4、市场培育不力、缺少深度开发

　　苹果醋属于饮料市场的一个新产品，不是食醋产品升级那么简单，也不是保健醋向饮品的转型，不同的行业、市场、消费群体及独特的产品个性从而也就决定了这个市场需要大力培育。但从我们不少厂家在市场的表现来看，不仅这方面做得很少，且多者是“乱点鸳鸯谱”，按做饮料的常规手法来宣传推销苹果醋者是不乏其人，消费者对苹果醋产品缺乏有效的认知。　

　　苹果醋在渠道推广过于单一，缺少深度的开发，不像其他饮料产品，市场铺货率那么高，那么广。苹果醋一直比较注重餐饮终端渠道，而餐饮渠道由于售价过高，所以苹果醋销量十分有限，没有得到消费者广泛消费，消费者认为她是一种时尚的奢侈饮品。虽然在近年一些苹果醋企业意识到这一问题，开始向商超零售进军，但消费者对苹果醋最初的认知是很难改变的，况且消费者也没有形成消费习惯，所以没有购买和消费行为那也在情理之中。这也是苹果醋不能持续发展的主要原因之一。

　　另外，在营销From EMKT.com.cn推广策略缺少创新。苹果醋推广手法，只借用了白酒的餐饮终端操作模式，高价位，高促销。推广手段，没有创新，不能产生轰动性效应。随着市场多元化的发展和营销渠道多元化发展，这种营销模式已远远不能满足市场发展的需要，所以致使苹果醋市场发展滞后不能快速发展。

　　四、苹果醋发展趋势及前景

　　苹果醋虽然很难发展壮大，但苹果醋生产成本低，利润空间大，这将使苹果醋继续发展和存在主要原因。例如：市场上售价4-5元左右330毫升/瓶（玻璃瓶/个在0．3—0．5元左右），其成本价不足0．8元，出厂价在1．5—2元之间，毛利润高达100%还要多，一般纯利润在20—30%左右。正是因为苹果醋利润高，才使得很多小企业、小品牌得以生存和发展。所以很多企业一年只卖两三百万元也能很好的生存，原因就在于此。苹果醋在未来会朝着以下几个方面发展：

　　1、苹果醋市场在未来仍会有很大提升

　　随着经济的发展、人们物质生活水平的提高、消费观念的转变以及对苹果醋功能了解的加深、消费口味的变化适应，苹果醋产品将逐渐被人们所接受。再加上一些大的品牌介入，苹果醋市场决不像一些人所说市场会萎缩，相反，苹果醋的市场份额会大大的得到提升。

　　2、苹果醋将由高端消费走向大众消费

　　苹果醋在人们的心目中就是一个时尚奢侈饮品，尤其是苹果醋上市初期，在终端的售价高达几十元一瓶或一包，让普通消费者望而生畏。但近年看苹果醋开始一改过去那种高不可攀的形象，开始由高端消费面向大众消费，销售渠道由餐饮渠道面向商超渠道。

　　3、生产规范化、标准化、规模化

　　苹果醋企业开始由原来家庭作坊式生产走向规范化生产，同时随着国家对食品饮料的监管力度加大，苹果醋生产标准也将会很快出台。当然，随着竞争的加剧规模化生产将是苹果醋发展的必然。

　　4、品牌消费逐步形成

　　苹果醋市场竞争相对其他饮料较弱，消费者的品牌意识还不强，主要竞争手段还是促销和价格竞争，缺少垄断的领导性的品牌，消费者对苹果醋又有一定认知，是新品牌介入市场较好时期。随着消费者的消费意识和品牌意识的提高，品牌塑造将成为苹果醋下一步工作的重点，这也意味着苹果醋市场将面临重新洗牌局面，一些小品牌、没有实力的企业最终将被淘汰出局。

　　总之，虽然目前苹果醋市场发展较慢，但市场相对比较稳定，尚处于市场导入期和成长期阶段，市场机会较多，仍然是很多饮品企业看好的投资项目之一。

　　杨旭简介：卡耐基管理咨询机构首席顾问、中国品牌管理研究院研究员、2003年度被评为“中国十大企业培训师、中国优秀企划人物”、2005年“中国十大品牌策划师”等。擅长项目:品牌规划与管理、整合营销策划、营销渠道管理、营销培训等；主要著作：《终端营销实战技巧》等书； 服务品牌：金星啤酒、江海集团、月山啤酒、茅台集团、天冠集团、泸州老窖、女儿红酒、浏阳河酒、金剑营销、杜康酒业、祥龙四五酒、金口酒业、南街村集团、豫丰实业、豫人轩酒、三睿商贸、中天食业、郎酒、福润食品、三剑客奶业、四特酒、井中集团五路神酒、和丝露果醋、香港永康玫瑰酒、普惠酒业、永利食品等100多家企业和品牌，全国应邀演讲500多场.信箱：knj2007@16.com

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