专家点评：

　　蒙式火锅底料是一片不容错失的蓝海

　　胡远强 YQCB远强传播事务所创始人　　

　　说火锅底料，不能不说火锅本身。关于火锅的起源曾有两个相当可信的版本，一是说上个世纪二三十年代，重庆朝天门一带（一说是泸州的长江边），在冬天拉纤的纤夫，将嘉陵江边杀牛宰羊留下的心肺舌肚等等放在锅里煮沸，放上辣椒、花椒和盐，驱寒饱肚，大快朵韥。另一个说法是，成吉思汗的军队东征西讨，常年征战在苦寒之地，如果天天背些锅碗瓢盆转来转去，甚至还要配个炊事班，多有不便，于是士兵就将头上戴的铜制头盔取下来盛上水煮牛羊肉，于是这个头盔就有了两个作用，战时挡箭、闲时煮菜。这也能解释为什么南派火锅多像洗脸盆，而典型的蒙式火锅中间老有根个“大烟囱”，像极了护顶的头盔。

　　所以呀，从这里也能看出火锅吃法古亦有别。不同的环境造就不同的文化和饮食习惯。首先说川式火锅，川式火锅有无数死忠的拥护者一样，三天不吃就心慌慌，但也有一批顽固的抗拒者。我在成都就发现一批坚决不吃火锅的人，更何况外地。他们对“麻、辣” 惧怕也好，敏感也罢，总之就是坚决不近。中国何其之大，岂能一概论之。川渝火锅大军势头凶猛，所向披靡，但是众所周知现在最大的火锅企业是发端于内蒙古的小肥羊，也是第一家上市的火锅企业。

　　火锅底料就是火锅延伸至家庭的使者，一并延伸的还有对火锅的饮食习惯。一个不争的事实是，川式火锅底料正在大行其道，几乎所有的川调企业都有对火锅底料的开发，如白家、好人家等，也有专门做火锅底料的，如红九九，而且很有知名的火锅餐饮企业推出自己的火锅底料，如德庄等。但是以“麻、辣、烫”著称、以“过嘴瘾”闻名的川式火锅与现代人追求的“养生、健康”相去甚远，加上几番“返炼油”、“地沟油”事件下来也对川派火锅形成不容小视的负面影响。相反，蒙式火锅的在延续自己的传统饮食文化特色的同时，大打差异化牌。一方面，草原羊肉已经被某些人捧为“肉中人参”，“营养到了极点”，大打营养牌；另一方面，蒙式火锅底料中不再加那么多如辣椒、花椒之类的香辣料，而加一些具有药膳功能的中药材，大打养生牌。加上蒙式火锅底料对“内蒙”这一独特心智资源的开发，品牌打造上极力塑造“风吹草低现牛羊，旷古一野任我翔”的塞外美景。与川式火锅形成鲜明的对比，满足了不同人群的消费需求。在未来的火锅底料市场上，双方形成互为犄角之势也大有可能。从这个角度上看，蒙式火锅底料确是一片不容错失的蓝海。　　

　　既便如此，也不能对蒙式火锅底料的发展过于急躁。从市场区域来看，能接受蒙式火锅的人群还主要集中在北方，所以不能搞盲目扩张；从价格上看，4-6块是主流，是主动销区间，可适当推10块至15块的高端产品；从产品力上看，口味特色突出很重要，要敢于针对川式火锅底料标新立异；从渠道上看，要商超渠道和二三级市场并重，在不同的区域可有不同的侧重，但精耕传统渠道意义重大；从品牌塑造上看，一方面要继续开发“蒙派”的特色，大讲特讲，讲好讲新，另一方面要紧跟大品牌的宣传风向，借势而为。把握好这几点，开发蒙式火锅底料再差都有三分，甚至在火锅底料领域再出现一个“小肥羊”也不是不可能。

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