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麻辣休闲食品－－一快诱人的巨型蛋糕 7 上页：第 1 页 2、麻辣休闲豆干行业鱼龙混杂，缺乏行业规范。 作为传统地方特色产品，麻辣休闲豆干存在着进入门槛低，技术含量不高之特点。这就为诸多小企业，家庭作坊创造了条件。这类企业以低质低价为手段将其产品销往全国各地。这对麻辣休闲豆干的损害是巨大的。行业的不规范，必然会影响到麻辣休闲豆干的健康发展。 行业规范的不确定只能说明这个行业是不成熟的。没规矩不成方圆。行业缺乏规范，就难以形成发展之导向。不管是在产品创新、经营模式还是市场发展方面，一个行业没有方向指引是不可能得到壮大和发展的，否则纷乱的的市场竞争只会让这项产业越做越小。另一方面，正是因为目前我们麻辣休闲豆干行业没有形成大的规模和行业标准，一些品牌企业深受其害，被其他小的企业硬拖进恶性竞争，产品质量都得不到保障，使得整个产业都不被消费者认可，最终的结局就是整个行业被社会淘汰掉，这是任何一个行业的发展规律，历史也不断的证明了这一规律。 令人欣慰的当地政府也意识到这点，有关行政部门加强了监管力度，麻辣休闲食品的生产质量标准在制定中。三聚氢氨事件给食品行业敲响了警钟；三鹿企业的惨痛教训让人触目惊心。行业自律，政府监管，以保证麻辣休闲食品能健康高速发展。 3、麻辣休闲食品尚缺乏领袖企业。 一个健康快速发展的行业，需有个领头人。蒙牛，伊利造就了中国乳品行业的蓬勃发展，娃哈哈直接成就了乳酸饮料，纯净水行业十多年长久不衰。王老吉打造了凉茶饮料市场。应该说行业成就了领袖企业，而领袖企业推动了行业的发展。 麻辣休闲豆干虽经历了数十年的沉浮，但因受地域文化的限制，尚为形成一家领袖企业。现在是市场割据，各路诸侯占据一方，都未走出地品牌的局限。整个麻辣休闲豆干行业正处在群雄争霸，揭竿而起的局面。 麻辣休闲食品的雏形已经形成，市场大环境的触动；必然有一至两家领袖企业在未来二三年走出前台，引导整个行业。据笔者看来：目前的局势下，重庆凰巢企业经历了凤凰涅磐，正储势待发。未来结局如何？让我们拭目以待。 三、麻辣休闲食品的营销之路 在纷繁复杂的市场条件下，麻辣休闲食品正确的营销之路究竟在哪里呢？根据笔者的观察以及对该行业的了解；也有了一些比较明朗的思路和想法。 首先在产品定位上，企业需要考虑的是两个方面：一方面是整个产业的产品趋势定位，另一方面是企业在行业中的定位。 消费者普遍认为麻辣豆干属于传统的、健康的食品，在其品牌风格上也应表现传统的概念和天然健康的元素。另外我们认为明确休闲的定义也是一个必须要注意的，不要过多的去强调那么多无关紧要的附加功能或是特性，在我们的调研中发现单纯以口味为购买动机的占到了30%以上；目标客户群主要是女性，但男性比例也占到了将近40%，其中主要是18至25岁的年轻消费者，其收入水平集中在1000—2000之间，客户群职业以职员为多，其次为自由职业者、学生。重庆凰巢喊出了“好吃才是硬道理”的广告语，剑锋所指，正是这点。 对于企业来说，自身在行业中的定位也是非常重要的，是专业做OEM贴牌还是自产自销打造自主品牌；是走高端市场路线还是走散装低价产品路线；是做区域市场还是走全国品牌战略等等都影响企业采取不同的生产和销售策略。如何找准定位是关键，企业需要进行深刻的分析和研究。 其次在产品形态上，我们也总结出两个方面注意点，一个是产品的包装形态，另一个是产品内容物的形态。目前市场上的包装形态主要分为散装和袋装，包装材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等几个高端市场也出现了牛皮纸包装、锡纸包装。产品的包装形态十分重要，但我们认为对于快速建立品牌来说更重要的是内容物的形态。在保持传统制作工艺和口感的基础上，注入时尚化的元素。在产品概念和信息传播等方面，有独到的创新和突破。 传统食品有割不断的历史根源，有着深厚的文化底蕴。我们在继承祖宗留下的宝贵财富的同时，必须有所发展。许多地方特产逐步被消费者淡忘，一个很大原因就是缺乏创新和发展。随着时代的变迁，人的消费习惯，审美心理，价值观都在发展变化。而麻辣休闲食品的主要消费群体是年轻白领女性。这就决定了麻辣休闲食品需在概念上有所突破。 同时在制作工艺上也需要下大功夫，这也是我们之前提出产品创新的一个前提保障。从深层次来说就是要解决麻辣豆干的传统工艺工业化的问题。一方面提高产品的产量，另一方面把原来由人工控制口味的产品质量的方法转换成一个技术标准，量化指标。 在产品定价策略上也是需要琢磨的，不是简单的低价切入那么简单。目前的市场价格体系比较混乱，一味的低价只会搞乱整个麻辣休闲豆干行业，而且在地方区域品牌一品独大的情况下低价优势会打折，更不利于发展成位全国性的品牌。另外，原材料的不断上涨是一个不得不考虑的问题 在销售渠道上，我们认为传统销售渠道和终端渠道两者应合理的搭配起来，两者互补，销量和品牌建设同时完成。 虽然说麻辣休闲豆干行业是一个非常有前景的行业，目前发展也还不完善，企业可以很快进入，但是想要在纷繁复杂的市场竞争中突出重围，快速建立起自己的区域品牌甚至是打造出全国性品牌却是不容易完成的任务，已经不是拍拍脑袋就可以做好的事情了，必须要经过深刻的分析和研究，或者是借助专业公司的指导和帮助，才能完成。 麻辣休闲豆干大的市场环境以及形成，这无论是对经销商还是生产企业而言；既是机会，更是挑战。对经销商而言，在全国数千家豆干生产企业之中，寻找到最有发展前景的未来领袖企业，无疑是挖到了座金矿。而对生产企业而论，机遇是平等的，关键是抓住机会和把握机会的能力。能否在千军万马中一飞冲天，取决于企业当家人的胆识，眼光，魄力和企业自身的功力。 欢迎与作者探讨您的观点和看法，联系电话：13247924177，电子邮件： czp8800@vip.sin.com.cn 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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