◎考虑“细一点”:浸泡片刻正合适

　　再说说,这位小老板是怎么比竞争对手想得“细一点”的。

　　后来,他又开了夜市卖面条,可在自己的特色小吃饭馆旁紧挨着也新开了家面馆,与他经营同一种面条,而且连8个座位数都相同,可谓棋逢对手！两家的生意都十分红火,常常座无虚席.但一年下来,旁边这家面馆则经营不下去了,挂出“铺面转让”的牌子;;他的面条却卖得更加红火。

　　旁边面馆的老板真有些不服气,仔细观察了好几天,终于看出了门道---原来自家的生意刚开始不错,但刚煮的面很烫,顾客往往是一边吃一边吹气.所以平均一个顾客吃下来,大约要15分钟.以此推算,8个座位每小时最多能接待32个客人.而对方的店为了提高顾客的周转率,在把刚出锅的面端给顾客之前,先在冰水里浸泡30秒,顾客吃起来温度刚刚合适,既可口又容易下咽.这下子,他的店每小时能接待48个客人。

　　当然,还有许多“细节”更是自叹不如.如,把面条的“份量都分了等级”.由每碗5元细分到了---按来客男女老幼分开碗卖的程度,因他们肚量各自不同,老人和孩子吃不完,既浪费又多花了钱.于是为各得其所,让他们在“大碗5元、中碗3元、小碗1.5元”中选择.另有一“微处”更让人佩服的五体投地:居然在这家饭馆内的一角,专门为客人开了个小厨房,假如他们觉得口味淡,不妨自己进去加一勺盐或其他调料;如果哪位客人觉得很好吃,大师傅还会专门为他讲解具体烹饪做法……

　　你想过没有？一样的经营条件和环境,在别人没想到的地方“往细里”再动一下脑筋,得到的回报自然也就大不一样！　　　

　　◎想得“多一点”:总会有人等不及

　　刚才说到那位小老板卖面包时,以刚出炉的飘香吸引食客的方法,后来他又想得“多一点”运用到卖特色烤鸭上.同样是在卖烤鸭,他却比同行的烤鸭店多了样东西:在烤鸭箱前多放了一个风扇,这样在做烤鸭时,烤鸭散发的香味被风吹得整条街道都是.闻到的人自然被勾起了食欲,本来没打算要买烤鸭的,路过这里也会捎一只回去品尝.这叫做,生意的好坏只需要多一点风。

　　其实,这小老板的“多虑”由来已久,过去他在菜市场摆摊卖板鸭起家时就如此。当时他的“摊位观”:一是摊位最好能固定,不宜经常变动,否则回头客不容易找到你,而且若是顾客买的板鸭中骨头稍多了一点,他会主动地把骨头抽出来,再切点肉补上去;二是不管刮风下雨,坚持按时出摊,哪怕寒流来了,菜市场里空荡荡,没人来买菜,他也像保卫阵地似地死守着摊位,有人劝他,大冷天的不会有人来买了,还傻等什么？他可不这么认为:如果有人跑来一趟,买不到板鸭,不是要跺着脚骂我吗？这样一来,他的食客格外多,“指名度”也非常高。

　　再往后,这小老板早上除了卖热面包,又要卖包子。朋友们都劝他,这条街上已新开张三家卖包子的了,尤其是与他隔着三家店面,就有一家“王记包子铺”,人家的手艺非常好,早上买包子的人往往要排起十几米的长队。可他偏不听劝,也拿他没辙！等卖起来后,大家原以为他卖不了两个月,就会被别人挤垮。却不料不仅没挤垮,反倒活得很好。虽然没那家“王记包子铺”红火,但客人也是络绎不绝。

　　问他怎么回事,笑曰:“我只是多琢磨了一点。人家包子虽好,但总有些人等不及,他们要急着上班上学,没时间排队。”

　　好家伙！他想得也真够“多”的了啦！怪不得他早就盘算好了---在吃早点这一特定的时间里,人们如果不能选择“最好”的,肯定会接受“次好”的.正因为他背靠了“王记包子铺”这棵大树,而借助它带来的人流,同时又不能及时满足大家的需求.怎么才能它的让人流“分洪截流” 呢？此时此刻,他正好迅速“接捧”,找到了自己的市场空间,让“次好”也能不错地生存.麦当劳与肯德基不正是这么干的吗？

　　真是“多走一米……”,有句话怎么说来着？财神正向你招手。

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	严世华：严世华，国际华人10大培训师、中国顾客满意测评中心副主任,中国保健科学技术学会和中国电子报刊协会副秘书长,中国第一个CS经营运作专家、北京商品经济学院和重庆经贸管理学院以及四川旅游学院等大学教授,首嘉西艾士商务咨询有限公司董事长。著有《CS经营法---商战新王牌》和《服务---引爆CS经营15种新卖法》、《满意---解开CS经营难题15把金钥匙》、《商悟---运筹CS经营帷幄的15个新攻略》。
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