原料之争必将升级

　　我国葡萄酒行业的发展现状决定了在葡萄酒质量方面不可能制定像欧美国家那样严格的质量等级法规。因此，中国葡萄酒质量分级一直没有一个统一的标准，只分为合格与不合格两个档次。在合格的葡萄酒里没有高低贵贱之分，更没有根据质量区分等级的科学方法。

　　为了强制企业执行“限产保质”的规范，新国标中明确规定：“一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量不得少于180克/升，而含糖量少于120克/升的酒葡萄不能用作酿酒。”此外，除特殊情况外，葡萄酒的自然酒度也要达到8度或8度以上，新国标对每亩葡萄的产量做出了1500斤到3000斤的严格限制。新国标带来的是企业间的产地实力的大比拼。目前国内几大葡萄酒巨头张裕、长城、王朝都加大了葡萄产地的争夺。

　　据张裕集团总经理周洪江透露，张裕今后3年内将分阶段投入2亿元，在山东、宁夏等优质葡萄产区，发展自有葡萄种植基地，以确保高端产品对优质酿酒葡萄的需求。

　　华夏长城也开始盯准小产区，力推“小产区概念”主打高端市场。华夏长城有限公司总经理连庆认为，产地的不同，甚至是地形地貌的不同，都会使葡萄酒的风格迥异。一般情况下对产地越细小的划分，越能保证产品的品质。

　 新天酒业营销公司总经理金炜表示，与东部葡萄酒厂商，如长城、王朝、张裕等企业相比，新天酒业的最大优势在于公司所在地新疆是“世界三大酿酒葡萄黄金产地”，种植的葡萄在国内品质最好，目前15万亩葡萄树正全面迎来最佳树龄期。显然，三大葡萄酒企业已经开始进行产地实力的较量。

　　由此看来，新国标还未正式出台，原料、基地之争就已经开始了，据了解，酿制葡萄酒的过程是将含糖的葡萄汁发酵，将糖转化为酒精的过程，17克糖转换为1度酒精，比如某款葡萄酒标明酒精度为11.5度，那么11.5度乘以17克糖/L=195.5克糖，所需葡萄汁含糖必须>195.5克，设定200克，200-195.5=4.5克，减去转换当中的损耗，那么发酵后的残留糖< 4克即为干红，>4<12克即为半干红，>50克即为甜型酒。新国标中明确规定:一等葡萄酒其葡萄原料的含糖量必须不少于180克 /L，而含糖量少于120克/L的酒葡萄不能用作酿酒。

　　我们再来看看东西部产区酿酒葡萄的区别。中国葡萄酒评酒酿酒专家韩志平认为，西部和东部葡萄酒的酒质是有差别的，而酒质的差别主要来自原料的不同。理由有两个：1、东部气候潮湿，葡萄病虫害较多，东部的葡萄在多雨潮湿的7、8月份，每周喷洒农药两次，平均每年在33次左右，而西部庄园的特殊环境决不需喷洒半滴农药，而这种条件法国的波尔多、勃根第、美国的加利福尼亚等产区都无法达到；2、西部的葡萄酒基地是自有的，可以有效地控制产量和质量，而东部部分企业，虽然有自己的原料基地，但90%的葡萄原料依靠周围果农或跨产区收购，作为果农，总是千方百计的提高产量，由原来的亩产100公斤到3000公斤，甚至到4000公斤，致使原本就不优质的原料，质量更进一步下降。

　　加拿大圣•劳伦斯酒业有限公司中国区经理赵建国认为，东部产区因其降水量大、病虫害多等原因，只有限产才能达到接近标准，新国标的出台如监控力度得当的话，东部企业将有一段艰难的路要走，比如葡萄园是租给农户的或是土地是农户的有收购合同，农户的求产量心切，企业要限产，农户要丰产是极为矛盾的，到采摘时因糖分的不同，东部企业不具备庄园式酿酒方式，糖度不够只有人工添加糖，而新国标强调的 是不能加糖的，强调的是自然酒度。那么只有降低酒精度，而让一个企业由原来的11.5度 降到8度酒精，相信是看不到的；而西部产区因其地域降雨量少土壤等原因易盛产含糖量高的葡萄，2003年新天与中国食品工业协会提出的以230克/L含糖量为新标准，就是向东部产区企业挤压，照此标准执行的话，东部企业基本要倒闭关门了。反推理就新国标180克/L的酿酒标准，西部企业己拔头筹，一般状态下己达一等葡萄酒的选料标准。

　　西部产区酿酒葡萄的弱点是树龄比较东部产区短，而东部酿酒葡萄的树龄都比较长，因此，新国际出台后，就原料而言西部企业容易做大做强，而东部企业发展庄园酒才是出路。

　　葡萄酒行业资深研究人士吴书仙认为，如果西部优质廉价的资源被充分利用后，东西部的互补将更能促进国内葡萄酒行业的长远发展，并不能绝对说因为葡萄质量高，酿出的酒也相对好，但如果东西产区能互补，则对促进我国的葡萄酒业发展有重大意义。

　　在当今竞争日益激烈、中外葡萄酒同台博弈的市场环境下，在“七分原料，三分酿造”的概念影响下，各大葡萄酒企业对原来的要求越来越高，新国标出台后，东部地区的葡萄原料将失去先天优势，而西部原料因地域原因成长出来的酿酒葡萄最接近新国标的要求，具有先天的优势，因此，为了占据市场先机，稳固市场份额，东、西部葡萄酒企业必将上演一场原料争夺的“持久战”！

　　后记

　　新国标的出台是市场发展的需要，是行业发展的需要，是产业与国际接轨的需要，我们应该持积极的接受态度，无论淘汰也好，争夺也好，任何一件新鲜事物的诞生都是辩证的，如果各葡萄酒企业在生产经营活动中自觉遵守，按标准生产，按规则经营，这样于己、于业、于后代都是利好的大事。

　　但愿新国标的出台不会成为中国酒类市场发展进程中的又一块“鸡肋”！

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