|
|
|
|
高端味精，还能怎么走？ 7 上页：第 1 页 大环境催生消费诉求 味精发明之后，人们又发明了鸡精、蘑菇精等，虽然这些产品依然含有4成左右的味精（有些厂家为了蒙蔽消费者换了个说法，但还是谷氨酸钠，这个事实不变）、大量的食盐和添加剂，但毕竟有了更多的诉求可以强化。某鸡精品牌大肆强调其中的鸡骨提取物，某蘑菇精的厂家更是强调从蘑菇中提取鲜味元素，虽然有些不道义，却也是事实。毕竟，他们跟味精的诉求区别就在这里，这些复合调味品更具备销售力。 比如说鸡精,不但含有35%左右的味精，40%的食盐，还有15-20%的淀粉，以及鸡粉和其他添加剂。用它做的菜不但鲜，不用加生粉、不加鸡都有鸡味，这样便让家庭主妇的烹调难度大大降低，相对提高了厨艺。蘑菇精也是如此。 现代人看重什么？健康。健康就要合理饮食，甚至极端的素食主义也“泛滥成灾”。应对这一需求，家乐的“天鲜蔬”顺利上市，并大受欢迎，核心就是它的主张迎合了健康、素食这个需求。 但从天鲜蔬的成分表不难看出一些信息：谷氨酸钠、食用盐、淀粉、白砂糖、增味剂、食用香精、香菇提取物、变性淀粉、菠菜粉、麦芽糊精、海带粉、香辛料、香菇粉、杏鲍菇粉配料含大豆。除了大量的味精，还有常用的食盐、淀粉、白糖、香菇粉、菠菜粉等，这样的一个美食调味品烧不出好味道的素食菜肴才怪呢？ 营销From EMKT.com.cn界有句话说得好，“消费者越懒惰，商业越发达”。因为不想走路，才有了代步工具，而且越来越快，越来越丰富；因为不想男耕女织，自己做衣服，所以催生了裁缝，乃至众多的服装品牌；因为不想自己做饭，才下馆子，才有了餐饮业的兴盛；因为自己懒得玩，才找人陪着玩，不但有了导游，更有了众多的娱乐场所；当然，不想写那么字，不但有了印刷术、打印机，更懒得打印，直接互联网。 面对消费者，有时候她想自己享受烹调的乐趣的时候，请不要打击他们，而是大力支持他们，没有绝妙的烹调技术，可以有简单、易用、美味的调味料：我不是超级大厨，做火锅我直接买火锅底料，也不用几十种香料配方煮几个小时了；或者，想吃自己做的麻婆豆腐，直接买它的调料，不用买N多的香辛料、豆瓣、甜酱等先炒制半天。 简单易用的、健康美味的复合调味料越来越成为主流。 高端调味料不是高端味精 单独一个味精，只具备“鲜”的诉求，并不能单独支撑高端产品这个事实。它需要更多的诉求支撑，并且有合适的渠道、合适的市场。而最重要的是，我们要根据消费者的诉求和购买习惯等，反向要求产品研发和品牌构建。 简单来说，可以考虑的高端产品研发方向是： 1.别致的包装 此项高端产品主要针对高端渠道，应对部分人群的需求。可以从包装大小、便携程度、美观实用方面考虑。比如，到上海的久光百货购物的消费者，如果顺便买点味精或鸡精的话，她根本不需要5KG的大包装，更看不惯普通的塑料袋、纸筒，难得下一次厨房的她，看到200G的味精也会发慌。 她需要的或许是简洁、精致的小玻璃瓶，大概50-75G的量，味精结晶非常漂亮甚至可爱，价格还好。关键是，拿回家即使跟橄榄油、进口番茄酱、奶酪等放在一个空间也不突兀，甚至更加美观、舒适。 2.复合工艺配方 鲁菜讲究鲜，杭帮菜精致美味，粤菜绚丽多姿……各有独门绝技。“我不是杭州楼外楼的大厨，我做的西湖醋鱼、东坡肉也绝对正宗；我没到天津狗不理进修过，我做的包子一点都不逊色；我也没到四川实地考察过，不过，我的麻婆豆腐、回锅肉还有火锅堪比上乘……” 复合调味品是高端的方向，它基于传统、高端的工艺和配方，让DIY美食更简单。这就是它的魅力。 3.讲究情调的消费者 现代人讲究健康饮食，尤其是城市白领，不但注意饮食结构，更注意烹调方式。而现在厨房的简洁、美观以及生活的快节奏，也没有办法让你享受大骨熬汤的过程。那么，健康饮食的方向是什么？ 蒸菜、凉拌菜和素食主义是绝对不可或缺的。是否可以考虑，针对这种烹调的需求，开发几款合适的增鲜、增味、地道、健康的调味品，或者调味品组合？简单的小组合，或者有味精、胡椒、果醋、白糖、橄榄油等，或者还有一本精美的“美食图谱”，几番捻、弹、抖、拌，如魔术般的几碟美味蒸菜、凉拌菜就呈现在你面前。 对着这些小巧、精致的小瓶子，还真不知道是不是生活在梦幻之中。 探讨到此，味精的高端产品策略呼之欲出。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：，电子邮件： lxy730020@12.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
|
主页 │ 关于麦肯特 │ 关于网站 │ 招聘信息 │ 广告服务 │ 联系方法
版权所有©2000－2021
深圳市麦肯特企业顾问有限公司
麦肯特®、EMKT®、情境领导® 均为深圳市麦肯特企业顾问有限公司的注册商标
未经书面明确许可，本网站所有内容禁止任何形式的复制和转载
如有任何意见或建议，欢迎与我们联系
