10月24日，南京一家报纸刊登了一条显著报道，该报道称，在南京享有一定声誉的傣妹火锅连锁店，竟然有三家将客人吃剩的火锅底料经过过滤提炼后重新端上顾客的餐桌。此报道一出，全城哗然，各大媒体争相跟踪报道，全城老百姓街谈巷议，一夜之间傣妹从一个深为南京老百姓喜爱的荣誉店变成了千夫所指的黑心店，往日的门庭若市顷刻间变成了门可罗雀。

　　《现代快报》10月26日报道称，南京工商部门已经表示，被曝光的三家傣妹加工泔水油回锅是不容否认的基本事实，工商部门已经搜获了铁证——“傣妹店废油流水账”。同时《快报》披露，《快报》于25日下午坚定拒绝了刊登傣妹“严正声明”。

　　毫无疑问，事件发展到现在的地步，傣妹已经陷入了完全的“失语”状态，不但傣妹自身无力回天，其他任何部门都已无力挽回局面了。

　　作为一个南京傣妹的重视顾客，经常和朋友光顾傣妹并为之义务传诵口碑的南京市民，对傣妹可谓是爱之弥深，恨之弥深。

　　傣妹为何在南京受宠？

　　说傣妹在南京享有盛誉一点都不为过。作为一个自助式火锅连锁店，其饮食方式独特且物美价廉，尤为工薪阶层和年青人所喜爱。印象中每次去吃傣妹都要等上几十分钟甚至一两个小时。新街口淮海路傣妹店就开在肯德基的旁边，但是其人气之旺盛足以让这个世界饮食业的巨头黯然失色。在南京，傣妹所开创的为广大老百姓所喜爱的独特的饮食文化可以说是南京乃至中国传统饮食业的骄傲。

　　傣妹深受南京老百姓所喜爱，我认为至少有六个原因：

　　一、妹火锅所用的材料基本都是南京老百姓的家常菜系所用的材料，其锅底采用鸳鸯锅底形式，能同时满足爱吃辣和不爱吃辣的顾客的胃口，这一点适合了由南方人和北方人组成的南京人群结构。因此单从质料上讲，傣妹火锅就会受到南京人的欢迎。

　　二、傣妹这个品牌蕴涵着民族文化韵味。南京一方面是六朝古都，一方面也是日本人南京大屠杀的所在地，因此这个城市的传统文化情结和民族情结特别深厚，而傣妹这个品牌所蕴涵的民族文化韵味恰与南京人的这种情结相吻合。

　　三、由于基本采用家常菜系的材料，采购成本相对较低，因此傣妹火锅可以做到价廉。傣妹在南京已经上升为一个知名品牌，而吃傣妹只要花少量的钱就可以享受傣妹这样的品牌服务，因此傣妹的物美价廉恰能够吸引这个城市的主流阶层——工薪阶层以及年青人。

　　四、傣妹火锅采用的是一种自助式的方式，这与传统饮食店由厨师把饭菜烧好、由服务员端上餐桌、顾客只要拿起筷子消费的饮食方式相比，顾客可以亲身体会到一种“自己动手”的乐趣。同时，吃自助式火锅与自己在家里烧着吃的饮食方式相比，又多了层“下馆子”的味道。因此，自助式火锅可以让顾客同时享受到“自己动手”的乐趣和“下馆子”的乐趣，可以说是把两种传统的饮食方式恰当地融合为一体，这对老百姓来说是很有吸引力的。

　　五、我们的时代已经厌倦了“被动接受”，尤其是年青人更是反感“饭来张口，衣来伸手”的生活，在潜意识中人人都在追求一种带有“主动性的独立”，而自助式火锅恰可以在一定程度上满足人们的这种“主动性的独立”的心理需求。

　　六、如果你是和亲朋好友一起去吃自助式火锅，那么你所享受到的乐趣除了“自己动手”和“主动性的独立”，还有“互助”、“互动”的乐趣，而“互动性”又是和我们网络时代的互动精神相契合的。由此，傣妹自助式火锅受到广大老百姓，尤其是年青人，所喜爱可以说是必然的。

　　傣妹的教训，传统饮食业要加强自身质量监管

　　且不管工商部门随后的调查进展如何，傣妹又将会受到什么样的惩罚，即便工商部门不处理，傣妹也会受到南京老百姓的惩罚。老百姓对你如此厚爱，你这种做法如何对得起天地良心？

　　想一想即便是傣妹的“老油回锅”行为的发生应该也不止一月两月了，甚至几年都有可能，只是一直没有被曝光而已。傣妹一直以来对此“掉以轻心”，也许这种心理正有着“老油回锅”已是行业惯例的背景。恐怕在南京的饮食业中，做过和正在做“老油回锅”的黑心勾当的并不止傣妹一家吧，只是他们比较侥幸而已。

　　傣妹“老油回锅”事件并非偶然，它充分暴露了本土饮食业所存在的一个严重问题：缺乏严谨的质量管理理念。麦当劳、肯德基这些世界饮食业巨头的质量管理和控制的严谨性是出名的，据说一包薯条就要经过几十道工序的筛选制作。傣妹新街口淮海路店就开在肯德基的旁边，虽然人气一直比人家旺盛，但是人家的严谨的质量管理理念却一点都没有学到。真是遗憾！

　　不愧是南京饮食文化的榜样，傣妹的今天，和它的昨天一样，给南京以至整个中国的传统饮食业做了一个漂亮的“示范”。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： lidawei799@yaho.com.cn

相 关 文 章（共5篇)

中国快餐业：投资不能急功近利 （2000-10-12, 《中华工商时报》） 如何让中式快餐火起来 （2000-10-12, 《人民日报》，作者：杜海涛） 关于“中式快餐经济学基础”的对话 （2000-07-03, 《销售与市场》1997年第九期，作者：乔赢、夏河） 中国快餐业的出路何在 （2000-07-03, 《销售与市场》1997年第七期，作者：胡超） 洋快餐：中式快餐的一面镜子 （2000-06-29, 《销售与市场》1996年第九期，作者：傅强、郭海燕）