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中国葡萄酒庄园经营之道 7 上页：第 1 页 三点思考 “庄园酒”的出现是行业竞争的必然结果，是市场成熟发展的客观要求，也是消费水平提升的表现，更是中国葡萄酒业面对国外品牌冲击如何应对挑战的一个考验。它的出现对国内葡萄酒企业提出了严峻的思考和要求。 思考1：优质的原料、稳定的质量 俗话说“七分葡萄，三分工艺”。种葡萄和做酒必须要和二为一，这是庄园酒模式的先决条件。要酿出好酒，必须要有健康成熟的葡萄。好产区、好品种、好年份、好的管理是酿造好葡萄酒的根本所在。 能否生产出品质优良、独具特色的葡萄酒，是庄园长久生存的基础。所以，庄园的选址首先要考虑生产优质葡萄酒的原料。因此，庄园应该建立在优质的葡萄产区，种植适合当地气候特点、土壤条件的优良的特色品种，并用精湛的传统酿酒工艺，生产出带有地域特征的年份、品种、产地的高档葡萄酒，这种酒是酒庄的标识性产品，更是酒庄的灵魂，它决定了酒庄酒的个性化特征。 好产地、好品种、好年份是构成优质葡萄酒的三大必备要素。一瓶优质的葡萄酒首先要有得天独厚的自然条件和名贵的葡萄品种来支撑，高档的葡萄酒更需要有高品质的原料，而高质量的原料源于优良的产区和产区所享受的最佳年份。 占据高端市场的根本问题不在于建不建立“庄园”，也在于是否采用庄园酒的运作模式，而在于在良好的酿酒理解念指导下，切实的从种植葡萄、酿制葡萄酒的每一个环节入手。建立庄园酒只不过是一个形式而已，而掌握并运用葡萄酒的酿造技术才是实质内容。庄园葡萄酒贵在精，不在多；贵在有特色，不能随大流。为了保证酒的质量，就要对从葡萄种植到酿酒储藏乃至装瓶的各个阶段进行用心对待与精心呵护。 思考2：庄园应具有传播葡萄酒文化的功能 葡萄酒种植和酿造不仅仅是一个简单的生产过程，同时也是一个传播葡萄酒知识和文化的过程。 葡萄酒产业在我国属于新兴产业，葡萄酒文化在中国普及的广度和深度还远远不够，很多人对它缺乏了解，对葡萄酒的真假好坏缺乏鉴别能力，对它的文化知识更是知之甚少。几乎没有消费习惯。因此宣传普及葡萄酒知识、培养良好健康的消费习惯是我国葡萄酒业及庄园酒持续发展的基础。 单纯一个生产优质葡萄酒的酒庄或小酒厂，人们可能对它没什么兴趣。所以，庄园建设要和人们的生活消费结合起来，以此来增强人们对葡萄酒的兴趣，在庄园建设中可以附加一些功能如旅游、休闲、娱乐等，并从中领悟葡萄酒的文化。 源于法国的庄园代表的是一种当地特有的庄园型企业的葡萄酒生产与管理文化，无论是从工艺、环境、产地甚至是文化传播和市场推广，都有相应的一整套规范内涵，而不是空洞的概念。这也正是传统和现代的有机结合。因此，不要把葡萄酒看作是一个简单的商品，也不要认为葡萄酒业是一个机械化、规模化的生产过程。葡萄酒是一个非常个性化、感性化的产品，而机械化、规模化是不符合葡萄酒产业的发展要求的。 思考3：行业标准化、市场规范化 葡萄酒行业要提高产品质量和档次，要和国际质量标准接轨，就必须要制定严格、规范的行业标准，这是消费者消费水平提高的要求，也是行业发展的必然要求。 我国葡萄酒行业一直以来执行的是两个标准：即行业标准和国家标准。前者是依据历史条件和基本国情制定的，后者则基本接近于国际标准。但考虑到管理体制和行业标准对行业发展有根本性的影响，所以这样的标准是不健全的甚至是滞后的。所以要界定一个较为规范、严格的行业标准以界定“庄园酒”是势在必行的。只有这样，才能有效引导企业间的良性竞争，为行业提供一个健康、公平的市场竞争环境，让中国的葡萄酒业在经过十几年的高速发展后可以进入较为稳定的时期。 国际贸易化加速了洋葡萄酒文化向中国的渗透，酒庄在国内的发展就是其典型的表现。尽管国内目前还没有权威机构界定中国酒庄及庄园酒的真正概念，但随着葡萄酒发展起来的雏形，酒庄在全国已为数不少。这是实行行业标准化、市场规范化的前提，而要真正实现这个目的，生产高品质的庄园酒是必须的。 四点必须 要想做好庄园酒，必须要明确以下四点： 第一点：必须界定庄园地位 这是解决我是谁的问题。我是谁这个问题看似简单，其实很难。很多庄园都不能清楚地说明。特别是在众多庄园同质化的今天，显得尤其重要。庄园酒为什么难做？首要的原因就是没有解决“我是谁”的问题。解决我是谁要注意三个特性：第一是明确性、第二是唯一性、第三是独特性。首先是明确性。你自己都不明确，消费者当然更糊涂。我知道你是庄园酒，但我不知道你是怎样的庄园酒？我知道你是一个主张生产好酒的庄园，但我不知道你是怎样好的庄园？我知道你的酒不错，但我不知道是怎么个不错？其次是唯一性。