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黄酒遭遇四大难题
7 上页：第 1 页 难题三：工艺门槛太低，品牌溢价能力薄弱 《食品商》：黄酒的传统性表现在很多地方家家户户都可以酿造，说明它是大众化产品，但是现在市场上流通的很多黄酒卖价动不动就成千上万，不少企业产品定位在高端上，您怎么看待这种现象？ 福建老酒：家家都会酿酒，虽然是黄酒的一种传统，但是也表明了黄酒酿造工艺的简单和低下，门槛很低，所以出现了众多的家庭作坊。正因为它的传统和普及，造成了黄酒产品的溢价能力非常薄弱，产品价格卖不起来，利润率很低，这也是黄酒产业缺乏规模实力企业的重要原因。为了改变这种状况，以古越龙山、会稽山等为首的企业不断尝试通过年份酒、概念酒等方式提高产品的档次，但如果一个产品远远偏离了其价值，就会伤害消费者的感情。目前出现的很多高端黄酒无疑是对白酒、葡萄酒概念炒作的一种跟风，对行业是有害而无益的。 《食品商》：那么怎样提高黄酒的利润呢？福建老酒是如何做的？ 福建老酒：当然首先要卖得起价，才有利润，有了规模才有利润。但是价格不能高得离谱而超越了其内在的价值。福建老酒由于深厚的文化传统，只能定位在适合大众消费的低价位上，一瓶老酒几块钱，家家户户必备，或做料酒，或日常饮用，老百姓承受得起，所以能世世代代流传而成为传统。我们也开发了适合市场需求的商务、礼品用酒，比如闽越江山系列，目前最高的价格只有8年陈酿的168元，从文化、历史、工艺和包装等方面赋予了酒内在的价值，消费者觉得物有所值，所以非常受欢迎。我们也有40、50年的窖藏酒，但是不会去盲目开发，因为量不大。我们不会做假年份，不会以此为借口让福建老酒名不副实。我们还开发了适应市场新潮口感的清爽型产品，但也不会虚高价格。 难题四：在传统与现代之间难以取舍 《食品商》：传统饮品市场却大兴口感创新、消费创新之风，比如清爽型的、低度型的黄酒；比如在酒里面加上其他东西，使江浙一带的黄酒企业在上海掀起了黄酒消费热潮，这似乎让黄酒企业看到了未来的发展希望。 福建老酒：应该说黄酒的口感创新和消费引导是未来发展的大趋势，可是今年的市场相对低迷，说明还是出现了问题。另外，还有很大一批喜欢传统口感的忠实消费者（福建老酒更是如此），他们认为传统的黄酒就应该是醇厚的、甘洌的，而不应该是淡而无味的。究竟什么是真正的黄酒？几千年来的传统站不住脚了吗？谁来坚守传统意义上的黄酒？口感的创新还是基于传统工艺前提下的简单稀释，究竟如何从酿造工艺上达到具有科技含量的创新，是行业普遍关心的问题，至今没有找到答案。 在我们大肆宣扬黄酒文化传统的时候，梦想给消费者传递一种更加健康和时尚的生活方式时，我们发现，黄酒竟然失去了它的本来面目。酒度低了，口感变了，饮用的方式也变了，连我们自己都不敢相信。黄酒，你还是黄酒吗？ 张建生，资深葡萄酒行业记者，品牌策划人。长年从事葡萄酒的采访报道和葡萄酒企业品牌策划、品牌顾问和市场研究工作。擅长葡萄酒品牌营销策划、品牌塑造、市场推广。曾任行业媒体《糖酒快讯》（现《新食品》）、《酒风》杂志社记者，现任《食品商》杂志副总编辑，贺兰山、汉森葡萄酒品牌顾问。行业观察文章多次发表于《华夏酒报》、《酒尚》、《食品商》等媒体，参与中国葡萄酒专家、西北农林科技大学副校长李华《中国葡萄酒博览》编著。十年积淀，致力于中国葡萄酒文化推广、品牌市场化、品牌化。专业沟通邮箱winemien@sin.com，在线QQ：57025217，QQ群：14944653，MSN：winemien@hotmai.com，专业葡萄酒博客：时尚酒风blog.sin.com.cn/ptj 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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