前景猜想　　

　　商务餐饮市场近年来和烘焙市场的发展很相似，市场容量在快速增长、新的品牌不断涌现，尚无真正意义上的全国性品牌。无论是上岛、两岸、台北咖啡都宣称自己在推广一种小资的生活方式、在推广一种生活品味。都想让消费者相信到我的餐厅来喝杯咖啡、啃块牛排、坐在沙发上摆弄摆弄笔记本就是时尚的象征。推广诉求点的高度雷同性其结果就是各个品牌在消费者心中的印象都是大同小异的。消费者选择到哪家餐厅消费取决于地理位置的方便性和餐厅菜品的口味及环境的舒适性。

　　我们不妨来分析一下好利来进军商务餐饮市场的优势与劣势。

　　个人认为好利来有两点优势：

　　第一：好利来在国内烘焙市场上的一哥地位使其品牌具备较高知名度和一定的美誉度，面包蛋糕的主力消费群为20-40岁之间的中青年人。而这一年龄段也是商务餐饮的主要目标市场。好利来品牌的延伸具有一定的可行性。目标消费者看到好利来推出商务餐饮时，鉴于以往对好利来的良好印象往往会愿意做尝试性消费，这样好利来通过品牌的张力能迅速解决消费者初次消费的“破冰”问题。

　　第二：好利来迅速在烘焙市场崛起的一个法宝是对产品品质近乎偏执的标准和要求，好利来产品的品质稳定性是一流的。而维持产品品质的稳定性目前是令很多商务餐饮品牌头痛的问题。经常可以见到很多经营商务餐饮的餐厅开业时生意火爆，但很快就门庭罗雀。其原因往往不是促销和宣传不到位问题，而是消费者感觉“咖啡口味今天变苦了，明天变涩了、同样点一份七成熟的牛排，昨天烤得太嫩了，今天烤得又太老了”。在产品制造工艺标准化方面好利来无疑是有优势的。

　　劣势同样有两点：

　　第一：在北京等一线城市，上岛、两岸的商务餐饮品牌已有一定市场基础，并且在各商业区的网点布局已粗具规模，而且这些品牌通过积分打折、会员制等方式已在商务人士消费群中网罗了一大批“铁杆粉丝”，而“haolilai　coffece”目前在消费者心目中还没有位置。

　　第二：饼屋终端的管理同餐饮终端的管理有很大的差异性，饼屋店长除了人员管理外往往是一个单纯的执行者角色，执行总部的促销策略及产品陈列要求。而餐厅经理不但是个执行者，还是一个经营者，要具备很强的企划能力，能够跟据区域市场状况制定灵活的促销推广策略。餐厅经理级的人力资源也是好来来将会遇到的瓶颈问题。　　

　　好利来的品牌即没有强大到能振臂一呼就让消费者“往风景从“，同时商务餐饮市场对新进者也并非全无机会，好利来试水商务餐饮市场成功与否取决于能否把自身优势最大化发挥出来，同时尽快弥补自身的短板与不足。

　　刘帆，十余年知名消费品企业一线营销From EMKT.com.cn管理经验，现居重庆，致力于消费品行业实战型营销培训。联系电话: 15922957665,电子邮件: market_training@sin.com,个人博客blog.sin.com.cn/cqtraining,欢迎交流。

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