三、 果酒粤军的四大瓶颈

　　作为果酒行业一股新生力量，广东果酒军团日渐受到各方的关注。但是和果酒中的枸杞酒产业等相比，广东果酒行业还存在起步晚、规模较小、缺乏大资本介入，技术水平高低不一，需要较长时间培育市场进行消费者教育等瓶颈。　　

　　企业规模不大，资本投入较少。1996年，宁夏红利用本地的枸杞资源优势发展枸杞果酒，经多年发展，目前中宁县全县枸杞种植面积目前已达11.5万亩，产量2.2万吨，产品销往10多个国家、地区及国内；并有龙头深加工企业10个，开发出枸杞果酒、枸杞籽油等多个深加工产品，枸杞产业年产值10亿元。区内出现了宁夏红、杞浓、大夏王等年销售收入从几千万到上亿的龙头企业。与之相比，目前广东果酒企业规模偏小，数量较小。除汕头雅园投资9000万元，引进意大利年产5000吨的先进酿酒设备，以及惠来帝浓酒业设计生产规模达到3万吨以及岭南为多生命高科有限公司等企业投资和规模较大外，很多果酒企业投资很少，年产量只有几百吨。　　

　　行业标准缺失，配制型果酒多。由于果露酒是小酒种发展缓慢，长期以来不仅没有国家标准，而且缺乏企业标准。目前果酒行业中只有山楂酒、猕猴桃酒制定有行业标准。在广东果酒中，雅园、帝浓、广东岭南为多等公司技术工艺技术较为先进，采用发酵工艺，其中雅园公司的“100%全汁发酵”工艺技术在行业还处于领先水平。但是也有一些企业采用浸泡或者配制方法生产果酒，不仅在口感和感官上缺乏稳定，还造成部分产品质量参差不齐。　　

　　消费者认知程度低，市场启动周期较长。果酒在欧美消费者认知程度很高，人均消费已经达到70升/年，但是在大陆市场还是一个新生事物，果酒（含葡萄酒）人均消费才6升/年。以葡萄酒为例，张裕、长城、新天等都是国有资本投资，并经历了10年以上的市场培育甚至亏损才基本完成市场培育，取得盈利。以荔枝、琵琶、杨桃、菠萝为主的广东果酒，想要消费者接受并打开市场，必然要经历一个漫长的过程。这对果酒的投资者是一个考验。　　

　　缺乏赚钱效应，企业不敢大投入。广东果酒行业要想跨越式发展，必须要出现一、二个龙头企业在市场上形成赚钱效应，更多的社会资本和经销商才可能介入。以宁夏红为例，2001年，“宁夏红”果酒正式上市。上市初始，由于发展枸杞产业可以解决地方三农问题“宁夏红”得到政府的大力支持，在宣传推广上宁夏红不惜投入大量资金在中央电视台做广告，高起点、高投入为“宁夏红”的发展一下子打开了局面。在2002全国糖酒会上，“宁夏红”这种新的健康果酒的概念吸引了众多商家的注意，一下接到了6．8亿元的订单。生产和经销宁夏红的赚钱效应更加坚定了各方投入宁夏红的信心，宁夏红因此一举成为果酒第一品牌。“杞浓”也是依托江中集团雄厚的资本实力和西夏王公司成熟的销售渠道，采用“大投入、大产出”的模式一举成功，如果小打小闹，宁夏红和“杞浓”都无法取得跨越式的发展。但是对于广东果酒企业来说，如果没有政府的支持或者大资本的介入，很难用“大投入、大产出”的模式启动市场。　　

　　四、 果酒粤军突围　　

　　随着国家对酿酒行业实行高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变“四个转变”的落实，果酒行业面临前所未有的发展机遇。广东省酒类行业协会副秘书长郑衍立认为，随着粮食酒向果酒转变政策相关措施进一步落实，资源丰富的广东果酒行业将迎来发展的黄金机遇；而广东省酒类管理部门，地方政府、企业都在酝酿召开“果酒高峰论坛”，商讨出台果酒国家标准，通过整合政府、媒体、职能部门、企业资源为广东果酒行业发展造势助威。作为主力军的广东果酒企业更是加紧扩大规模、打造品牌、积极走向市场。

　　商讨出台国标，提升行业地位。广东省酒协果露酒分会莫耀清会长介绍，目前大多数果露酒（葡萄酒除外）企业都是依据自己制定的企业标准生产产品，除山楂酒、猕猴桃酒以外尚无行业标准，更谈不上国家标准。广东省酒类行业协会已经向中国酿酒工业协会建议，由自己牵头组织企业商讨制定果露酒相关系列标准，以提高果露酒行业的规范化程度和整体水平。而作为广东果酒行业的领头羊之一汕头雅园公司，已经率先获得了果酒行业“原产地保护”称号，这是全国唯一一家，极大的提升广东果酒在行业的地位。

　　提倡发酵工艺，提升技术水平。目前果酒的生产方法主要有三种：发酵法、浸泡法、发酵结合浸泡法。部分中小企业采用技术含量相对较低，工艺比较简单的浸泡法和发酵结合浸泡法。郑衍立指出，目前广东果酒行业大力提倡采用发酵法以提高企业的生产工艺水平。行业几个领头企业雅园、帝浓等都采用全汁发酵工艺，雅园的“100%全汁发酵”技术在行业还处于领先水平。

　　打造高端品牌，聚焦样板市场。汕头雅园公司在济南秋交会上推出的“南国香邑”亚热果酒，终端价在180元左右，主攻高端市场。为了打造果酒品牌，雅园公司还邀请广东省广告公司为“南国香邑”进行品牌定位和市场推广。雅园企划经理张强介绍，荔枝的出汁率在17%—20%左右，只有葡萄的四分之一，从生产成本来看荔枝果酒的成本就高于葡萄酒，“南国香邑”瞄准的消费者主要是经济收入较高的高端客户，通过中高档餐饮、酒店渠道销售。因此公司并不急于招商销售，而是先做好样板市场，在打造“南国香邑”品牌的同时逐步启动市场。而惠来帝浓酒业投资方则引进了以原新天酒业总经理陈勇为主的团队操盘。陈勇介绍，公司确定了广东、福建、北方等沿海省份为开发重点，在沿海一线大城市已经有不少经销商前来洽谈。目前公司主要做好深圳样板市场，通过诉求荔枝文化，宣传“吃粤菜，喝荔枝酒”已经在深圳餐饮、商超终端开始打开局面。

　　积极对外宣传，引进外来资本。为了社会上形成关注果酒，认可果酒的氛围，广东省有关职能部门组织果酒企业、行业专家开会座谈，群策群力解决问题。有的企业家就提出广东组建荔枝集团，力争达到年产值100个亿的远期设想。从化顺昌源公司也通过举办荔枝酒推广品鉴会的形式在消费者中普及果酒消费知识。由于果酒在欧美较为成熟，广东果酒企业还引起了国外资本的关注，在第三届中国国际农产品交易会上，广东祯州集团有限公司从美国、德国、韩国的客商那里获得了价值1164万美元的荔枝果酒订单和投资，雅园公司也从加拿大客商得到300多万美元的订单。

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