四、不断推出的特色菜式

　　俏芙蓉专门请了一批食客到全国各个地方去试菜，一有新的发现就马上引进并针对当地口味加以改造。在俏芙蓉我们甚至可以听到这样的说法：菜式一个星期一小变、半个月一大变、一个月来个彻底改变。虽然有点夸张，但说明其菜式改变的频繁，也说明其为了满足消费者的求新、求变心态所做出的努力。

　　对特色菜式的引进俏芙蓉还设立了奖励措施以确保这一引进的持续性。不管你是酒店的内部员工还是外面来就餐的食客，你的特色菜一旦被采用就会有奖励，如果被顾客喜欢，点用的几率大，你的奖励更高。

　　五、与供应商保持良好的合作关系

　　现在只要是跟餐饮企业打交道的品牌都对餐饮企业没有好感，为什么？一是餐饮企业的门槛高，产品进场难，进场费用高得离谱；二是餐饮企业的帐难结，甚至许多餐饮企业简直就是土匪，就差用枪指着你抢钱了。

　　说是俏芙蓉的人气好不但是指来就餐的客人多，还有一层意思就是捧场的供应商多。俏芙蓉对供应商开出的条件苛刻不苛刻？肯定苛刻！但这种苛刻是建立在供应商公平竞争的基础上的。譬如说白酒的进场费，俏芙蓉是没有进场费的，这在C市的酒楼里是个异类，但俏芙蓉每年都要那些想进场的白酒品牌自己提供标书，他要综合考察各白酒品牌的扣点情况来选择自己想进的酒水品牌。如果你给的扣点高，你进场的机会就大，而且上促销员的机会也大；你给的扣点少，你有可能连进场的机会都没有，更不用说上促销员了。厉害的就是这种扣点的给出不是俏芙蓉强迫你给出的，而是你自己经过精心考虑后在标书上体现出来的。为了保证供应商的利益，一旦选择留下来的品牌，其它新进入市场的品牌哪怕给到俏芙蓉再大的力度，俏芙蓉也不为所动，一定要把合同执行完了后再做新的考虑。结帐方面也是在每个月约定的时间内把钱如数结还给供货商。

　　因为俏芙蓉的诚信，供应商们非常愿意跟俏芙蓉打交道，只要是俏芙蓉提出的赞助方案，供应商还没有拒绝过的。这样，表面上看，俏芙蓉因为少收了一笔巨大的进场费有所损失，但真正算细帐，俏芙蓉比那些收取巨额进场费的酒店还要多赚很多，尤其是赢得的口碑和声誉恐怕更不是用金钱能够衡量的。

　　六、成立专业的营销From EMKT.com.cn部

　　俏芙蓉的营销部绝对不是摆设，更不是花瓶，她的营销人员是需要每天上门做服务拜访的。因为时间长，俏芙蓉积累了不少社会资源，如何把这些社会资源转化为经济效应就是营销部人员的工作重心所在。

　　俏芙蓉的营销人员一般都会定期拜访单位的领导，赠送俏芙蓉的免费就餐券或者优惠券。年节期间会有纪念品，还会组织单位里负责接待的办公室主任召开年度答谢会等。对单位领导的拜访一般讲究一对一，除非是大规模的店庆名义，否则，一般的聚会领导也不会参与。但对邀请办公室主任的聚会就没有太多的条条框框了，只要条件允许，每年多做一两波这样的活动对营销部的工作开展还是好处很多的。在这个版块，俏芙蓉的工作开展还是相当到位的。

　　俏芙蓉对营销部的管理就是强调走出去，如果谁负责区域的贵宾客人来就餐了就要做好后勤服务工作，譬如敬敬酒、聊聊天、开开玩笑等。责、权、利的明晰使营销部的员工会更清楚自己在干什么、要干什么。

　　俏芙蓉的成功不是偶然，仔细总结还是能够看到其不同的一面。保持自己风格的同时学会与时俱进恐怕是每一个餐饮企业都需要仔细揣摩的。而企业诚信形象的树立，学会整合社会资源为己所用，树立良好的口碑则是餐饮企业在一个城市赖以长久立足的根本。餐饮企业像卖场一样构建连锁、树立品牌则是未来餐饮企业发展的一个趋势。做大彰显的是品牌影响力，做小则讲究的是特色，融合两者的最终会成为强者！

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： tjh7374@16.com

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