纯粮认证非常必要

　　我想这样解释你应该明白最好的是谁？次之又是谁？消费者为什么要追求喝“纯粮酒”？可恶的是，一些不良商贩利用它们之间感官识别，尤其是视觉识别的不明显，将“鸡精汤”、“洗锅汤”用高档豪华包装当作真正熬出来的鸡汤卖，严重坑害了消费者，也扰乱了行业秩序。

　　什么是高档白酒？实际上消费者早就知道，早就在狂热地追求“纯粮酒”。于是大家都争着说自己是“纯粮”，市场上有那么多纯粮酒吗？那些几块钱的瓶装酒也是吗？一斤粮食多少钱？建个成熟窖池要好几年时间，还要加工消耗大量的人力、物力和时间，无论从成本还是生产周期来看都不可能。市场的现实是酒精与白酒存在较大价格差距，1吨顶好的食用酒精不过7、8千元，而1吨好酒则可能高达4、5万元甚至更多。纯粮酒必然是少数派，高档的名牌纯粮酒价格更不低，最多的是价廉物美的新工艺白酒，这是个大原则。因此，要成为高档白酒，最起码必须是“纯粮固态发酵白酒”，而在这种市场环境下，纯粮认证就显得非常必要了。

　　在20年前的困难岁月，粮食紧张，中国还为温饱而努力，根本无法奢求纯粮酿造的“鸡汤煲”，只好鼓励多做些酒精勾兑的“洗锅汤”、“鸡精汤”来满足人民的需要，并研究出一些如何把“洗锅汤”、“鸡精汤”做得更像“鸡汤煲”的新技术。这就是一段特殊历史时期政府的特殊提倡，它不仅在白酒，葡萄酒不是也有“新型”吗？那些半汁和“三精一水”产品。这些都是“中国特色”，是特殊时代的特殊产物。

　　可是我们不能不进步，不能老喝“洗锅汤”和“鸡精汤”去与国际接轨啊，它做得再好，模仿得再像，也还是“洗锅汤”、“鸡精汤”，不可能成为“鸡汤煲”，先天的材料、工艺已经决定。现在，我们正迈向更高生活质量的小康社会，人民对原汁原味的“鸡汤煲”的需求越来越强烈，于是政府顺应民情开始提倡纯粮固态发酵白酒、全汁葡萄酒。

　　“纯粮”动了谁的奶酪？

　　中国食品工业协会白酒专业委员会常务秘书长马勇说：“统治白酒消费的是感观质量。”消费者最终追求的还是质量，因为只有质量能使消费者获得满意的感观享受，从而达到助兴的作用。有人说消费者都是“傻子”，多数都分不出好坏。可能消费者不够专业，你今天可以用“鸡精汤”骗他，但俗话说“吃一堑长一智”，消费者也会成长，也会明白，就如今天的纯粮争论一样，你还会长久吗？纯粮认证的是什么呢？当然不仅仅是工艺，而是保护高品质白酒、保护消费者权益、保护行业健康有序发展的有益探索，它毫无疑问具有十分积极和进步的意义。

　　对白酒来说2005是个里程碑的年份，纯粮固态发酵白酒标志认证至少打破了一直昏昏沉沉、混淆不堪的白酒，在矛盾与斗争中进步。谁的“奶酪”被动了？那些超过半数的用酒精酒仿冒纯粮酒的厂商们的“奶酪”被动了，因此这场纯粮运动的阻力奇大，但人民追求高质量生活的愿望是必然的，也是不可阻挡的！世界上也没有哪个国家不提倡自然酿造的传统美酒！那是生态，那是人与自然的和谐，那是高品质生活的保障！

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