冷鲜肉为什么不是打造高端猪肉的前提？目前几大肉类品牌如双汇，雨润，众品，金锣等企业都在主推冷鲜肉。冷鲜肉从加工物流和售卖这三个环节中全程冷链，保证了猪肉的营养不流失，有害菌被抑制，这是一种很好的模式，因此发达国家在上世纪三十年代就推广冷鲜肉了，而我们晚了几十年。但是这只解决了后端问题没有解决前端问题，也就是说，猪肉本身不是好猪肉，后端在怎么加工也白搭，正所谓拿着黄铜打不出金饰，因此几大企业主推的以洋猪为加工对象的猪肉成不了高端猪肉，也无法打造高端猪肉品品牌！

　　解决高端猪肉品质问题关键还要从能长出好肉的猪种入手，从改变饲养模式入手，从选择好的养殖地入手。当年壹号土猪创始人陈生为了找到好的土猪品种跑了很多地方，随车带着锅，尝的猪以千头来计算，并且在公司里饲养了来自全国各地的优质土猪品种供技术改良。目前壹号土猪是以广西陆川猪和太湖猪二元杂交的优良猪种；湘村黑猪是以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种，于2012年7月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是湖南省目前唯一通过国家品种审定的具有自主知识产权的畜禽新品种，现已跻身全国五大生猪品牌；雏牧香生态猪也是采用了本土品种黑猪和白猪杂交后的优良品种。解决了猪种的问题才能从根本上解决猪肉品质的问题。

　　有了好猪种，养殖地选择和饲养模式也十分重要。壹号土猪，湘村黑猪和雏牧香生态猪在饲养模式和养殖地选择上都十分用心。壹号土猪宣称：养殖地均为环境优美、空气清新、无工业污染的果园以及山坡地；采用传统的喂养方式，分阶段饲养，用番薯苗、玉米、米糠、麦皮等土饲料喂养。壹号土猪长期在野外进行放养，其运动能量消耗大，生长速度较缓慢，出栏时间均在1年以上，真正采用了“三土”养殖。雏牧香生态猪宣称：公司采用全新的放养方式，轮牧放养。一亩地仅养两头猪，每头猪都可充分自由活动，牧食天地间天然植物养料。在青山绿水、鸟语花香的山林环境中放养成长的生态猪，可谓享受到了前所未有的“动物福利”，在山地间散步、觅食天然草果，饮用天然泉水，施以天然饲料，真正做到生猪的自然生活、生长，根据生猪自然生长机理不用或少用防疫药品，这样饲养出来的生猪既无激素、也没有药物残留，充分保证了食品安全。看来不能把猪当猪看，只有把猪当人看才能养出好猪肉。

　　解决了猪种选择，饲养模式和养殖地选择的前端问题，后端的加工，物流和售卖等后端问题也很重要，在后端问题的解决上目前已经有很成熟的模式就是冷链模式做冷鲜肉。前端后端结合在一起，高端猪肉的品质问题就解决了。从目前上市的高端猪肉品牌来看，壹号土猪由于在农贸市场档口售卖主要以热鲜肉销售为主，这种售卖方式在气温较高的广东，对于品质是有一定影响的也为企业经营带来了压力和一定风险。雏牧香生态猪则采用的是冷链模式做冷鲜肉，从后端问题的解决上雏牧香做的更到位一些。

　 只有前端后端问题两手抓两手硬，才能从根本上保证高端猪肉的品质问题。

　 未完待续……

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