选址合理 在最接近顾客的地方开店

　　在一些此类小吃店数量非常多的城市里，我们不难发现一个特点：在商业核心区和商业主干道非常少见他们的店面。笔者曾经问过几家沙县小吃的经营者，他们的回答非常相似：“我们一般不会在繁华地区选址，而在人流比较集中的高校周围和一些小区。这里人不但多，房租也便宜。”

　　这个与他们长期在外经商，有敏锐的商业眼光有关；亦与当地政府的引导有关系。正如他们自己所说，高校附近和小区附近，是他们目标客户最集中的地方，而且由于房租少节省了经营成本。

　　统一的品牌形象 提高了影响力和知名度

　　这类小吃虽非全国连锁，但也有很强的品牌意识，大部分有着统一的招牌设计和菜单等。

　　尤其是沙县小吃，得到了当地政府的重视和正确的引导。2004年，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标，并开始积极推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准，小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停业营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。 现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。

　　这些，都为他们提高自己的影响力和知名度有很大的帮助。

　　当然，由于从业者素质普遍不高，松散的单店经营缺乏规范管理等原因，目前整个行业鱼龙混杂，还处于很低的运营水平上。但我们很可喜地看到，一些企业已经引入规范的特许经营管理运作模式，并试图发展自己的连锁品牌。笔者相信，会有一批小吃品牌将来会走向巨大的成功。

　　对于这种低端小吃的连锁经营，笔者想对从业者提以下建议：

　　坚持自己的定位。不要快餐一走向连锁就开始盲目地模仿麦当劳、肯德基，把店面变大、便豪华然后到主要商业街区开店。其实这种低端定位正是这类快餐的优势，如果做好了不但可以树立差异化，规避了强大的竞争，还抓住了基数庞大的目标消费群体。

　　坚持质量为本和菜品的不断创新。小吃的魅力来源于当地独特的小吃文化和独特的口味，坚持质量为本，并坚持不断创新，才能保持持久的生命力和竞争力。

　　提高现代化的管理水平。在店面形象，就餐环境的设计等方面可以继续坚持简单、低投入，但必须有规范化的管理，改变人们低端店就不卫生、环境差的印象。

　　连锁经营不要扩张速度过快。连锁扩张也结合自身的资金储备、人才储备、管理水平等，量力而为。否则，扩张越快，死的越快。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： llmm0206@16.com

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