四

　　旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”

　　广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”

　　一个城市的早茶复兴，需要一批有特色的早茶名店，更需要有适合早茶文化滋养的悠闲环境。一个杂乱而哄闹的早茶氛围，是托不起早茶文化的复兴和光大的。

　　早茶最讲氛围。2001年，广州市新时代影音公司曾经发行了一套6张的《中国轻音乐——古早茶系列》的曲碟，供吃早茶时作为背景音乐使用。

　　《江南的早茶》一文写道：“吃早茶，不是消耗时间，而是消遣时间。消耗消遣虽一字之差，却大相径庭！消遣时间，使时间变得有滋有味，呈现出生命的韵味悠长与姿彩丰富。”

　　从“扬州慢”的词牌名，我们就可看出这个城市悠闲的底蕴，此词牌是南宋词人、音乐家姜夔的自度曲，而以此调创作的词中最著名的就是姜夔的《扬州慢•淮左名都》，另外还有赵以夫、郑觉斋等词人用过此调。

　　自明洪武元年（1368年）朱元璋定都南京伊始，将江南等地居民移迁泰州，并修复州城，营建州治，疏浚河流，鼓励农垦。此后的六百多年中，泰州未遭受兵燹之灾。祥泰环境，淡定心境，自然也是产生悠闲早茶文化的沃土。

　　上海不似成都那样茶馆遍地，也不像香港、广州那般无早茶不成市，但是，上海人是最勇敢的“拿来主义”践行者，海派风范，为我所用。如今上海老城隍庙的绿波廊茶楼的早茶已经非常有名，廊在水中，荷叶田田，红鱼摆尾，置身其间让人心旷神怡。而上海中和堂茶业有限公司是以中式传统的明清文化装修，俱石雕、砖雕、木雕为主线的徽州三雕风格的茶馆，古典家具、明清瓷器、百余幅名家真迹字画，并定期为茶友零距离接触名家沪剧、越剧、说唱、滑稽、江南丝竹、评弹、古筝等曲艺欣赏。

　　五

　　扬州老店有四春，富春以包子闻名，冶春以蒸饺称王，共和春则以虾籽馄饨和锅贴叫绝，绿扬春则是以茶叶为特色。三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕并称富春三绝。

　　镇江早茶融入了镇江三怪，所谓的镇江三怪是指“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，就着香醋吃肴肉，再来碗镇江特有的锅盖面，镇江早茶凭借如此特色与扬州早茶有所区别。　

　　泰州早茶作为江淮之间的早茶文化，与珠江之畔的粤港早茶文化有着明显的区别，与同处一省的江南镇江的早茶文化也有一些不同，唯独与同处江北苏中的扬州早茶文化，却有着千丝万缕的联系，因为泰州在1996年之前是地级扬州市的一部分，两地饮食文化相近。比争论谁的富春历史早更具意义的是，泰州早茶要在淮扬餐饮文化的传承中形成自己的特色，自己的风格，自己的品味，这才是最难的，这也是泰州早茶打造自身品牌的关键所在。

　　我曾经讲过，与盐商文化和私家园林文化为主要特色的扬州文化有所不同，泰州文化的最大闪光点就是泰州学派，而泰州学派的核心观点就是平民性，百姓日用即道的思想。相比于扬州、镇江、上海某些早茶名店越来越高高在上的价格，泰州的早茶在坚守质量的同时，一定不能脱离老百姓。皮包水也好，水包皮也罢，平民消费的真谛不能丢。让平民文化大行其道，让泰州早茶在民间处处生根发芽，而不是只去注重发展一些只有少数贵族富人能够消费得起的所谓早茶名店。“平民性”就是泰州早茶的一个先天性特色，也应是最大的特色，其他特色都可以在此基础上创新、发展。

　　关于“泰式早茶”一说，个人以为不如叫“泰州早茶”来得直接、明了。泰式，很容易让人误解为泰国式的，如“泰式按摩”等。而且要强调是“吃泰州早茶”，因为此早茶实为早点加茶，而不是某些地方热炒的、用来喝的早春茶叶。

　　倒是“泰式民居”一词，已经被用来专指泰州民居，而不是泰国风格的民居。1987年，经文物专家鉴定，泰州民宅、民居建筑被定名为“泰式民居”，与江西景德镇的“赣式民居”，安徽歙县、黟县的“徽式民居”，江苏吴县的“苏式民居”相提并论。

　　泰州早茶，要想成为一个标志性的专有名词，路还很长。大肆的媒体炒作喧嚣之外，发展几个创新性的早茶产品，改善一些早茶店杂乱无章的环境，于泰州早茶文化的健康发展更为重要。

　　邹陶嘉:中国著名战略咨询专家，多年品牌运作和市场策划实战经验，邮箱：qtttuose@sin.com，愿与各位交流。

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