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2010年调味品产品十七子类趋势报告 7 上页：第 1 页 酱腌菜泡菜市场发展现状、趋势及营销要点 酱腌菜、泡菜市场一直在快速增长。做得比较好的企业有四川眉山系、以及浙江宁波系，还有广东潮州系。 酱菜的代表品牌有山东的玉堂酱园、江苏的恒顺，还有北京的六必居。行业特点是酱制菜成品较高，含盐量难以降低，很多酱菜的防腐剂超标问题难以解决。像河北有一家过去极为著名的酱菜企业，经常因防腐剂超标而受到处罚，企业信誉下降到极点。 （玉堂酱园为中华老字号，广州名道营销顾问公司切入以后，将全公司的包装标识做了统一的设计，使300年历史的玉堂酱园，绽放新的光彩。玉堂酱园的酱菜品种较多，陈小龙先生总结了一下，编成了一首七绝：花生什锦酱五瓜，甘茹蘑茄辣丝麻。金丝萝卜尖椒小，美味莴苣玉堂家。） 调味粉市场发展现状、趋势及营销要点 调味粉的市场被南北两个企业所占领，北方是以河南王守义十三香为代表的植物性香辛料、南方是以福建安记为代表的动物性香辛料。 调味粉做为复合调味品的典型代表，销售量一直在快速增长。我认为这个品类还将大幅度快速成长。 调味汁市场发展现状、趋势及营销要点 汁类产品在快速增长，但是市场总量目前并不大，因此，汁类产品应该配合量大产品共同销售，应该定位为利润型产品。 鱼露这些产品是比较普通的，但是亦值得切入，并能产生较好利润。 复合调味料市场发展现状、趋势及营销要点 复合调味品，在全世界，复合调味品占据了调味品市场80%的份额，而大陆市场恰好相反，只占20%，但是发达国家和地区的调味品销售渠道与中国市场有较大的不同，即，发达国家和地区调味品的销售渠道比较偏重现代零售渠道，而且注重饮食的方便性，因此，复合调料的需求会非常大，这与国内的需求不大一致，这就是为什么有一些企业看到市场的发展机会，但是过大地估计了市场的成长空间，因此，投入与产出不一致，结果成为行业先烈；复合调味品无疑是今后调味品中国市场的发展方向，但是，国外经验和做法，进入中国市场之后，需要做较多调整，包括产品二次定位，品牌推广，渠道选择，促销推广等方面，是需要做较大的调整，这样才能有的放矢，快速达成目标。 咸味香精、食用香精香料市场发展现状、趋势及营销要点 向调味品方向发展的企业有独凤轩旗下的食神餐料、汇香源旗下的味川神厨、瑞可莱旗下的瑞可莱、花帝旗下的大厨四宝。这类产品还将在五年内快速增长。 遗憾的是很多厂家在转型过程之中并不得发，工业思维严重制约了企业的发展，自大情绪弥漫着整个行业。另外，混乱的竞争格局之中，一些丧失道德的企业，为了赚钱，而将工业级的食品添加剂大量误导餐饮企业购买和使用，可能造成大众对行业失去信任。 调味酱市场发展现状、趋势及营销要点 酱类产品，实际上市场在快速增长，但是发展很不均衡，主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场销量较大的产品有辣椒酱，肉酱，海鲜酱、面酱、豆酱，这些产品目前的销售量都相对稳定，酱类产品的增长应该寻求差异化突破，如山东玉堂酱园，是首批通过国家商务部认证的的中华老字号企业，公司主力产品之一传统面酱，利润较低，随着原材料的涨价，企业的这个销量支柱型产品涨价后消费者又不能接受，经过营销人员与研发部门的共同努力，推出差异化产品，不沾锅面酱，卖点为“好吃不沾锅”，迅速将此产品与其它面酱区分开来，市场取得爆破性增长。 相反，风味独特，极有市场潜力的四川豆瓣酱，却没有很好的把握这一市场，销售增长明显落后于华南和华东同类企业，这是非常令人心痛的。四川豆瓣酱的落后，此前曾接受《新食品》杂志和其它几家杂志采访是，就此问题提出过几点分析，现来综合概括一下，四川豆瓣酱长期以来发展明显低于正常成长速度的原因，主要有几点：其一，低层次竞争，没有协同意识；由于门槛低，产品同质化严重，于是竞争主要是集中在相互杀价层面上，结果造成在低价诱因下，质量整体在不断下降，造成全国消费者认为四川豆瓣酱就是低质低价的，质量好的四川豆瓣酱反而因为价格相对较高而没有市场；其二，技术落后，没有创新；较多四川企业小富即安，没有创新意识，或者不愿做相关投资，目前多数企业，还是延用古法制酱，甚至不以为耻，反以为荣，根本不知道四川豆瓣酱的新型制作工艺已经出来，而且可以大大降低生产成本，缩短生产周期，实为可悲；其三，营销意识落后。四川并非没有好的豆瓣酱，也不是没有好的人才，可是多数企业营销意识落后，这几年，有些企业发展壮大了，但是，如果没有川菜餐厅全国拓展，拉动的消费，如果没有糖酒会经常选择四川开，企业还能走多远呢？这两个优势还能帮助企业走多远呢？很多四川豆瓣酱企业的营销还停留在守株待兔的阶段，因此，这给有志气的部分四川豆瓣酱企业提供了有利的土壤，从产品策划、品牌规划、市场拓展方面，能够迅速领先，之后扩大战果提高竞争门槛。 关于作者：
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