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为速冻食品“把脉” “民以食为天”，关注食品行业，关注速冻食品，提高人们的生活水平与质量，也是我们营销人士以及企业界的社会责任。何为速冻食品？速冻食品是在－25℃以下迅速冻结，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品，由 于其加工的原料均为新鲜食品，采用先进的设备，且加工有严格的工艺要求， 速 冻 形 成 的 冰 晶 小, 可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份。 速冻食品于1928年起源于美国，迄今有70多年的历史。二战后，美国科学家系统地研究了速冻食品的储藏理论，大大加速了速冻食品行业的发展。我国速冻食品自1993年后才逐步形成规模生产。由于纷纷引进台湾的先进技术与设备，冰箱与微波炉等家电产品又迅速在城市家庭的普及，促使速冻食品在我国以年产量20%的速度增长。 速冻食品已经成为世界上发展最快的食品之一，在我国它也是90年代以来成长最快的食品。目前，发达国家人均年消费速冻食品约20公斤以上，年需求总量达6000多万吨；我国速冻食品加工企业达2000多家，年产量1000万吨左右，年销售额100亿元以上，但人均年消费能力远远不及发达国家的水平。 总体上说，随着经济水平的进一步提高、生活方式的逐步改变，我国速冻食品存在具大的市场发展潜力。但也存在品种少、产量低、质量不高、包装差等诸多问题，我认为速冻食品行业急需解决以下几方面问题，从而避免走大量的弯路。 加快产品品种与品类拓展力度 速冻食品主要有水产、果蔬、肉禽蛋、调理方便食品等四大类。目前，国际上速冻食品的品种多达3000多种。其中，美国有2700多种，从早餐、中餐、晚餐到点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪等；亚洲速冻食品发展最好的国家——日本也多达3100多种。而我国仍以速冻面点食品为主，品种只有50余种。 我国目前三全、思念和龙凤占据速冻食品前三甲，市场占有率均超过10%。另外，渊源于台港的安井品牌近年也快速建立起较完善的营销网络。它们主要以汤圆、水饺等面点产品为主，三全汤圆总产量全国第一，思念饺子总产量全国第一，龙凤也是一家老牌速冻食品企业，有着遍及大江南北销售网络优势。 从以上两方面来衡量，急需有更多的企业来做大行业的蛋糕，共同开发更多的产品： 第一，要想从面点等食品方面超过三全、思念、龙凤所形成“三足鼎立”的第一阵营，绝非易事。速冻食品行业产品宽度很广，短期内可从其它几类中入手，形成拳头产品，创造知名品牌。当然，最终也不排除形成覆盖更广的速冻产品品牌。 第二，已形成知名度的品牌，也不妨拓展更多的品种和品类，来让中国的消费者有更多的选择。 第三，中国的美食文化历史悠久，既有丰富的传统美食，也有各具特色的地方风味小吃。很好地结合速冻食品技术，对加快其推广，宏扬民族文化均大有裨益。 第四，随着人们生活和工作节奏的不断加快，以往只有单身贵族和上班族才光顾速冻食品的现状已有较大改变，更广泛的消费者正在选择其喜爱的各种速冻食品。速冻食品产品进一步地深加工，也会更好满足多种需求。速冻食品占领中国老百姓的厨房，甚至像发达国家一样：速冻食品成为正常生活的重要组成部分，为时不会太远。因此，速冻食品企业加大产品品类与品种的拓展力度，既是自身发展的需要，也是其不可推卸的社会责任。 对流通领域的要求 如今，限制我国速冻食品发展的一个重要因素就是流通领域的冷藏链发展极不完善。由于速冻食品要求在-18℃或更低温度条件下来贮藏与运输，而相关的物流与其它销售企业一般不具备其条件。我国只有计划经济时代建立的一些肉食和禽蛋企业有此贮藏设施，但大都运行不好，且设备严重老化。 结果，已经发展起来的部分速冻食品以及乳品等企业大都被迫自行在全国建立贮藏设施和冷藏运输车辆，造成产品成本加大，也无法为其它企业服务，不能形成规模经济。 此领域的第三服务企业不出现，其它行业企业一旦介入，起步时的投入成本自然加大，不利于行业本身的发展。另一方面，部分小企业受行业利润的驱动，不严格按照速冻食品的要求贮藏与运输，产品以次充好，造成市场的无序竞争，消费者的安全得不到保证，最终消费者的利益受到损害，速冻行业更会雪上加霜。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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