自从2001年迎娶了一位中国太太后，苏礼贤（Christophe Solas）爱上了粤菜，“现在吃中国菜的机会要远远多于法国菜”，他笑着说。这位享受美食的法国人领导着一家世界500强公司的中国分部，巧合的是，这家名为索迪斯（Sodexho）的公司专替全球70个国家的24700名团体客户提供餐饮服务。

　　与大多数世界500强的光鲜体面不同，索迪斯似乎略显寒酸。苏礼贤的办公室位于摩托罗拉和惠普大厦身后的一栋老式白色写字楼中，和他同处一楼的邻居是北京颇有名气的烤鸭店“鸭王”，“我们处于后台服务的位置，在全球也几乎不做广告”，苏礼贤解释说。索迪斯的形象并不靠豪华的办公室。

　　“以前中国没有我们这样的行业，我们也不像餐馆那样经营餐饮”，苏礼贤有许多时间是花在跟客户解释：索迪斯不是来中国做法式大餐的，而是来管理的。它是世界500强中唯一一家专业的后勤服务与保障公司，专为公司、学校和医院等各种机构提供包括餐饮、庆典、清洁、园艺、保安等各种综合服务。

　　38年前，马赛港的皮埃尔·白龙先生凭借其家族60多年为豪华航线和游船提供海上餐饮服务的经验创办索迪斯。而今天，作为全球团体餐饮的领导者，索迪斯的业务占全球餐饮和管理销售收入的47%。2003年的销售收入达到126亿欧元。

　　1995年，索迪斯在上海的美国学校建立了在中国的第一个营运点，如今索迪斯在中国10个城市拥有超过250个营运点，去年的营业收入为3亿人民币，超过90%的业务集中于为各种企事业单位提供餐饮服务。

　　法国大厨

　　中午11点半，北京诺基亚星网工业园。身穿蓝色制服的员工们穿过与工厂相连的安检通道鱼贯而入，最忙碌的时刻到来了。这是一个24小时营业、可以同时容纳1000人的餐厅,在长达约80米的选菜区中,工人们兴味盎然地选择冷菜\热菜\水果\冷饮\甜点\汤及主食,仅主食的品种就超过8种,整个选餐的过程不超过3分钟,选餐后在出口划卡结账;如果你对西餐有兴趣,二楼餐厅供应西餐和咖啡。 它并不位于某个写字楼或厂房的地下层,恰恰相反，阳光照进整洁现代的大堂，顶上悬挂着喜庆的红灯笼，从窗口望出去,对面是一座漂亮的高尔夫球场。

　　在诺基亚的索迪斯餐厅,你几乎看不到任何一个索迪斯的标志,除了一张小通知:索迪斯冷餐节开幕式的消息,落款是索迪斯餐厅,索迪斯是退到后台为客户提供服务的,在索迪斯的任何餐厅你都不会看到索迪斯突出自己。

　　苏礼贤至今仍然记得第一个服务合同。1995年9月，刚刚进入中国的索迪斯希望拿下为上海美国学校提供团体餐饮的合同，为了向美方证明自己是真正的法国索迪斯，苏礼贤不得不说服索迪斯的美国分公司，由他们出具文件说服上海的美国学校，证明索迪斯中国已经具备专业化服务的运作能力。

　　从上海美国学校开始，索迪斯尝试在中国市场推行其全球化的商业模式。客户承担员工餐厅的基础设施的投资，包括餐厅经营中的能源费、水电费，以及索迪斯员工的工资及社会保险，而索迪斯按照客户要求的餐饮标准为客户提供用餐服务并收取管理费。

　　这种商业模式历经近30年的考验被认为是行之有效的。如果索迪斯提供基础设施或者更多的在员工上投资，收回投资是索迪斯的最大目的，客户的利益——索迪斯提供给员工的餐食将最终无法得到服务保证，而让客户的员工享受高质量的餐饮和服务正是专业团体餐饮服务的根本所在。

　　但这在中国市场却走不通。中国通行的团体餐饮商业模式是，餐食提供商需要承担员工的成本开支、水电、能源费用，以及支付餐厅的场地出租费，索迪斯拥挤狭小的办公室正位于餐厅的夹层。

　　“中国市场像一种用小石子贴出来的画，非常复杂，我们需要面对不同发展阶段、不同层次的客户”，苏礼贤感慨到。索迪斯目前的许多客户来自跨国公司和国际学校，“在全球化的经济环境中，客户的需要和全球同步，这对我们造成了很大的压力”；与此同时，本地潜在客户仍然对是否将后勤委托专业公司管理犹豫不决。索迪斯不得不制定更灵活的服务合同标准。

　　为了做到最佳性价比，索迪斯在客户上进行了选择。城市远郊的跨国公司工厂和大型企业成了他们的重点客户，远离城市避免了与商业餐饮的“肉搏“战，而大型的企业要通过餐饮的服务来体现企业对待员工的态度、员工的福利和激励机制，索迪斯希望能够通过为大企业客户的服务来体现自己的专业管理价值。

　　与中国“团膳”服务商不同，索迪斯把重点放在了写字楼业务之外。中国绝大多数的本地服务商与物业公司签订合同，而在索迪斯看来，物业的短期利益相当明显，交纳租金并提供设备然后经营餐标很低的产品，“索迪斯提供的服务附加值并没有体现，这种合同对我们的意义不大”，苏礼贤称。

　　在面对本地对手的价格竞争时，索迪斯表现出相当的灵活性。本地公司通常返给客户一定的费用，包括场地出租费等，而索迪斯则在客户支付的管理费用中拿出一部分用于对客户的第三方保险，以保证在突发事件发生时，客户的利益能够得到保证。

　　索迪斯在中国的客户大都是一个个谈判下来的，并不存在所谓的全球客户打包服务。“每同一个新客户开展谈判，我们都会带他们去参观我们的一个营运点，让他们看看索迪斯的用餐、园区、基础设施甚至保安管理的效果,然后告诉这就是你们要买的服务”，苏礼贤说。可口可乐、诺基亚、资生堂、西门子、摩托罗拉等等就这样成为索迪斯的服务对象。相比之下，中国的海尔、中国银行、华北高速、中央美院等本地客户更让苏兴奋不已，合同期限从一年到五年不等。

　　但在苏礼贤看来，索迪斯中国仍然处于起步阶段。他们的很多看家本领还没有机会施展。下一步，索迪斯将把发展的触角延伸到事业单位，如一般的学校。如果条件成熟，还将加入到中国医疗机构的后勤建设中去，为中国医疗机构提供包括餐饮、清洁、环境等方面的服务。

　　在上海，索迪斯集团旗下的索迪斯万通已经发行了自己品牌的就餐卡，采取b2b的商业模式，在企业与餐馆之间建立桥梁。只要企业加入索迪斯联盟，其员工就可以用索迪斯联盟的餐卡到任何一家索迪斯联盟的店里用餐。

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