酸味大战，是双赢还是一家独胜——酸味运作何去何从？　　

　　统一方便面，做为酸味大战的策划者、组织者、实施者，是当之无愧的酸味大战领军品牌。在这场大战中，统一方便面以年销售20亿的业绩暂时领先，并大有攻城略地，一举拿下康师傅红烧牛肉面市场份额的势头。

　　但是，酸味格局未定，未来酸味市场如何，充满变数。

　　统一企业，需在以下几方面着重加强：

　　一、口味强化。

　　消费者口味是最难以琢磨的，也是最为挑剔的。当红烧牛肉面一统天下的时候，也只有康师傅的红烧牛肉面成为消费者心中的经典，被消费者赋予长久的消费热情，成就了康师傅的王者地位。

　　酸菜牛肉面虽然由统一率先发力占据消费者心智空间，但作为尝鲜阶段的消费者对口味纯正与否的要求并不是很高。而随着市场竞争的逐步升级，随着消费者认知的进一步提升，必然对酸菜牛肉面的口味纯正程度做细细揣摩，筛选出大众所一致认可的正宗口味。

　　从这一意义上讲，统一方便面任重道远。它需要深入研究消费者，研究消费者的心理、认知、习惯等等。

　　二、 口味的差异化

　　酸菜牛肉面在西南、华中、东北等区域成功，远远没有达到全国各地一片飘红，也远远没有达到康师傅红烧牛肉面那样全国家喻户晓，成为方便食品的首选。统一，更多的需要深入研究各地对酸菜味的不同需要。东北人对酸菜口味的要求与西南定有些许不同，西北人不见得对酸菜味钟情，华东地区也不是一酸而定。

　　区域口味的差异化更多地要求企业在统一口味的基础上做出更为适宜的改变。

　　三、品牌重塑

　　长久以来，统一方便面的品牌价值大为缩水，其所能代表的方便面品类模糊不清，与康师傅的“就是这个味儿“的清晰定位相去甚远。

　　统一方便面，应抓住这次酸菜牛肉面攻城略地之际，快速进行品牌重塑工作，丰富“统一“品牌方便食品的价值，让”统一“品牌成为方便食品的深度联想品牌，形成独特的品牌内涵。

　　在口味强化及差异化的改进基础上，形成以酸菜味为核心的品牌构建系统，使之成为最为了解消费者、为消费者着想，成为一定意义上消费者的味蕾代言者，牢牢占据消费者心智空间，达到与康师傅红烧牛肉面分庭抗礼的稳固地位。　　

　　作为酸菜牛肉面的跟随着，白象方便面更多的需要考虑如何跳出跟随着角色，既要有所借鉴又要对自己有所发展提升。

　　白象方便面的骨汤差异化积累多年，并且具有比较好的市场成效。白象更多地需要在此基础上考虑改良升级，借机酸菜牛肉面风头正健时提出酸菜加骨汤，开胃更营养的产品概念，以此进一步强化骨汤概念，提升骨汤概念价值，并借势酸菜牛肉面强力发展。

　　同样是酸菜面，统一需要做酸菜大家族，而白象需要丰富骨汤大家族，酸菜味可以做为骨汤大家族的特色风味，以“酸菜加骨汤，开胃更营养“的产品定位形成对统一酸菜牛肉面的市场区隔，从而巩固原有骨汤消费群体、扩大酸菜味消费群体。这样即体现了对积累多年骨汤概念的继承，同时又有所发展，一脉相承。　　

　　康师傅，作为红烧牛肉面的王者，面对统一的酸菜大战， 不得不奋力应战。但康师傅的酸菜策略也是毫无新意，仅仅是作为一名超级跟随着，趋同模仿。

　　康师傅，酸菜牛肉面，何去何从？

　　既然做一个模仿者，就把模仿发挥到极致吧！模仿者也可以超越。

　　做为全国方便面市场第一品牌，康师傅市场占有率达到54%，而第二品牌统一仅为15%。面对如此强大的市场优势，康师傅完全可以把酸菜牛肉面模仿到极致，成为这个细分口味新的领导品牌。

　　在快速消费品行业中，不乏强势企业将相对弱势企业开发的产品依靠强大的渠道分销能力及快速的传播手段迅速打造为第一品牌的先例。比如休闲食品中的三辉麦风作为法式面包前期涉足者，后期市场基础培育好后，反被盼盼强力超越；速冻食品中的芝麻球、地瓜丸，胖哥食品运作多年教育市场，思念公司介入后迅速将两个产品销量发展到亿元的销售规模。

　　那么，康师傅如何操作呢？

　　其一：加强传播。高频率传播，广告宣传盖过统一。

　　其二：口味的纯正。酸菜格局未定，酸菜口味也无正宗与否之说。康师傅发挥自身强大的产品开发优势，将酸菜牛肉面做的更适合、更纯正。

　　其三：加强渠道铺货率及终端促销频率。利用渠道优势，迅速铺货到全国各地、各类型渠道，同时加强终端促销，增加与消费者沟通频次。

　　通过以上三点，康师傅可保在这场酸味大战中获得相对优势的市场地位，成为与统一酸菜牛肉面分庭抗礼的重要力量。　　

　　作为整体市场容量相对稳定的方便面市场，品牌集中度越来越高，各品牌更多情况下拼得是营销策略，策略得当可保一方霸业，策略失误将陷入万劫不复之地。

　　这个世界不缺好的策略，缺的是适合的策略。很多营策略单独来看都是完美的，但放在企业身上，就不是独有的，或者是适宜的。酸味大战中，各企业需要适合自己的策略，方能脱颖而出，称霸一方。　　

　　坐观酸味大战，是双赢还是一家独胜，我们拭目以待……

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： zhhui_728@16.com

第 1 2 页

相 关 文 章（共2篇)

方便面市场再掀“老坛酸菜风云” （2012-10-09, 中国营销传播网，作者：陈公霞） “康师傅酸菜牛肉面”NC市上市纪实 （2005-01-21, 中国营销传播网，作者：李学）