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休闲素食——豆腐干，将迎来蓬勃发展的春天 7 上页：第 1 页 乱世出英雄，行业呼唤领军者 目前的休闲豆腐干行业品牌众多，却找不到一个品牌能达到几个亿的销售额，每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很多小规模的企业，整个业态品牌多、小、乱，势必导致了行业市场竞争的激烈，然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状其实对于很多企业来说恰恰是一个建立品牌的好时机，关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈，从自身出发，或依靠专业的咨询公司帮助分析，在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟，建立相对强大的区域品牌，成为一方霸主并不是件难事。 对于整个行业来说，行业也在呼唤一个领军者。 一个行业没有一个领军者只能说明这个行业是不成熟的。没有领军者就没有方向，不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面，一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面，正是因为目前我们休闲豆腐干行业没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小的企业硬拖进恶性竞争，产品质量都得不到保障，使得整个产业都不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰掉，这是任何一个行业的发展规律，历史也不断的证明了这一规律。 以福建省的休闲食品产业为例：曾经的福建休闲食品产业，新的产品出现的很快，有些新产品本身产品具有很强的竞争力，但当这一产品上市以后，因为门槛低，很快别的企业也开始参与到市场竞争，但从来没有一个企业真正的去用心思考，没有系统的战略，更多的是追求眼前利益，最终导致一个个有竞争力的新产品在福建食品厂家的手中失败掉。经过深刻的反思，如今的福建休闲食品产业有了积极的改观：新的产品出现以后，一些知名企业马上介入，建立起产品口味、制作工艺、产品质量等方面门槛，最终形成一个行业的标准，像法式小面包这样的产品就很好的生存了下来。这无不显示了大品牌，行业领军者对行业的重要性。 如何才能快速建立起自己的品牌 在纷繁复杂的市场条件下，如何才能快速建立起一个区域强势品牌甚至是全国性的品牌呢？我们尚阳咨询公司对此做了一些深入的研究，也有了一些比较明朗的思路和想法。 首先在产品定位上，企业需要考虑的是两个方面：一方面是整个产业的产品趋势定位，另一方面是企业在行业中的定位。 消费者普遍认为豆腐干属于传统的、健康的食品，在其品牌风格上也应表现传统的概念和天然健康的元素。另外我们认为明确休闲的定义也是一个必须要注意的，不要过多的去强调那么多无关紧要的附加功能或是特性，在我们的调研中发现单纯以口味为购买动机的占到了30%以上；目标客户群主要是女性，但男性比例也占到了将近40%，其中主要是18至25岁的年轻消费者，其收入水平集中在1000—2000之间，客户群职业以职员为多，其次为自由职业者、学生。 对于企业来说，自身在行业中的定位也是非常重要的，是专业做OEM贴牌还是自产自销打造自主品牌；是走高端市场路线还是走散装低价产品路线；是做区域市场还是走全国品牌战略等等都影响企业采取不同的生产和销售策略。如何找准定位是关键，企业需要进行深刻的分析和研究。 其次在产品形态上，我们也总结出两个方面注意点，一个是产品的包装形态，另一个是产品内容物的形态。目前市场上的包装形态主要分为散装和袋装，包装材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等几个高端市场也出现了牛皮纸包装、锡纸包装。产品的包装形态十分重要，但我们认为对于快速建立品牌来说更重要的是内容物的形态。对于这一点，我们尚阳咨询公司内部也进行了一个专题的研究，理论上取得了一些成果，提出了一个全新的产品形态创新，从某种意义上来说能影响到整个休闲豆腐干行业的发展。当然，有了理论的研究成果后我们在消费者调研时与消费者进行了面对面的沟通，我们创新的产品形态得到了消费者的认可与肯定。 在制作工艺上也需要下大功夫，这也是我们之前提出产品创新的一个前提保障。从深层次来说就是要解决豆腐干的传统工艺工业化的问题。一方面提高产品的产量，另一方面把原来由人工控制口味的产品质量的方法转换成一个技术标准，量化控制。 在产品定价策略上也是需要琢磨的，不是简单的低价切入那么简单。目前的市场价格体系比较混乱，一味的低价只会搞乱整个休闲豆腐干行业，而且在地方区域品牌一品独大的情况下低价优势会打折，更不利于发展成位全国性的品牌。另外，原材料的不断上涨是一个不得不考虑的问题。针对这些情况，我们尚阳咨询公司研究出了一套价格体系，即避开价格大战又能取得新一轮原材料涨价后的价格优势。 在销售渠道上，我们认为传统销售渠道和终端渠道两者应合理的搭配起来，两者互补，销量和品牌建设同时完成。 虽然说休闲豆腐干行业是一个非常有前景的行业，目前发展也还不完善，企业可以很快进入，但是想要在纷繁复杂的市场竞争中突出重围，快速建立起自己的区域品牌甚至是打造出全国性品牌却是不容易完成的任务，已经不是拍拍脑袋就可以做好的事情了，必须要经过深刻的分析和研究，或者是借助专业公司的指导和帮助，才能完成。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： sycc@syc.com.cn 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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