第二个产品层面，好吃？正宗？口味？　　

　　“好吃不重要，口味100%稳定” 是做连锁的思路，企业想要资本扩张，标准化是必须要走的道路，这也意味着“平庸之路”，针对口味必定要舍弃掉对口味极致对追求，也就是对“正宗”对追求。

　　很多企业扩张死在标准上，没有建立行之有效的标准体系：食材标准、烹饪标准、技术流程标准、思想理念标准、服务标准等等，单靠经验主义，忽略人员流动风险，这样导致企业管理许多成功要素无法落实到位。　　

　　标准并非万金油，中国地大物博“一方水土一方人”，餐饮企业扩张更要考虑到当地文化及南北文化差异，例如广东、福建消费者以口味平淡为主，而以红味取胜的四川火锅就没有任何优势而言。　　

　　中国快餐未能具备适应连锁销售的产品要素连锁首要的是速度和规模优势，充分发挥这一优势的前提便是产品的标准化和生产的现代化。西式快餐中的汉堡、薯条、炸鸡都可以用规范化生产手段，借助机器实现产品复制和批量生产。反观中式正餐，其制作工艺、流程复杂，菜品花样多，大部分产品的原料采购和加工都在店铺内实现。中餐固有的这种特征使得其可复制性大为削弱。产品制作还停留在个人随意发挥的基础上，缺乏工业标准化、生产科学化，餐饮产品质量难以稳定。　　

　　一些餐饮企业忽视客观条件的限制，过分追求扩张的速度，以为连锁店数量越多，经营就成功。这种扩张行为往往带有很大的盲目性，导致管理，市场研究等工作跟不上发展速度，短暂的红火风光后就是失败的苦果。　　

　　一度在全国拥有数十家连锁店的广东“烧鹅仔”就是因为连锁经营扩张速度过快，导致经营管理等工作严重滞后，不得以只能关闭绝大多数的分店。　　

　　总之，餐品基于不同的菜品属性也有不同的局限性和不同的扩张之路。　　

　　第三个营销层面：做好体验，强大自身　　

　　如果说产品是1，那么营销就是0，没有产品支撑的营销就是0，以上已经讨论过此类关于产品的问题。过度依赖营销容易形成赔本赚吆喝的悲剧，注重短期引流效果，忽略产品的服务、定价、品牌等长期投资注定不能长久。　　

　　从传播角度来讲，一个看起来挺优秀的广告为什么没有给品牌带来流量和效果？大部分时候是脱离了产品，广告做的太过于隐晦了。　　

　　近两年短视频越来越火，大家在谈到短视频营销成果时，总会说到曝光量、点击量等数据，却很少有人关注转化率，在讨论视频作品时，都是谈论创意内容，剪辑质量，却很少提到产品，很多不能带来转化率的视频内容，虽然立意够创新，内容够惊喜，却是一则失败的营销案例。　　

　　第四个经营管理层面：食材、卫生、人员管理　　

　　菜品、服务、卫生是餐饮的生命力，海底捞现象是个充分证明了将服务做到极致的案例。　　

　　餐饮创业开店一个干净卫生的用餐环境至关重要，餐厅的卫生影响着消费者们进店人数，从而就会影响到餐饮店的生意。而且现如今人们的养生意识越来越强了，如果餐饮店的卫生条件特别差的话，很难赢得顾客们的满意，甚至会对店内的食物安全也会产生疑问，不利于店铺的发展。　　

　　同样把“干净”做到极致的案例——老乡鸡。　　

　　2020年初老乡鸡就疫情开展一系列“疫情公关、发布会”等营销动作成功出圈。4月线下就推出了“不洗手，不给吃饭”等口号，全面升级，将“干净卫生”上升为首要战略。　　

　　以抹布分类、餐具洗涤、餐桌消毒的细节为例。在老乡鸡，有三种颜色的抹布：黄色在后堂使用，蓝色在大厅使用。另一种红色的，则被明令禁止拿厨房餐厅，专门用于洗手间。厨房里，每1个餐具将经5道洗涤工序，采用德国进口温特豪德洗碗机，清洁程度是普通洗碗机的6倍。餐厅中，每1张餐桌都使用的是艺康消毒剂，全方位有效除菌>99.9%。而关于菜肴，束从轩则要求老乡鸡的“每1道菜都经过严格检测，选用一线品牌食用油及调料，菜品超时报废。”　　

　　企业有24本厚厚的管理手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面，每一条都极为详细，甚至对每一步的具体操作都有详细介绍和界定。手册最初有6本，由束从轩亲自执笔，后经团队不断完善和扩充达到24本。现在，公司每年还会花一个月时间修订这些手册。　　

　　与国外相比，我国餐饮连锁经营因缺乏独特的商品，规范的服务和先进的营业系统而导致我国餐饮规范性差，管理水平低。作为加盟总部如果没有特色商品和规范服务就难以吸引加盟者加盟。同时国内也没有像肯德基一样的国际大连锁快餐的出现，没有经验可以借鉴，也没有这方面的人才，不合格的管理人员和员工已经成为制约其发展的瓶颈。据了解，像肯德基、麦当劳里很多管理人员文化素质都比较高，大都是大中专院校毕业经过严格培训。而我国的餐饮连锁企业则多是社会普通的人员，没有接受国高等教育和培训。　　

　　以上。不管是餐饮企业还是其他行业，成功都是相似的，失败总是有各种各样的原因，餐饮行业企业的发展，还有选址、资金、采购、定价等等各种细节因素，这是一个系统的问题，目前所探讨仅为餐饮企业浅层因素，仍需深入探讨研究。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： 756294992@q.com

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