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掉渣儿烧饼兴衰启示录 7 上页：第 1 页 据了解，眼下混水摸鱼发“掉渣儿”财的人主要有三种，一是做小本生意开店卖烧饼的，许多早点摊挂出掉渣儿烧饼招牌就属于这一类；一是搞加盟收加盟费的，除了掉渣儿烧饼的发明者宴琳，还有上海、北京、杭州等一些商家，趁着“掉渣儿”烧饼知识产权保护的漏洞，傍着“掉渣儿”、“土家”搞加盟收取加盟费、管理费；还有一类，就是卖配方的，时下象“300元传授恩施土家烧饼制作技术及提供配方，188元出售火爆全国的土家烧饼、掉渣烧饼、中国比萨所有制作秘方”，这些卖配方的帖子在网上随处可见，价格也越来越低，侃侃价100块钱就能学到。
“没有知识产权保护，门槛低，完全又是一个‘呼啦圈’”，秦全耀表示，“从目前情形看，商标、专利下来，估计这股举国上下的跟风潮和黄瓜菜一样也要凉了”。
跟卖糖水的学一学 实际上象掉渣儿烧饼这样的小吃，在国内还有很多，如驴肉火烧、焦圈儿、驴打滚等。传统小吃在用现代营销手段推广过程中，如何避免象掉渣儿烧饼呼啦圈一样的短命命运呢？
笔者认为，商业秘密保护要学一学卖糖水的可口可乐，商业推广必须提前给产品打造一副知识产权金钟罩。
第一层金钟罩是商业秘密的保护。法国一家报纸形容罗纳尔多发胖的身体时候就这么打趣：世界上有三个秘密是人们不知道的，可口可乐的秘方，英国女王的财富，还有罗纳尔多的体重。 可口可乐就是全世界卖糖水的，配料表上不就是水、焦糖色、香料、咖啡因吗，没有什么了不起的。不过，这里面就还有了不起的，香料的配方这玩意是什么？这可是可口可乐最大的商业秘密，据称全世界也没有几个人知道。通常情况下，各国的可口可乐分公司只从美国总公司提取母液，其他成分由分公司添加。象掉渣儿烧饼，在推广过程中，尤其是在最初推广过程中，创始人几乎是倾囊传授，掉渣儿烧饼上撒的那层粉也都坦白了，一点商业秘密都没有了。据称，现在卖配方的，许多都是原来从武汉学的，烧饼店泛滥了，就卖配方赚钱，结果市场越做越烂，市场越烂越卖，形成眼下的恶性循环。
第二层金钟罩是专利。对商业秘密的保护，除了可口可乐这样保险箱锁起来卖母液的方式外，还有就是通过申请专利方式给予保护。在专利这个金钟罩下，还有一项就是外观专利保护，象店面特色装潢、牛皮纸袋等可以及时申请外观专利，审查时间相对来说比较短。
第三层金钟罩是商标。三军未动，粮草先行，在进行大规模的市场推广前，必须先把自己的商标拿下来，否则就可能给别人做嫁衣。象眼下的“掉渣儿”商标，创始人宴琳起大早赶晚集，剩下只有提异议的份儿了，结果只能是“掉渣儿”成为注册商标时间再推后，最后鸡飞蛋打，产品早过时了、市场凉了。
第四层金钟罩是著作权保护。对象“油而不腻，口感柔和，入口即融，鲜香可口”广告词、以及掉渣儿烧饼的特色广告，完全可以及时向知识产权局申请著作权登记以予保护。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：010—63968915，电子邮件： lengzhenxing@sin.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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