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非常时刻的肯德基 人们目前仍然无法预料，这一场灾难还将持续多久。 一场禽流感，让以经营炸鸡和鸡肉汉堡为主的全球知名快餐连锁店肯德基，在亚洲部分国家和市场突遇寒冬。 虽然肯德基（中国）的情况暂时稳定，但是疫情的继续扩散已经让肯德基意识到，在未来中国市场，他们同样可能面临不可想象的巨大风险。此时提前进行“危机公关”显得及时并且必要。 2月5日，肯德基中国有限公司开始启动“危机公关”，在全国各大城市同时举行新闻发布会，向社会承诺：“食用肯德基的鸡肉是绝对安全的。” 2月4日下午5：50左右，北京肯德基安定门分店，一位携女友走进该店的男士对工作人员说，“有没有鸡肉的汉堡吗？”他的一句话立即引来周围人的目光。“没有。”工作人员答。 “我也不想要有鸡肉的汉堡，”这对年轻人在商量，商量的结果是买了一份10元左右的小套餐。 记者看见该店的7个柜台有4个“暂停服务”；200多个座位的店面里只有70多人在消费，而他们只有一半左右的人用餐时选择了鸡肉汉堡、炸鸡翅等鸡肉类食品。 一碗小份的汤，一个甜筒，一个玉米棒，10元左右的套餐成了此时来肯德基人们的更多选择。在记者停留约1个小时的时间里，平均35分钟才有人从门口进来消费。 而此时外界不断传来这样的声音：“最近不打算吃肯德鸡了，等禽流感过去了再说”。 “这都是‘鸡’给闹的！”店里一位工作人员从记者身边经过时说，“我们的工作时间是到晚上11才下班，现在并没有改变”，随后，她又到店外去望了望。 据媒体报道，随着禽流感的扩散，肯德基在亚洲设有3000多家分店，其中一半左右分店的营业额开始直线下降。1月27日，美国肯德基公司越南分公司宣布，鉴于禽流感在东南亚国家的蔓延，暂时关闭越南境内的所有肯德基餐厅，并准备在近期重新开张后转而经营鱼类食品；日本媒体报道，日本1000多家肯德基店从1月开始无人光顾；而肯德基泰国分公司发言人虽然拒绝透露目前当地分店的经营状况，但是据当地媒体报道，昔日生意红火的泰国肯德基餐厅已经变得异常冷清；马来西亚的肯德基连锁店也出现萧条，其股票的市值一路滑坡；韩国媒体也早已指出，韩国数百家肯德基店同样无人问津。目前，菲律宾尚未出现禽流感疫情，因而那里的肯德基餐厅依然很受欢迎。 “你去时还不是高峰期，”2月5日下午，北京肯德基有限公司总经理行政助理张建中对记者说，“今天中午我们临时有事去恒基中心两个店买餐都发现这里的人很多，很难找到座位。” 记者希望了解北京肯德基公司目前每天的消费额和同比的销售情况，“如果你说我每天、每年肯德基卖了多少钱都不知道的话，那是骗你的；但我还不能代表公司说这些商业秘密。”张先生说，“也没有什么可比较的；和昨天比，我没有得到精确到一个分店的数据；和春节比，肯定没法比的，春节高峰期人多消费多；去年也没法比，那时店少现在店多……” 张建中特地为记者提供了一个当年开店时人们排长队购买肯德基的图片。 “排队不是我们的愿望，我们目的是尽快让消费者在最短时间内开始用餐。”张说，“开千家店也是出于此目的。” 张所说的“千家店”指的是，2004年1月16日肯德基在中国开了第1000家连锁店，当时的选址是北京朝阳区樱花园东街。截至目前，肯德基在北京约110家，中国1000家。肯德基平均每年开店的数量达到了230家，即不到2天就有一家新店在国内开张。 在北京肯德基公司，记者看到，从1987年肯德基第一家店在北京前门开出以来，手捧肯德基的山德士上校的那张标志性的笑脸开始在各个城市的黄金地段绽放。 对于此次禽流感对肯德基在中国的业务的影响，张建中转述了中国百胜肯德基品牌总经理朱宗毅的话说，“禽流感发现初期，对中国肯德基的营业无明显影响，目前从全国来说影响不大，但各地区情况有所不同，每日情况也有起伏。