案例评析

　　沟通中发现，善先生虽然家境一般，生长在农村，但由内至外流露出一种对自身现状不满并不甘心平淡的人。像善先生这样在外打拼的人不少，且大多数面对生活、工作或婚姻压力，选择了被动性的安于现状的生活方式。而善先生属于少数中的一员，拥有成功和改变命运的想法，正所谓人穷志不短，所以从这一点来说，善先生具备了成功者的素质和欲望。这是值得肯定的。

　　从运营不足方面来说，分析几点：

　　1、想法很好，但从想法到实际运用和价值实现，并非一蹴而就。不否认善先生选择的市场细分和切入点，解决了口感问题，却没有解决量的问题。而这又是阻碍营业额提升的一个瓶颈因素。

　　2、仓促上阵，未分清那些该将就，哪些又该讲究。资金有限，直接导致在门店选址上的将就，而选择在农贸市场门口开店，虽然便于成本因素和丸子加工与销售，但影响了前期利润的主力来源因素，也不利于价格定位和群体定位，从这说又忽略了目标顾客的讲究性的消费心理。换句话说，即便做的再好，谁愿意跑到一个相对偏僻而且在农贸市场门口的地方就餐呢？更何况餐饮历来主张扎堆经营效应？加上产品工艺不稳定、量上不来，口感不稳定，也是仓促的体现。毕竟顾客众口难调，在口感上不能稳定，即便客流量很大，但很难吸引并培养出回头客。

　　3、厚此薄彼，忽略了主次。善先生的创意没错，也有自身的长远规划，宣传的也比较到位，但为什么还不能促使营业额稳定上升呢？除选址的因素外，再就是忽略开业前期的轻重主次之分。前期你无需过多宣传，首先要解决的是你做的饭菜口味是否过关和稳定，是令顾客产生名副其实心理，还是适得其反空有虚名之实?其次是，经营前期稳定餐馆一日三餐是主，待发展稳定并保障了成本开支，再将特色丸子加工做好，甚至开发关联渠道进行推广销售，带动量的提升，而不宜同步运作，否则只会造成精力分散外，两样都做不好。

　　4、餐馆定位虽然进行了市场细分，也有自身特色，但无形中局限了一部分躯体。饮品业的王老吉一开始将宣传口号定位成“上火，喝王老吉”，后来又改为“怕上火，喝王老吉”，两者相比虽然增加了一个字，但意义非同凡响，直接又在原有基础上涵盖了有一大部分群体。因此，透过这个案例说明一个道理：既要细分，又不能将自己限制死。这在善先生的餐馆项目上也是如此。你做绿豆丸子餐馆，无形中直接将自己局限了，虽然也增加了其他品类，如：砂锅米线、麻辣汤之类，但成效不大。开业前期基本是探索阶段，既然探索阶段就要多尝试，切忌将路走窄，以至于只能走一台哦道，慢慢被堵死。如将名称改为丸子类餐饮，路子将一下子宽了，你的绿豆丸子可作为本店特色进行推介，甚至还可以做速冻类饺子、汤圆什么，提供一种便捷化便利餐，这样或许会在前期争取更多的客源。

　　5、最关键的一点，透过善先生的分享，已不难发现：过于高估自己，而轻视了对手，成为自身最致命的一点。在身任何时候，无论探索阶段的前期，还是步入生意蒸蒸日上的稳定期，都不可轻视或低估你的对手。多将自己当做弱者，而主动地去思考一些问题和策略细节并实施到位，并不是一件坏事，只会降低你的经营风险并提高你对市场的灵活性变性。

　　案例延伸

　　开小吃店前的十问

　　1、 我是否熟悉这一行？

　　2、 如果我不熟悉，身边是否有亲近的人懂得并为你提供足够的支持？

　　3、 家人是否知悉我的决定并理解和支持我？

　　4、 如果我决定做了一旦失败是否影响我的生活质量？

　　5、 与同行相比我是否拥有自身的特色？

　　6、 权衡利弊我的成功机会是否大于风险？

　　7、 我是否掌握并解决了口味和品类的问题？

　　8、 我所选择的店面是否迎合和满足我的定位需求？

　　9、 三个月内之内不盈利我能坚持吗做下去？

　　10、 我是否做好了吃苦和应对各种挑战的准备？

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： cuiwei008@12.com

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