这个唯一指的既是个性的唯一，有酒种、口味等某方面的唯一，也有形象的唯一性，更重要的是价值主张的的确唯一性。人没有完全相同的两个人，酒也应该是。第三是独特性。独特性是指你的品牌、你的产品独一无二的特点，既别人没有的、或者别人有但你的更突出。 界定庄园的地位是建设庄园的前提。毕竟我们建设庄园并不是给自己看的，也不是生产出好的庄园来自我欣赏的，它需要在市场上体现价值。特别是目前市场的竞争状况，不能在一开始便界定清晰的庄园地位，恐怕要吃很多苦头。 第二点：必须明确我们到底卖什么？ 这一点是解决我能为消费者做什么的问题。我能为消费者提供优质产品，这是所有企业都在主张的；我能为消费者提供货真价实的产品，这一点大家也都在说，何况消费者需要的不单是货真价实；我能提供真正的好酒，这当然要通过路遥知马力的时间来检验，但问题是其他企业也可能可以提供真正的好酒，何况消费者还不一定单纯喝好酒。我们参考一下奔驰汽车在卖什么、丰田汽车在卖什么、LV在卖什么就知道应该怎样做。为了解决这个问题，我们首先要明确我们的目标消费者是谁。这个目标消费者的确定也没有那么简单。常规来讲，很多企业的老总都会说，我们是卖给精英人士，卖给白领的，卖给富豪的！消费者的界定有很大的学问，界定消费者的时候，要做两项工作：一是对等，二是欲擒故纵。为了卖给白领而卖给白领未必有效，为了卖给富豪而卖给富翁也未必能行。对等是必须的，对等包括身份、地位的对等。欲擒故纵是告诉我们当挎着LV包的女人挤公交车的时候，你就成功了。 新鲜水果卖的是新鲜而不是水果；雀巢咖啡卖的不是“咖啡”而是“速融、方便”；耐克卖的不是“鞋”而是“运动”。那么，我们到底在卖什么？有人说那我就卖“浪漫”，卖“优雅”，但重要的不是你说出了浪漫和优雅，而是你代表了浪漫和优雅。归根结底，你卖的是一种“生活方式”！ 第三点：必须明确庄园风格，突显庄园个性 无论是建筑学还是社会学，最难解决的问题是“风格”的问题。这个可有可无、似是而非、莫测高深、不可捉摸的东西很难以文字说明白，更难下定义。当我们看了一座建筑物，或走进一间酒店，有人用“东方风格”或“西洋风格”来区分。当一群人叙居相处久了，对事物有一定的看法和做法。这些看法和做法是经过长时间的心意、情感、理智加上科学和技术的知识去衡量，并用合情合理的互动互感的、互忍互融的方式去选择，这群人对事物便有了自然而然的近乎规律性的想法和做法。这种由意识形态以至行动达到一致性的形式便是这群人的风格，或是这群人的群体处事风格。一个民族的风格代表这个民族的精神面貌和内涵。 庄园如人，庄园的建设者有何个性和风格，庄园可能便有何个性和风格。庄园的消费者是人，所以我们是为谁而生产便采用或者塑造成这部分或这个圈子里的人群的个性和风格。同样是生产酒，皇家礼炮和人头马的个性与风格是不同的；同样是一个地方的庄园，但其个性与风格是不同的：玛歌的灵性、拉菲的品位、拉图的雄浑、康帝的贵气、柏翠的洒脱都是个性鲜明的，虽然可能不是其有意为之，但至少已经形成某种特性。如果我们庄园的个性和风格还不够突出，便无法真正抓住消费者！ 第四点：必须清晰消费者价值在哪里 价值一词来自拉丁语。从词源学讲，这个词的词根的意义十分模糊，其意义遍及所有方面。从19世纪末开始，在新康德主义者、叔本华、尼采的哲学中，该术语的意义扩张了。同时，以价值为研究对象的学说即价值论或价值学开始得以系统发展，也有人称其为价值科学 。广义地讲，价值泛指人们认为是好的东西，某种因为其自身的缘故而值得估价的东西，这种东西具有人所欲所求的、有用的、有兴趣等特点。 国内葡萄酒行业甚至其他很多行业企业在消费者价值方面所做的工作和下的功夫远远不够。很多庄园的建筑建设得有声有色，但在品牌的消费者价值方面却非常苍白。我们善于用自己的主观去判断消费者的客观，用自己的想当然去构想消费者的想当然。虽然不能说得绝对，但这种判断要和判断者自身的能力密切相关，判断者的经历、阅历、经验、眼界、心胸等决定了其准确性。没有真正吃过猪肉的人，猪肉的香永远是内心的想象，难免会出现“盲人摸象”的结局，但更可怕的是“掩耳盗铃”，自欺欺人。 价值是一个明晰的或隐含的概念，一个具有个人特色或群体特点的概念。消费者的价值取向将左右你是向左走还是向右走，向上走还是向下走。同一个东西对你有价值可能对其他人便没有价值。 单纯一个点不能成为庄园的卖点。只有将庄园多年的文化沉淀所形成的一种理念，通过酒质和形象来展现，也只有一个综合的平台才能撑起庄园的整体形象！ 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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