第三部分：“新白酒时代”两大建设思考点

　　因为现代社会变化加速，社会节奏变快，思想不仅仅通过父辈传向子辈，也会通过子辈传向父辈。随着80后、90后逐渐成为消费的主力，消费者的主体意识增强，消费意识也呈现多元化需求。与此相对应，作为父辈的60后、70后渴望与子辈沟通，子辈思想对其影响逐渐变大，主动或者被动地尝试新事物。

　　结合第二部分几次健康化浪潮的分析，消费者对白酒新的需求主要集中在：不伤身、低度、口感、饮用体感、饮后体感。现在传统的白酒根本无法满足消费者多元化的需求，特别是年轻消费者。预调酒热的出现，就是年轻消费者向白酒行业表达自我需求的一次发声。

　　我们做个大胆的假设：未来白酒行业出现“传统白酒”和 “新白酒”（目前行业内对“健康白酒”的说法有较大争议，我暂且命名为“新白酒”，以区别“传统白酒”）两大阵营的划分。

　　传统白酒：按照传统工艺生产的白酒，即如今市面上普遍流行的白酒。

　　新白酒：在传统白酒的基础上，进行产品再创新的白酒。在产品创新方面，抑或加入药食同源的保健类物质；抑或加入改变口感的物质；抑或不断提纯让白酒如洋酒般无味……新白酒最大的特色为让消费者感觉到喝酒没有负担，或有权威文件证明对身体更加健康；照这个逻辑，在未来的白酒市场结构中，在传统白酒之外，会形成一个新的白酒蓝海市场。

　　1.创新——“新白酒”的到来

　　笔者不是专业技术人员，也不是产品方面的专业人员，只做两个设想，抛砖引玉。

　　1) 针对年轻人的“新白酒”。

　　从人的生理角度分析，三十岁之前，喜欢不断地猎奇，追逐新鲜的东西；而随着年龄的增大，逐渐沉稳，注重身体健康，喜欢内敛、厚重、对身体有益的东西；延伸到酒行业，传统的白酒并不是他们喜欢和追求的；而进入中年之后，则更偏爱传统的白酒、泛保健白酒。笔者认为，并不是说80后90后不喝传统白酒了，而是年龄未到；随着80后逐渐进入中年，也渐渐成为了传统白酒的消费主力。白酒行业一直以自己为核心在考虑问题，没有开发出适合年轻人喝的白酒而已。

　　白酒行业的年轻化一直在进行：先是青春小酒的出现，主要着力点在产品的外观和品牌宣传，用年轻人的话语来表达，年轻人认可了这种品牌表达方式。但涉及白酒产品核心的酒体没有创新，并没有解决前面所说的年轻人对健康的需求。后来出现的预调酒热，我们分析过了，此处不表。针对前面讲的年轻消费者的几个需求，我们做几个设想：

　　一款干净的酒。年轻消费者对白酒消费最大的障碍是其香型的味道，无论酱香、浓香、清香、兼香等；在技术上进行突破，将此味道减至消费者能够接受的范围，香味不再浓郁，而是淡淡的酒香。

　　一旦这项技术能够解决，那么后面的自由发挥的空间极多，可以做出各种符合年轻消费者口感的白酒。这项技术不光需要解决口感的问题，更需要解决饮后舒适度的问题，不能有诸如上头、难受、想吐、没精神等不良反应。

　　一款有着专属喝法的酒。针对夏季天气热，白酒消费不旺的现象，国窖1573推行了一种夏季饮法：冰饮。将酒冰至12℃，是最佳饮用温度。进一步延伸：能否在夏季大排档上，针对大众酒也有一款冰饮白酒，这款白酒低温饮用，而且酒精度也进一步降低。

　　这类白酒研制的出发点主要针对年轻消费者各个消费场景由抱怨而产生的需求，将这些需求予以满足，只要做到了足够狂拽炫酷吊炸天，对年轻的消费者会有很大的吸引力。

　　2) 苦荞酒的延伸。

　　当年苦荞酒出来的时候，我相信行业内没有多少人看好。毛铺苦荞酒不是第一家苦荞酒品牌，但是通过他们多年的坚持，将苦荞酒慢慢做大。笔者前段时间参加湖北酒业某次会议的时候，会上就有提到湖北酒企一起将苦荞酒作为一个品类做大，但是方向依然局限在苦荞酒内，比如做其它香型的苦荞酒，做绵柔型的苦荞酒等，依然是追随者的角色，希望别人做起来，自己从中分一杯羹。

　　既然白酒里面可以加入苦荞，而苦荞主要用于降三高；那么也能加入其它物质，用来应对其它富贵病或者饮酒对身体的伤害。如竹叶青推出一款葛根系列产品，主要发挥葛根的护肝作用；

　　这个技术目前来讲是成熟的，只不过很少有酒厂去做。苦荞酒若不是借助了劲酒的销售网络，在劲酒集团强大的财力支持下，在餐饮渠道达几年的培育，才有了固定的消费者，慢慢做大。现在的酒厂很少有耐心去等待这样一个品牌的成长壮大，更愿意在别人做起来之后，再去分享别人的胜利果实。一如毛铺苦荞酒做大之后，湖北出现了十几个苦荞酒品牌一样。

