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灭菌奶死磕巴氏奶 背景知识 灭菌奶：又称超高温瞬时灭菌奶，流动的乳液经135摄氏度以上灭菌数秒，在无菌状态下包装而制成的产品，这种方式不但能保持食品风味，营养成分，还能将有害微生物杀死；配合无菌灌装，可以在无需冷藏的条件下保持6-9个月。 巴氏奶：又称巴氏杀菌乳，采用较低温度，在规定的时间内对牛奶进行加热处理，达到杀死微生物营养体目的，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种方式不能完全杀死细菌芽孢，仅能破坏、钝化、除去致病菌与有害微生物。这种杀菌方式生产的牛奶，不能长期保存，室温下仅能保存1-2天。 天生的冤家 灭菌奶的保质时间长，适合长时间运输，因此适合做全国市场，而巴氏奶的保质时间短，适合短渠道销售，一般销售半径不超过300公里，是城市型乳品企业的主力产品。 当灭菌奶来到了城市型乳品企业的销售半径之内，灭菌奶就不可避免地与巴氏奶发生交火，让我们来看一下灭菌奶与巴氏奶典型的一次正面交锋： 2003年夏天，灭菌奶的代表品牌蒙牛在上海向巴氏奶的领导者光明发起了挑战，蒙牛印刷了大量的终端宣传用品教育消费者，其宣传主线为：牛奶的营养价值很高，非常适合细菌的滋生，今年夏日上海气温炎热，巴氏奶很容易变质，而灭菌奶经过超高温灭菌，因此饮用巴氏奶不如饮用灭菌奶来得安全。光明不甘示弱，立即印刷了终端宣传品进行还击：灭菌奶是经过135度超高温处理的，牛奶在加工受热的过程中，蛋白石等营养元素已经焦化，免疫球蛋白的活性大大减低，而巴氏奶却保留了牛奶的丰富营养。 这只是灭菌奶与巴氏奶正面对抗的一个缩影，其实早在两年前，灭菌奶就试图攻击巴氏奶的死穴，还是让我们来看一下蒙牛与光明两年前的一次交锋： 蒙牛以"浓香型口味"打开上海市场，其无往不利的促销法宝就是免费品尝，蒙牛上海分公司的市场部经理在跟我们交谈的时候说过这样一句话让我印象深刻：只要喝上一口蒙牛的奶，就能改变光明消费者几十年来的忠诚度。针对蒙牛咄咄逼人的气势，光明立刻调整了策略，在脱脂奶、低脂奶、纯牛奶和特浓奶的包装上分别标识出了脂肪含量，言下之意就是为了告知消费者，牛奶的香浓只是跟脂肪含量有关，并不是像蒙牛说的那样只有草原牧场才可以产出醇厚的牛奶。 灭菌奶看巴氏奶不顺眼，巴氏奶又觉得灭菌奶在混淆视听，双方的代表品牌大打出手，灭菌奶高喊草原优势，巴氏奶又强调新鲜是硬道理。称他们是一对天生的冤家似乎并不过分。 纵论天下的形式 让我看看西方发达国家液态奶成熟市场的情况：在美国市场几乎见不到灭菌奶，在我国大行其道的无菌砖、无菌枕放在美国几乎无人问津，更不用说无菌塑袋奶了。在美国没有所谓的全国性品牌，液态奶市场完全是由各地的城市型乳品企业所组成，充斥市场的包装形态为屋顶包和塑料桶。美国的液态奶品项之争也并非风平浪静，几年前塑料桶品项与纸盒品项也有过几次对抗，但这还是属于巴氏奶的"内部矛盾"。 有了国外的先进经验，城市型保鲜派无疑有了"坚强的理由"：国内的液态奶市场迟早还是巴氏奶的。问题就是这个"迟早"是几年？有人还根据客观规律，描绘了我国灭菌奶的市场走势图：灭菌奶的发展是一跟抛物线，到了一定时期，抛物线过了对称轴，就会下降，并且永远没有翻身的机会。灭菌派看了此君的抛物线理论非常不满意：在对称轴没有到来之前，抛物线的前半段几乎就是一根上升的直线，这根对称轴何时出现是个未知数，何况中国的国情不能生搬硬套国外的经验，我国的冷链设施何时才能像美利坚那么完备？省会城市的超市系统有多少是有冷风柜的？更不用说我国大大小小的县级市和农村市场了。在我国冷链建设成规模之前，巴氏奶一统天下免谈，起码在未来十年之内，国内市场还是灭菌奶的天下。 奶业协会的同志坐不住了，我国人均液态奶消费水平那么低，你们还在争论灭菌奶好还是巴氏奶好？让国民喝上奶才是最重要的，还是先把这块蛋糕共同做大！ 那么我国灭菌奶和巴氏奶的发展方向分别是什么？在开展市场营销的时候应该注意那些问题呢？ 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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