传统饮食是方便米饭面难以翻越的大山

　　有不少方便米饭企业提出绿色、营养、健康感念，认为谁抓住了这点就能在市场中胜出。在高速发展的快餐配送业、快餐点、特色小吃行业面前，这个观点不免有点牵强附会了。现炒现吃营养？还是贮藏一段时间的方便米饭有营养？个中道理不言自明。

　　快餐配送更方便、实惠、营养、新鲜。在不少的大中型城市，只需一个电话，不出半小时，一份售价10-12元，一个个大油亮诱人的鸡腿＋时令蔬菜＋小份开胃咸菜＋例汤的鸡腿套餐饭送上门。看得见的实在与营养，绝非一份同价位的方便米饭能比。而且快餐配送选择的品种众多，可根据自己的喜好与口味自由挑选。

　　方便米饭市场目前主要锁定在经济较发达的一二级城市，这些市场的快餐配送业已经很发达。北京每天的快餐配送高达100万份左右，上海每天200万分左右。据调查，平均每个上班族每周至少有三天叫外卖，23％左右的上班族每天至少吃一次盒饭。随着我国餐饮业的进一步规范，快餐配送业会得到更加长足的发展，届时，快餐配送业的渗透力将会更强。大娘水饺、真功夫、麦当劳、肯德基等中外快餐业，甚至一些传统小吃业，也不再拘泥于门店的销售，将营业触角延伸到了外卖行列。

　　传统小吃口感更好。水饺、米粉、麻辣烫、面食、串烤、油炸小食等比比皆是。琳琅满目的小吃，风味独特，口感独到，食欲感很强，是很多上班族及青少年群体代替正餐的最多选择。

　　带餐实惠、卫生、方便。自带例饭现象在大中城市上班族中非常普遍，上海有高达近60％的上班族有自带利饭的习惯。几乎每个公司都会配置微波炉，这不是为热方便米饭准备的，而是给员工热自带利饭的。这种现象无疑让方便米饭市场拓展增加了太多难度。

　　差异化中式风味无法超越。如果有人问中国有多少菜系，可能有人会知道有“鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽”八大菜系。如果再问有多少分菜系，无人能答，至少上千种之多。中国传统菜点就有8万多种，每个地区、不同民族的风味差异巨大，每个人的喜好各有不同。满足差异化的口感是方便米饭企业很难突破的瓶颈，而传统餐饮就能满足这些差异化的需求。

　　方便面为什么就能以较少的口感立足，一个红烧牛肉面几乎可以通杀市场？这里面有两个主要因素：一是方便面的消费价值仅限于不便之需，消费的欲望值很低，价格也非常便宜，对其品种与风味的要求期望值很低。二是中国消费者对米饭与面食有一定的兼容性，以米饭为主食的消费群体对面食在佐餐上有一定的需求，方便面恰恰迎合了这一消费需求。而在食用米饭时，对菜品的要求就很高了。

　　渠道布局难成系统

　　由于方便米饭销量基础差，消费者认知度低等现实情况，方便米饭在渠道布局难度较大。大卖场、大连锁的费用越来越高，方便米饭的销量无法支撑起终端费用，只能有选择性地在局部市场，个别商业系统售卖。连锁便利等销售渠道必须要依靠中间商的网络资源辐射，中间商们面对方便米饭这根鸡肋，兴味索然。有的即便是接下来，也不会上心去做。

　　显性渠道都无力为之，特通渠道也就难谈渗透。方便米饭在较长一段时间内，有效渠道网点布局不会健全。

　　散兵游勇式的人力配置对市场作用微乎其微

　　方便米饭现在几乎是快消品中使用人员最少的行业。像上海这样的重要市场，绝大部分方便米饭企业的市场推广人员还不到10人，武汉、长沙这类市场只有一到两人。这种与城市面积、人口规模、渠道网点数量极其不对称的人力资源配置，对市场推广与渠道建设及维护能力只能是微乎其微。因销售量不大，方便米饭企业的市场人员薪资待遇大多偏低，岗位薪水与当地同行业薪资水平相差很大，人员素质普遍不高。这让市场推广、建设与维护愈发疲软。

　　理性看待方便米饭市场

　　尽管有这样那样的不足和客观条件限制，方便米饭还是会存在着相对的市场规模。具体能有多大，还需要很长时间的市场检验。万里长征式的长途奔袭，任何企业都会被拖得筋疲力尽；胜算难料，久拖不决的持久战，终有一天会让企业油尽灯枯。面对尴尬的方便米饭市场，企业更应冷静对待。

　　一颗红心两种准备。据说四川伊妹、东北香香仔等方便米饭企业的出口规模每年可以达到数亿元不等。既然是立命于出口，就要先把出口这张牌打好。认真研究国外方便米饭市场环境，从产品核心竞争力上下功夫，让自己的产品在国际上更有竞争力，扩大出口市场份额，提高盈利能力。

　　在做好出口的前提下，腾出手来仔细研究国内方便米饭市场。对国内方便米饭市场做深度的调查研究，尽可能地理性判断出市场规模与市场机会，把握先机才能相机而动。目前，内资、外资方便米饭企业对国内方便米饭市场的调查研究，大多停留在粗放、简单的想当然式的思考方式上。认为中国以稻米主食为主，又有庞大的人口基数，消费能力迅速上升，必然会有很大的方便米饭市场，几近盲目乐观。

　　丰富产品系列。产品必须迎合消费者需求方向，除了研发出符合不同区域、人群的风味口感需求的产品，还要在产品装量上加以丰富。方便米饭目前市场拓展的最大困难在高价因素上，更多的精力放到如何降低生产、经营成本，以大众消费者能够普遍接受的销售价位，撕开一道方便食品的缺口。

　　真的做到很方便。方便米饭食用不方便是客观存在的现实，也是企业难以攻克的难题。但还是要知难而上，必须突破。脱水方便米饭如能同方便面一样，开水一泡就能食用，会增加很多重复消费，才会是名副其实的方便食品。保鲜米饭在解决方便购买，完善销售网络的前提下，再增加直供销售模式与网络销售平台。只要一个电话或网上订购，不论白天黑夜，三十分钟就能送上门，将会吸引更多的消费人群。

　　市场开发循序渐进。一些企业仿佛已经嗅到了方便米饭市场巨大商机正在逼近，积极备战。纷纷增购生产流水线，扩大生产规模；增加研发技术人员，开发众多口味的品系；招兵买马，全国范围内展开营销From EMKT.com.cn渠道网络布局。不管市场能否做好，弄个人放在某个市场上就算完成了网络布点，搞得市场始终不温不火。

　　方便米饭企业与其天女散花，撒胡椒面式的大面积市场开发，不如先做好基地市场，小范围内地做深做透。这样可以检验出方便米饭市场究竟有多少市场占比，也可把局部市场的竞争能力相对性地提高。绝大多数方便米饭企业与其他快速消费品巨头的综合实力，完全不在一个等级。市场投入、教育的费用本来就捉襟见肘，再八面开花地开发市场，无异于泥牛入海。所有的企业都一窝蜂似的开展全国市场的网络布局，整个市场的教育也就不着边际，无法做深做透，市场规模究竟会有多大，也许会是个永久性的迷。

　　方便米饭市场的开发要本着循序渐进的原则，开发一地，成功一地；成熟一地，开发一地。　

　　方便米饭市场规模会有多大？是漩涡还是蓝海？需要各个企业的共同培育，也需要市场与时间的检验。既不能盲目冒进，也不可坐观其变。其中道理，应由方便米饭企业仔细品味。

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