2、 标准化的流程

　　我们都知道，中国餐饮源远流长，博大精深。但大多都是师傅带徒弟，徒弟带徒孙，而且有时候师傅还留一手，一个师傅带出的徒弟的水平也各有千秋，这样导致了对人的依赖性很高。而即便传了下来，也大多凭经验，什么盐少许，醋适量等等，无法保证质量的一致性。这也是为什么中国那么多优秀的餐馆，很难以连锁形式快速发展的致命瓶颈。想做连锁，标准化是个基础课。味千在这个过程中，迅速的完成了标准化的进程。在上海的几个店获得消费者初步认可之后，迅速将产品制作流程，各种用料用量进行标准化。为了追求口味和分量的一致性，还专门成立了面条工厂，为各分店提供同一标准，分装好的标准分量的面条。而其产品中最具特色的汤头，味千至今坚持让日本味千公司派专业技术人员把关，绝不为了节约一点成本而影响了品质表现。

　　标准化的完成和坚持为味千拉面日后快速发展插上了翅膀。

　　3、快速化的服务

　　吃粤菜大餐，我们愿意等上二十分钟上菜，吃一碗面呢，我们的耐心最多是五分钟，超过这个时间，会很不耐烦，影响下次再来的欲望。快餐业的鼻祖麦当劳的出餐时间是90秒钟。快速的出餐意味着可以做到更多的交易数，因为人们消费正餐的时间很集中，如何在有限的时间内做到更多的交易，是一个餐厅能否获利的关键之一。而快速出餐并不是简单的让前台操作人员加快速度，或是增加更多的人手，而是从设计角度着手。让前台操作人员操作步骤高度简单精炼，把一个大工序分成几个小工序，每个人只负责其中的几道连贯的工序，既专业又快速，形成流水线作业，从而加快出餐速度。面食最影响出餐速度的是制作面条，这个过程味千已经通过预制好了。然后是煮面，这个过程基本就要三分钟，而且过程必须在现场，味千的技巧是只提供一种规格的面条，那么你只要你餐厅在不停的进人，厨房就不停的煮面，不用问他们点的是什么面。最后是装分碗，这个环节才是给消费者提供丰富选择的地方，面条和汤头都是一样的，你要什么口味给你加什么浇头就好了。程序的前端是极其的简单和快速，满足快速出餐需要，后端逐渐增加丰富，满足消费者的不同需求。

　　4、 专业化的队伍

　　大多数中国的餐饮企业，做到最后都做成家族企业，本人倒并不是说家族企业一定不好，但如果一个企业真正想获得健康发展，必须学会利用社会的优质资源，进行市场化改革，建立健全公司制度，引进专业的人才。味千的总部就是设在上海，这里是全国餐饮连锁经营人才最聚集的区域，在发展的过程，味千大规模的吸纳行业专业人才，利用专业的人才去做专业的事情，才会给企业带来持续健康的发展。

　　当然，味千拉面的成功不仅仅以上这几个因素，还有很多，比如天时地利人和的先决条件，比如公司创始人潘慰女士的敬业坚持和高瞻远瞩。我们想探究的是，味千拉面的成功给我们带来了什么启示，中国的本土餐饮有没有机会再塑传奇。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： huibinxu@16.com

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味千拉面：标准化的“大生意” （2010-01-14, 《新营销》，作者：陈春雷、李丽君、梁嘉华）