菜品方面　 亲戚夫妻俩都干过大酒店，尤其男老板曾是四星级酒店的厨师，炒菜技术、菜品种类等方面肯定不成问题，于是我看看其菜谱，发现菜谱上只是罗列了一些杂乱无章的饭菜名，毫无特色，品种相对单一，既然饭店地处车站这个特殊地方，就要兼顾当地食客、外地食客的餐饮特点，更多地满足他们的选择和胃口需要，我建议其增加饭菜品种，分出大众菜、特色菜、特价菜、地方菜等，要是有条件，就把每种饭菜实拍彩图和简介、价格一起印到菜谱上，这样就解决了众口难调、丰俭由人的问题，又能很好地吸引食客来消费。在菜品质量上，我建议一定做到绝对做到菜品质量最好，要用最新鲜、最合格的原材料，要用最卫生的厨具、餐具，要用最安全、最科学、最实用的烹饪技术，以此严格保证菜品的质量一流，从而使食客完全放心地享用美食。在菜品价格方面，建议其在价格上要合适，高中低档价格的菜要搭配合适，使食客能够对高中低档菜品自由选择、自由搭配，最大限度的满足食客的餐饮需求。我还建议，如果有条件的话，要经常进行菜品的创新和更新，使食客日吃日新、留恋忘返，以期更好地吸引回头客。

　　服务方面　 通过观察，我发现亲戚不太重视服务，认为只要菜品质优价廉，服务就无所谓了。我告诉其服务相当重要，服务好坏直接关系到食客消费额的多少和回头客的多少，如果服务不好，食客就少点些菜品凑合着吃了，然后马上离去免得生气，也许从此不再来本店第二次用餐，如果服务好了，顾客心情高兴会尽情消费，也许从此成了本店的常客。我建议亲戚要对食客做到来有迎接，走有欢送，主动端茶送水，随时周全照应，并要尊重顾客、感恩顾客、理解顾客、体贴顾客。因为饭店地处车站，外来旅客或许较多，最好要备好列车时刻表、客车发车运行表、公交车行车路线表等，为食客出行提供方便，还要为食客提供地址、住宿、商场、旅游、风俗等方面的咨询，全方位地为顾客提供服务。对进店食客不论男女老少，不论消费多少，不论距离远近，一概笑脸相迎，以礼相待，真诚无欺。这样通过对食客提供良好的服务，一则树立饭店良好的口碑，二则为饭店带来大量源源不断的客源，不仅稳定了老食客，老食客还会带来或介绍更多的新食客，从而使饭店生意兴隆。

　　环境方面　　至于饭店内环境基本还差不多，我建议要做到使顾客“到饭店有到家的感觉”，光线要柔和温馨，摆设要整洁大方，空间宽敞不压抑，店内尽量摆上一些鲜花，店内影碟机要多放些舒缓的乐曲（如蓝色多瑙河、致爱丽丝、梁祝、茉莉花等），地面、墙壁、桌椅的等要一尘不染。

　　由于时间紧，我只是大概提了以上建议就匆匆离去了。过了很短一段时间，一天上午突然接到亲戚的电话，电话里亲戚很兴奋地告诉我，在我走后他就按我说的做了，到现在饭店几乎天天客人爆满，亲戚要我一定到饭店里亲自看看生意兴隆的场面，说一定要当面好好谢谢我，并不无自豪地说其他饭店都去向他请教呢，我说只要生意好就行，感谢我就不用了，并嘱咐他现在饭店生意好并一定等于以后也好，一定要随时注意餐饮消费、餐饮管理等的变化，及时做出调整和完善，以求保持饭店生意的长盛不衰。

　　通过这个案列，再一次证明，在一般正常市场情况下（经济危机、不可抗力因素等特例除外），不论小饭店，还是大企业，遇到营销From EMKT.com.cn困境，都不要惊慌，而是静下心来，深入调查，认真分析，发现问题，提出方案，贯彻执行，营销困境完全能够解决，因为办法总比问题多，爱拼一定就能赢！

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　　王洪东，十余载营销实战，从营销一线做起，历任区域经理、大区经理、销售经理等职，有良好的职业道德、职业素质、职业能力，通晓营销管理，善于组建营销团队，擅长团队建设、团队管理、营销策划、市场规划、渠道管理、市场拓展、目标管理、资源整合、费用管控、绩效考核、营销培训等。本人喜欢学习、创新、思考、总结，高度负责，能担重任，敢想敢做，意识超前。本人愿与开明老板携手并肩，风雨同舟，共赢天下！本人愿与营销界精英交流学习，共同进步！邮件：wanghongdong678@sin.com，whd0168@soh.com

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