　　上面所说的两个方向的“新白酒”，只是笔者做的设想举例，笔者相信，如果真的发挥行业的智慧，“新白酒”会有非常多的方向，也会更加细分。当然，也肯定会有专业的人员嘲讽笔者不懂技术，这样的白酒还叫白酒吗？抑或嘲笑想象谁不会！笔者在此不做任何争论，整天抱着老祖宗，不图与时俱进，总有一天会被慢慢淘汰。与白酒一样属于中国传统的茶行业，也出现了如“小青柑”之类的“新茶叶”，将柑皮与普洱再加工，用柑皮中和普洱的味道，让更多消费者接受。

　　2.创旧——传统白酒的健康化

　　除了“新白酒”之外，传统白酒并不会消亡，而是与“新白酒”竞合发展。面对健康化的趋势，又能做哪些方面的努力？笔者亦是做两个设想，抛砖引玉。

　　1) 真正的学院化工程。

　　现在酒厂流行“学院热”，动不动就成立一个什么研究院，然后就扔在那里，后续没什么成果，仅仅作为一个吸引消费者和渠道的噱头而已。

　　如果“学院化”工程是与高校一起合作，针对白酒做各种各样的合作，有做酒体研发的，有做实验分析的，有做酒体临床试验的，然后将成果作为专利申报，作为成果发表，以权威机构认可的形式做背书，让白酒的健康有权威承载。而不断地有新的酒体出现，或者新的研究成果出现，才使得学院的成立有了实质的意义，增加消费者对学院的信任。

　　单纯靠企业或者高校，很难完成这项工程。除个别企业外，大部分企业的研发人员很难接触一些先进的技术，思维大多被局限；而高校虽然掌握了很多技术，但缺乏资金和实验场所。二者结合，各取所取，融合的效果远远大于“1+1”。

　　与高校合作成立学院后，如何将研究的成果场景化，传达给消费者，则是“学院化”工程的另外一项任务。

　　中国有多少品酒师，我不知道，但我知道，他们离消费者很远！中国白酒行业每年有多少品鉴会，我数不过来，但是我知道，这些品鉴会很少会向消费者传达正确的品鉴方法。如果，这些品酒师就职于这些学院，专门从事白酒如何品鉴，一酒多喝，并将其标准化。通过各种各样的场景，向消费者直接传达某款白酒如何品鉴，有几种饮用方法。我相信，无论是消费者对这些品酒师的专业性，饮用体验，还是向周边消费者二次传达，都会取得更好地效果。

　　白酒行业的品鉴标准太为单一，甚至有些学院化，与消费者的关注点相去甚远。与消费者关联很近的，如白酒应该怎么喝？怎么品鉴？用什么器皿（参照笑傲江湖令狐冲与祖千秋的酒道之论，古代尚有青铜杯、玉杯、瓷杯等器皿，而现在的白酒只剩下了玻璃器皿）？有没有另外的喝法？每种喝法有什么样的感受？中国的白酒行业的品鉴标准化，应该更多往这方面努力，让消费者真正懂酒。只有这样，学院研究的一系列东西，才能真正地传达给消费者，让消费者切实感觉到了健康。

　　2) 打造“酒道馆”或“茶酒道馆”工程。

　　单纯靠一个品牌做“酒道馆”，除了几个个别的品牌能够承担，其它品牌基本上很难单独做起来。单独做很难，却可以联合来做；如果没人做，亦可以与茶叶或者其它相关产业做联合。

　　现在行业内存在着大量的“专卖店”、“酒道馆”、“酒商会所”，其实这些本就是笔者所说“酒道馆”工程的雏形。与笔者所说的“酒道馆”相比，这些场所提供的更多是产品展示、销售和暴力品鉴的功能，缺乏专业的酒品介绍、品鉴知识等，只能跟别人一个劲儿地说这酒好，别人出于情面也以好酒回应。而这个工程的能否顺利实施，“学院化”工程才是关键。

　　3) “解酒”工程。

　　若喝酒对我们身体的损伤不可避免，那我们能否及时送上“解酒药”。从酒厂开始，就应该摒弃喝酒总想把别人灌醉的陋习（很多酒厂宣扬“酒量就是销量”，以把别人喝倒为荣），倡导“健康饮酒”。

　　餐前可以做哪些准备，哪些东西适合酒前服用，减少白酒对身体的伤害；又有哪些东西适合餐后服用，既能解酒，又能减少对身体的伤害。现在虽然民间各有各的偏方，但基本都是消费者自己总结的一些经验，无凭无据，只是根据自己的身体来评判，业内很少有研究。

　　对健康的追求是现代社会一个显化的趋势，将健康产业化成为各个行业将来最重要的课题。笔者也相信，本文的很多想法不一定能够实现，至少不能短时间内实现；也有很多设想没有提到（比如业内的出现的活分子酒之类）。笔者只是希望通过这样一篇文章，让行业能够更多地重视白酒的健康化趋势，更多的企业能够投入其中，从中发现新的出路。而不是以自我为中心，抱着几口窖池（有的甚至连窖池都没有），搞几个口号，整天打渠道战、价格战，忽视了消费者更加多元化的需求，将本已见血的红海市场染得更红。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： 421427670@q.com

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