因为有许多优秀人才在精神方面的寻求远超过了物质上的需要。“企业要善于发现人才，要以人为本。人才问题解决了，川酒的发展问题就解决了”。张会长对胡教授的这一看法很认同。他说，科研、技术人才的断层在四川白酒企业中是个较为突出的问题。要想让四川白酒有更上一层楼，科研人才、技术人才、管理人才、营销人才都要加大培养力度。 四川餐饮娱乐行业协会会长何涛对促进川酒发展提出的的构想十分“独特”：把川菜和川酒结合起来“捆绑式”推销给消费者。何会长说，川菜和川酒都是四川的“贴金名片”，两者的历史文化都很悠厚，是我们四川的骄傲。俗话说，“无酒不成席”。在四川餐饮的发展过程中，川菜和川酒是相得益彰的，在两者的目标客源上也都相同，更多的还是大众消费。“要用川菜的发展带动川酒的发展”。 何会长认为，我们要从品牌文化等方面切入，推动四川餐饮的发展，川菜与川酒发展“捆绑”起来。比如，高档白酒进入餐饮终端，厂家要对酒店、宾馆等场所的服务员多进行酒的相关知识文化方面的培训，让服务员在推销川菜的同时推介川酒。 四川的很多中小酒厂，规模小、技术薄弱，综合实力较差使得企业参与市场竞争的能力不强。企业要想生存下来，在当前的市场形势下，这一部分企业出路在何方？中科院成都分院庄名扬教授的“点子”是：不能按照大众路子去走，而是要“剑走偏锋”，另辟蹊径。现在市场上真正质量好的调味酒太少，而调味酒市场需求量又较大，有条件的小酒厂可以抓住这个商机专门生产优质调味酒，以此打开市场，求得生存。还有的代表提出，川酒要想进一步做强做大，中低档品牌不能太多，那样不利于打造白酒强省，厂商要转移到打造名牌培养上来。其次是要从生产低价位的品牌酒转移到中高挡上来。三是要把企业和经销商的合作关系转移到战略联盟上来。最后是企业要从盲目广告投放转到理性广告投入上来。 记者评述：川酒不能“讳疾忌医” 有这样一个故事：战国时，著名医学家扁鹊有一天发现齐桓公气色不佳，就直接告诉他说："国君你有病了，病在皮肤里，不治就会加重。"齐桓公想，我没什么不舒服的啊？怎会有病？"过了五天，扁鹊又对齐桓公说："国君的病在血脉里，不治将会加重"。齐桓公听了没有理睬。又过了五天，扁鹊见齐桓公说："国君的病在肠胃间，不治就很危险了。"齐桓公更加反感。又过半个月，扁鹊见齐桓公，扭头便走。齐桓公派人问扁鹊为什么要走？扁鹊惋惜地说："一个人病在皮肤可用汤药治好，病在血脉里可用针灸治好，病在肠胃里可用药酒治好，病入骨髓我就无能为力了。"又过五天，齐桓公疾病突然发作，再请扁鹊，扁鹊已逃离齐国。几天之后，齐桓公就死去了。这就是“讳疾忌医”的故事。 “世界上没有完美无暇的事物，任何事物都会存在某种不足”。联想到川酒，中国白酒业的“老大”，它现在也存在很多不足。反映出来的是，“川酒”病了，而且身上有多种“疾病”——除了“散、乱、小”，还有人才缺乏、过分追求豪华包装等等。这是在四川白酒发展座谈会上相关权威白酒专家、学者“诊断”出来的川酒的问题。 今年1—4月，四川规模以上白酒企业产量同比减少9.11%，四川白酒的市场份额也掉到全国第三的位置上了。难道这是川酒“发病”到一定阶段的“临床”表现？ 所幸的是，我们有英明的政府、我们有同舟共济的协会，他们及时组织召开了这个会议，邀请了众多的全国白酒权威专家、学者以及有关嘉宾为川酒“会诊”并开出了“药方”。川酒“得了病”并不可怕，并且这些“病”还没达到“入骨髓”的地步。现在我们需要做的是，及时“对症治疗”。但愿“讳疾忌医”的故事不会上演“川酒”版，但愿川酒永远也不会落到“齐桓公的下场！” “康复”后的川酒会发展的更快更强大！我们期盼着看到这一点！ 彭作权，男， 大学文化 ，先后在《内江日报》、《四川省情特刊》、《西南商报》等从事记者、编辑、主编工作，发表各类文字作品100万余字，曾参与策划多个大型活动。现为《名酒世界》杂志社记者部主任、中国酒类行业记者联盟机构（CWRU）总策划，多家报刊、杂志、网站特约专栏作家。电子邮件: mjsjpzq@16.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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