下一步规划

　　短短两天时间，笔者不能有太多的时间做更多的系统调查，也跑几本市5家有特色和有一定影响力的餐饮企业。对同行的特色也做了初步的了解，有了总体的感觉，又为他们写出了一份未来的规划和建议：

　　一、目前战略：

　　稳住现有店、积累保增长，探索新模式、扩展再腾飞。　　

　　稳住现有店、积累保增长：

　　一方面开始建章建制，规范管理，特别是楼面和厨房的出品、服务管理，这直接影响到生意的好坏，也为今后的扩展积累管理和经验等。

　　另一方面通过挖潜，通过营销，通过服务的提升，通过出品的改进，通过忠诚客户的培养，不断提高营业额。为今后扩张打下良好的基础。　　

　　探索新模式、扩展再腾飞：

　　通过第二个店，从选址上，模式上开始新的规划，通过选址和新项目，新模式重新取得市场的认可，强化自己的特色。　　

　　二、现有市场及模式分析：

　　通过观察几个特色饮食，及你们本身的项目特色和企业优势。阐述自己的观点：

　　1、本市市场大众化餐饮市场需求大，部分连锁店已具有现代快餐、城市风格的格调。如百×拉面已初具现代快餐风格，装修品位已很具现代城市风格，明快简洁现代的装修风格，已经与一般大众化的餐饮拉开距离。迎合了中档城市消费人群的品位，定位于中档，处于商业和商务区。

　　茄×面从装修风格上看，偏于中低档，大众化风格。

　　2、特色餐饮与大众化饮食共存。

　　与百×拉面相邻的知×春，定位于中高档，是既具备现代快餐风格与中高档商务，以本市特色烩面为主的特色型现代风味餐厅。

　　××有味装修极具特色，也是初具现代快餐与特色餐饮的结合。

　　3、本市饮食特色已经具备快餐的良好基础。

　　本市人消费一是喜面，二是喜凉菜。这两个制作都比较方便。完全具备了快餐连锁的特征。以上所列四家餐厅，其实都有这种特色，产品出品快，消费时间快，主食品种单一 ，凉菜品种丰富。　　

　　三、×磨村现有特色分析及建设：

　　×磨村想从传统与现代中找到结合，产品又以有机产品为原料，具备生态概念，但目前几大特色都不明显，且传播没有到位。

　　对于×磨村的模式，我给出三种模式的建议：　　

　　1、土到家的特色风格。鲜明的特色酒楼和风味餐厅。

　　石磨、手擀给人的联想是原始自然的农家特色；

　　原生态、有机给人的联想是自然、天然的原生特色；

　　以上两个特色都可以向健康、营养、美味、安全方面延展。

　　从装修上就强化这种特征，装修民俗化，以石磨等强化这种特征，装修古朴，青砖绿瓦。这样的风格马上就会向民俗、农家、原生态和有机方面联想。以通过这种强化，支撑价格。（我们目前这么好的原料，卖不出价格来，太可惜了。）

　　一楼可以是面和凉菜，少量热菜的展示。侧重于快餐化和大众化。

　　二楼可以加上炒菜。侧重于商务，中高档消费。　　

　　产品品种上可以确立为：面(4至6款)，凉菜（20款左右，以素为主）、热菜（炖、蒸类3-5款）、炒菜（款数待定），如可以，还可以开发少数粥类，制作也比较简单快捷。全部使用公司自有原料，确立有机的特色，倡导自然健康的饮食方式。

　　预计这种连锁方式，一个城市只能开设3-5家左右。　　

　　2、大众化风味餐厅。

　　目前，我们偏向这种定位。只是现代和传统两种因素结合的还不到位，两种特点都没呈现出来。我建议，装修上还是以现代风格为主，间或有些石磨等农家、自然的象征物，以简洁，素雅、明快为主体风格。档口现代感觉可以强烈些，突出洁净、卫生。品种选取上以现有品种为主。定价中档，生活气息浓厚些。这种模式一个城市可以开到10家、20家以上。介于快餐与风味餐厅之间。　　

　　3、快餐特点更明显。

　　有点似百×拉面，装修现代风格，内富格调，明快整洁，城市品味。产品也以面、凉菜为主，少许热菜，间或增加烧烤、粥品等。价格定位中档，中低档和中档间。这种模式更接近快餐风格。装修面种，品种等方面可以上面少一些。更强调快捷、方便。

　　笔者期待着他们能找出自己新的模式出来，真正通过第二家店的开设，实现企业的更大腾飞。

　　迎与作者探讨您的观点和看法，QQ：125399851，电子邮件：wangbosz@12.com

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