在生鲜区所经营的多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下:

　　超市内部带有共性的损耗原因

　　1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差；

　　2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面点等部组的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证；

　　3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误；

　　4、退换/索赔商品处理不当：部分超市未设立索赔商品管理组或专职人员，或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时处理，无法取得合理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化。

　　生鲜区的损耗原因

　　(一)是生产责任原因

　　1、产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；

　　2、工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏；

　　3、产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；

　　4、设备保养／使用不当：由于设备养护和使用失当，设备达不到原定的正常使用寿命而提前报废退役，或者加大了设备运行成本；

　　5、生产正常损耗：是指在产品加工过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。

第 1 2 3 4 5 6 页　　　　下页：生鲜经营中产生损耗的原因(2) 8

相 关 文 章（共15篇)

超市生鲜经营现状分析(1) （2005-09-28, 中国营销传播网，作者：梁长青） 联营还是自营？－－十字路口上的生鲜经营 （2004-02-06, 中国营销传播网，作者：方昕） 市场竞争推动下的生鲜经营－－2003年生鲜市场述评 （2003-12-30, 中国营销传播网，作者：方昕） 顾客拒绝去超市的N个理由－－向超市管理者进言 （2003-07-10, 中国营销传播网，作者：周文） 生鲜单品成本核算与成本控制战略 （2002-08-21, 中国营销传播网，作者：方昕） 影响生鲜供应链现状的三个基本因素 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 生鲜加工配送中心———生鲜供应链资源整合的关键环节 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 生鲜供应链现状与发展方向 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 如何建立生鲜商品的组织结构和采购渠道 （2002-03-05, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营的五个基本管理问题 （2002-03-01, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营要重“本土意识” （2002-02-22, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜经营及其发展趋势 （2002-01-22, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜区的经营定位分析 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕） 连锁超市生鲜经营要过三关 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕） 超市生鲜商品陈列设计 （2002-01-15, 中国营销传播网，作者：方昕）