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如何建立有真正市场价值的白酒文化？ 最近看到网上一篇文章，分析为什么浓香型白酒能够在近几年得到广泛认同、传播。文章从川派麻辣文化的流行得到启发，提出由于麻辣饮食的普遍传播和被接受，导致消费者对刺激的要求增大了。作者认为，随着改革开放，川菜以其特有的浓重味道在国内大中城市得到普及，人们吃着川菜，品着浓香的川酒，感觉非常的爽心。以前北方人习惯于清香型白酒，因为本地风格的菜肴配这样的酒还是比较适合的；当川菜大举进入以后，人们在受着麻辣的强烈刺激时，就感觉清香型的酒已经不够味道了，加上人们的喝酒习惯也随着生活水平提高，从高度变为低度，这时的低度清香型酒就显得更加没味，酒量大一些的人甚至会觉着味淡如水。由于浓香型酒的迅速普及和发展，使人们对酒的理解更加简单，好喝的标准已经越来越趋向于酒香浓淡的程度上，对酒好坏的评价，仅仅建立在这个酒是否上头的简单标准上，传统品酒的方式、过程和对酒的综合理解已经不复存在。 这篇文章的观点，的确是一个很好的对白酒文化流行的分析。 但我纳闷，同在这个时期比川菜更为流行的是粤菜系，粤菜的清淡为什么未能带动清香型白酒的流行？当然，我们可以理解清香型是北方酒，粤派是不会去带动它的。另一方面，我们看到粤派也是需要美酒来助兴的，事实上它已选择了浓香型，只不过是低度的。也许，搞清楚消费流行文化的产生根源是什么，对酒文化和某种酒型的推动更有价值。 近几年，几乎所有的白酒企业都在发誓要推出自己的“文化酒”。这也是白酒市场竞争日趋惨烈的无奈。全国有4万多家白酒商，13万多个白酒品牌，白酒极低的进入门槛，很容易使得整个行业变得同质化。游戏中的人们，谁都想尽早脱离苦海，证明自己与别人的差别。毕竟这是一个差异即生存的时代。 有趣的是，有专家和酿酒技师实验证明，在现代工艺技术的魔力下，甚至可以做到粮食酒精勾兑的浓香型白酒，比自始自终酿造的普通白酒口感更佳，且入口“平滑、和顺，不上头”。这些都恰恰是现代普通消费者评价好酒、差酒的主要标准。哈，今天的李鬼比李逵更受公众青睐！面对李鬼在公众面前得意的明星风采，坐在观众席上默默无闻的李逵可谓百感交集，这真是让那些踏踏实实酿酒，一直自许为“纯粮酿造”的企业产生莫大悲哀。存在即合理，这也成为一些老牌名酒商不惜出身名门的名节，奋不顾身加入勾兑酒精制造名酒的大军的理由，也成为换瓶贴牌OEM的兴奋剂。 当许多酒商发现自己生产的酒在撕去标签后，连自己也分不清谁真的更好之时，文化就成为灌注在瓶子中增加水酒价值的救命草。现在大家都在讲，经历了勾兑酒、广告酒、品牌酒，正在进入文化酒时代。什么是文化酒？当然是装了文化的酒。那么，酒瓶里的文化是什么呢？说法很多，不外乎中国饮酒历史，书籍记载的酒历史，相关古代文人骚客的饮酒诗词，各个酒厂的一段甚至多段佳话、故事、逸事，还有各种香型之争——血缘正统之争，历史悠久之争，谁更优秀之争。零零总总加起来就是酒文化吧。但这只能说是酒文化的一部分，而且仅仅是一些现象的总结，属于酒的历史文化。我想消费者是不可能了解这么多“酒文化”的，也不可能有耐心去了解这些古董，顶多知道一点皮毛也就罢了。谁也不会在每次喝酒时，都要想一想或问一问这瓶酒里有谁说过什么，还有什么传说——这多累呀。这也就是简单的快餐文化之所以流行的原因。 可能连酒商自己也没搞清楚，酒的历史文化与酒的消费文化、或者说与直接导致消费者选择购买理由的文化是两码事。真正酒消费文化的内涵是什么？它的社会基础是什么？一种香型流行的背景原因是什么？消费者进行选择的文化背景是什么？这些文化对酒商、消费者的引导价值在哪里？看起来无论消费者还是酒商都是一头雾水。我们看到无论哪个流派、哪个香型，对自己的酒都是评价“历史悠久（而且还在不断变长），入口绵甜、和顺、不上头、回味深长”。消费者不清楚不要紧，消费者需要酒商引导。酒商自己也不清楚，可就掺了。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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