构筑CS经营服务品牌的“新方略”之一 _ 文库

　　果不其然，深入了解后验证了我的看法。首先，“湾仔码头”坚持至今的是，它的水饺必须用手工包出来，其６０个水饺生产岗位上，员工飞速地以标准化包饺子的景象蔚为壮观，每位员工包饺子的手法都是一致的，是公司根据“湾仔码头”创始人臧姑娘多年的实践经验统一培训而成的。据介绍，最快的员工一小时包饺子可达１２００个，相当于每三秒钟一个，跟机械流水线的生产速度没有太大的区别。这种严格的包制程序保证每只水饺都外形美观、统一、品质稳定，由熟练的工人手工包制，力度、弯曲度都拿捏得恰到好处，是目前机器无法模拟的。而且无论是对选料还是生产工艺，“湾仔码头”都制定了严格的标准。比如，生产水饺的主要馅料——猪肉，是从中国良猪产地----四川和山东定点选购的，甚至对杀猪过程要求都很严格，在轻松的音乐中，专业的欧洲进口设备进行自动化一条龙宰割，让猪在无痛苦中死去。这样做的目的是为了避免猪在恐惧中死亡导致肌肉中产生酸性物质，影响肉的口感和鲜美程度。“‘湾仔码头’只选用前腿猪肉，因为前腿猪肉是‘活肉’，肉质鲜美，有弹性，滑爽，不会含淋巴，保证了食用安全，而且适合于工业化生产，便于控制肥瘦比例。

　　有时, 你会感到它的生产太过精细了，甚至有“繁琐”之嫌。比如两个小时，生产区的工人洗了好几次手，用于制作馅料的韭菜竟然都是一根一根地挑选后，一根一根地洗的。连蔬菜的切割也制订了严格的指标，用从美国进口的切菜机，根据要求调节大小，切割蔬菜要一次成型，保证颗粒均匀，不仅菜的形状统一美观，而且最大程度保留汁水，使营养不流失。表示，以前常有人不理解，打开“湾仔码头”速冻水饺，能清晰地看出馅料中的新鲜蔬菜，吃的时候还能分辨出肉味儿和菜味儿，秘密就在生产过程中对于标准的严格掌控。

　　好食品必然会有好市场。买“湾仔码头”水饺都觉得有点贵，可又不得不买。一盒800克40只装的,在北京市场上要卖到19-20元，但同样容量的其他品牌水饺只能卖到七八元，比“湾仔码头”便宜一半还不止。其实贵就贵在“湾仔”舍得用好料，故与其他水饺的成本有天壤之别。比如湾仔码头水饺馅里所用的猪肉，严格要求肥瘦比例是7:3，只有不去掉排骨的五花肉才能满足需要，厂商给湾仔码头的供货价是14.5元/公斤，而某些水饺生产商采购的不过是5元/公斤的碎肉。再比如，湾仔码头许多品种的馅里都要用到一种名叫“绿橄榄”的蔬菜，有了这种菜，水饺的味道才醇美，但它在上海只长一茬，产量很低，往往供不应求，有时工厂不得不从云南空运调货，价格从0.8元/公斤飙升至3元/公斤。

　　好食品保鲜有绝招。在一般人心目中，冷冻食品不过是填补方便食品空白的速食品。人们买冷冻食品，不是为了图好吃，而是为了填饱肚皮，“将就混一顿”罢了。“湾仔码头”的新鲜度正在改变这种看法。它扭转了“为什么家里包的饺子好吃、超市里买的速冻饺子不好吃？”的观念。原因是现包的饺子有新鲜的口感。在香港，“湾仔码头”水饺产品卖的是鲜货，但在内地市场，“湾仔码头”却不得不先从冷冻食品做起，因为内地超市的保鲜能力还远远不够。新鲜饺子的保鲜期一般是4-5天，“湾仔码头”就要求经销商具有严格的保鲜控制系统，保鲜柜的温度需保持在0-8℃，最好是4-6℃，这不是内地超市”所能做到的。