部分餐厅情况稳定，但有餐厅影响较大。” “至于哪些餐厅影响大，我也不清楚。”张先生说。 中国百胜餐饮集团负责肯德基中国公共事务部经理吴慧瑜（音）女士说，这只是全国比较统一的情况，具体到每个省市的情况又不一样，至于哪些餐厅影响较大她也表示不知道。 记者了解到的最新信息是，有关部门希望肯德基能提供一些更“活”、更具体的“实情”材料，即落实到每一家店发生的细节情况，比如上面提到的每天销售量的情况变化，哪些餐厅受影响大，其中需要哪些部门哪些方面的帮助等等，而不是“一概而论”。 面对禽流感，肯德基在中国是否采取一些特别的措施来应对？ “特别谈不上，像我们这样按国际标准来操作的公司，我们每天都在做这样的事情。”吴说，“只是现在加强而已。” “自中国发生禽流感之后，肯德基已经制订了一系列完善的应急计划。”吴经理介绍了肯德基中国几大方面的行动。从供应商到库存，从运输过程到烹制过程，从餐管到设施、员工管理层层把关。“除了以上介绍的措施外，公司是采取集中采购，然后才发配到各调配中心去。” “各种应急的临时会议和报告，算不算？最近在餐厅还可以看到各种海报，它将详细介绍肯德基的来源和安全可靠性。”张建中补充说北京的情况，“北京当地的采购更多来自北京、天津、山东、东北等地。” 中国百胜肯德基品牌总经理朱宗毅说，“如果万一有任何供应商的鸡肉发现任何问题，我们都有能力立刻转向，改由其他合格供应商供货，以确保肯德基的鸡肉供应。”。 在上海肯德基新闻的发布会现场，上海肯德基公司总经理王齐先生，向媒体详细地解读了中国肯德基的鸡肉供应体系。“目前肯德基在中国拥有近30家本土供应商，他们全部都是我们长期合作、能够信赖的好伙伴，也全都是国内最大型、最先进的鸡肉供应商，他们的产品都出口日本和西欧。”据王先生介绍，通过这些供应商的网上饲养（不让鸡接触地面）、宰杀后的快速冷冻消毒、真空包装等一系列措施，“每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发的《出境动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，并证明所有的供货‘来自非疫区，无禽流感’。”以此确保从源头防堵任何传染的可能。 在发布会上，王齐还回答了记者关于越南肯德基餐厅停业的原因，“越南政府有政策规定，禁止跨地区运输鸡肉，这就造成那里的餐厅缺少货源。”而中国肯德基所需鸡肉100％由大陆提供，为确保中国肯德基原料供应链的完整性，“我们同时制订了完善的应急计划，所以能确保上海115家餐厅的正常运转。” 在回答是否会修改肯德基中国连锁店菜单的提问时，王齐表示，不会作大的调整，但会继续坚持品种创新。据介绍，仅在去年，肯德基就推出5种蔬菜、2种汤类产品以及多种早餐食品等，但炸鸡腿和鸡肉汉堡仍然是肯德基的主打品种。 据王齐介绍，下一步，肯德基将在上海新开35家分店。“这个计划也不会有任何的改变。”而新的公司还特意请来上海饮食协会和烹饪协会两大会长，现身说法，“吃肯德基无害健康”。 在这些背后，记者还了解到两方面的信息：一是2003年肯德基在中国创造了10亿美元的营业收入；2004年，除肯德基坚持现有政策，扩充长期产品推出短期产品外，百胜餐饮集团旗下的主营墨西哥风格餐饮的塔可钟餐厅也将亮相京城。 原文发表于《经济观察报》2004-02-09第146期 本文由  授权转载，版权属于原出版人本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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