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休闲食品专卖店研究 7 上页：第 1 页 3. 专卖店崛起原因分析 a) 传统渠道的退出。现在在沿海发达城市和西部的一二级市场、原来食品批发市场基本上已经从人们的视野中退出。而原来更多的副食店也逐渐的被卖场侵蚀。消费者对休闲食品的购买可以选择的空间越来越集小。 b) 卖场不便利和喧闹的消费环境。对于KA卖场购物，很多消费者应该都有同感那就是两个难，一是停车难，尤其是晚上7~9点购物黄金时段，很多卖场肯本没有车位；二是交款难，很多大卖场没有10分钟是叫不上款的。再有，卖场在节假日、黄金时段人流拥挤、人声鼎沸给人一种非常喧嚣的感觉，尤其是各个厂家促销人员的叫卖声，有的甚至是扩音器和卖场各种分众传媒的电视广告声，实在对于消费者来说不是一个舒适的消费环境。 c) 新兴消费者的崛起。随着80后、90后一批新兴消费群体的崛起，个性化消费也将会成为一种趋势。并且该消费者群体有几个明显的消费特点：一是价格敏感性差（相比较60、70年代经历过生活窘迫年代的人，这部分人对价格敏感度差的很）、二是消费观念更加注重个性化。对于一些包装新兴、质量过硬的产品这部分消费群体还是更加乐意接受的。 d) 购买便利性。这些食品专卖店，大部分选在城市商圈里面或者附近，对于在这些商圈工作、生活的人们或者来这些商圈购物的人们，能够轻松、便利的选择一些自己的喜欢的小食品，也是顺带的事情。 e) 口味多样性。这些食品专卖店在产品选择上，都下了一番功夫，基本上是外观新颖诱人、口感较好、包装较小的休闲食品。比如糖果，在这些专卖店中，传统的硬糖、奶糖是很少见到的，五元一支的工艺卡通棒棒糖倒是不少，据店员反应销售的也非常好。 4. 对厂家和经销商的意义 a) 多了一个渠道选择。对于在穷于应付卖场各种费用的厂商来说，新兴食品专卖店的崛起，又多了一个选择，那就是和这种已经初具规模的专卖店合作。虽然这些专卖店也需要一些费用，但是相对了多如牛毛的卖场费用来说，负担相对少一些，并且在终端管理方便也能省却很多精力。 b) 多了一份经营模式选择。在市场经营打不开局面的情况下，可以利用自己的生产或者自己优势，进入该行业也不失为一种机会，上面提到的江苏的味罗天下、深圳的牛橱就是由食品经销商转化而来。 这种现象现在还主要出现在上海、广东、江苏、浙江等地，和这些地方的经济水平、庞大的休闲消费群体有一定的关系。但是这种灵活、专业的休闲食品经营模式应该很快会被其他地方效仿，现在的来伊份的直营模式还是局限在江浙沪，零食工坊已经开始向河北、山东等地拓展。这应该是北方的食品经营企业应该关注的动向！ 李洪印简介： 北京正向永道管理顾问有限公司 首席咨询师 著名食品营销From EMKT.com.cn专家，北京理工大学工商管理硕士，常年研究食品行业的发展动向。担当多家著名食品企业的管理顾问和内训讲师。联系方式：P:13693528228 Email: lhy7557@12.com MSN : LHY7557@12.com 第 1 2 页 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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