　　好食品坚决不做散装货。“湾仔码头”绝对不做散装水饺，即使它很有钱赚，因为散装水饺是可以糊弄人的。一种食品要在市场上销售，必须严格地包装，以确保清洁卫生，还必须在包装上标明产品的用料成分及其含量，并打上生产日期和保质期。散装饺子省了包装，好像是省了钱，但不标明生产日期，在超市里摆了多久、馅里面包的是些什么都没人知道。而且有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装水饺卖，消费者根本就不知情，糊里糊涂地就买了过期货，那种产品哪能吃呀？并且“湾仔码头”水饺在包装上与别的品牌也不一样。一般的水饺将几十个水饺混在一个塑料袋里，“湾仔码头”从便利消费者考虑,却是把一个个水饺放在一个个特制的托儿上，外面再加塑料包装,目的是为了解决刚包好的饺子可能融化的问题，确保饺子新鲜。单是增加这一个托儿，成本就增加了一毛钱。“湾仔码头”认为，这样在包装上下功夫很值得。

　　“‘用心’做出高价馅，冷冻的水饺煮出来就像现包的一样具有新鲜的口感，绝不做散装货”。这是“湾仔码头”水饺的创始人——臧健和的三大成功秘诀。

　　她的话，与140年前大洋彼岸的美国一家新港造船和码头公司的理念“异曲同工”：即“我们要造好船。如果可能的话，赚点钱，如果有必要的话，赔点钱。但要永远造好船”。

　　这位臧健和, 是一个从街头推车小卖开始创业的。她的“湾仔码头”水饺之所以能够成功, 关键在于她率先发现了, 在水饺市场上“人家做得不好,不能满足消费者心目中的核心需求”这么一个商机。于是，把水饺市场当成一个全新的产业来优化升级它。而且，发现一个产业比发现有一个市场更有价值，其价值在于你可以“先入为主”，而成为这个产业的市场领先者。当“湾仔码头”水饺变为先入者后, 它除了最先得到消费者的认同，占居消费者心理的有利形势外，还往往有机会成为行业投准的事实制订者。市场就是这样的，谁先做，又做得好，谁就是标准。未来企业间的争夺,着眼点不是如何在现有行业结构中为企业确定有利的地位，而是在于企业如何创立新的产业。

　　从这个意义上讲, “湾仔码头”水饺比较成功地完成了从产品、商品到品牌的惊险一跃地“三级跳”。

　　严世华，国际华人10大培训师、中国顾客满意测评中心副主任,中国保健科学技术学会和中国电子报刊协会副秘书长,中国第一个CS经营运作专家、北京商品经济学院和重庆经贸管理学院以及四川旅游学院等大学教授,首嘉西艾士商务咨询有限公司董事长。著有《CS经营法---商战新王牌》和《服务---引爆CS经营15种新卖法》、《满意---解开CS经营难题15把金钥匙》、《商悟---运筹CS经营帷幄的15个新攻略》。已在300多家财经媒体网站发表二万篇文章。主讲课程有“CS经营法、ES管理法、DS行销法”。同时还开有极具实用性的“服务集中营、市场特攻队、管理大观园、服务打天下、称职扛大梁、专注出状元”等企业内训课程，在北大、清华、复旦、浙大、川大、中大等名牌大学及海尔、联想、长虹、长安、美的、金蝶、哈飞、豪爵、浪莎、新光、潍柴、奥瑞金、五粮液、孔府家等著名集团企业培训经理人达65000人，被企业界亲昵称之为“CS教父”。据每日新闻调查统计“其CS经营课程达97%的顾客满意度”。电话：13981809839　电子邮箱：ysjcs2006@12.com　黄金屋QQ：799200673[

严世华：严世华，国际华人10大培训师、中国顾客满意测评中心副主任,中国保健科学技术学会和中国电子报刊协会副秘书长,中国第一个CS经营运作专家、北京商品经济学院和重庆经贸管理学院以及四川旅游学院等大学教授,首嘉西艾士商务咨询有限公司董事长。著有《CS经营法---商战新王牌》和《服务---引爆CS经营15种新卖法》、《满意---解开CS经营难题15把金钥匙》、《商悟---运筹CS经营帷幄的15个新攻略》。

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