前段时间因为业务交往，连续几周每天都到公司附近的一家在国内还算有点品牌知名度的连锁咖啡厅与客户喝咖啡、就餐，其实我从内心还是挺喜欢这家咖啡厅的：环境幽雅、空间宽敞、服务到位得体、中餐西餐做得很地道、就连背景音乐的选择都很不错，可让人奇怪的是这个咖啡厅生意不清不淡，1000多平方的面积，52多张台加8间包房，平常时间约只有1/3的上座率，就餐时间稍好点，但一般也不会全满，大多数台的平均消费均在100元左右，很明显如果按这种经营状态每月必亏无疑，于是请熟识的服务主管了解，果然印证了我的判断。

　　可能很多朋友会问：那是不是这家咖啡厅选址有问题呢？咖啡厅位于区中心，1公里内有政府机关、多家银行、证券机构、电影院、图书馆、公园等以及几个中高档住宅小区等，是经营咖啡厅的绝佳地理位置。那问题到底出在哪里呢？说实话，我是不希望这家咖啡厅倒闭的，如果这样毕竟我会失去一个工作洽谈、休憩、朋友聚会的好去处，但我相信任何一个投资者是绝不会让这种状态持续的，哪怕他的钱多得花不完。于是我找到这家店的经理，给他支了几招……

　　不懂得制造人气你就赚不到钱？

　　我们可以留心看看周围，真正能赚钱企业的周围都是人头攒攒：生产厂家产品订单无数、超市商场人流巨大、餐厅人满为患、娱乐休闲场所要提前订位……人们的思维大多是这样的定式：顾客多一定产品好服务好，而产品好服务好一定顾客多。于是，从人多得爆场的商场餐厅娱乐场所出来的顾客边怨声载道地发誓“再也不受这份罪”，可下次去购物吃饭休闲的去处第一个想到的还是那些让他们“受罪”的地方，所以我们看到的现象是：人气旺的地方生意越发红火，门前冷落鞍马稀的门店让过客止步前。

　　那么到底是因为产品或服务好才带来人气，还是人气带旺所提供的产品或服务的？就像争议“先有鸡还是先有蛋”的问题，这种探讨对我们企业来说没有任何意义。“会哭的孩子有奶吃”，“想赚钱你要先学会喝”，再好的产品和服务不懂得制造人气、吸引人气、带旺人气肯定赚不钱。　　

　　根据咖啡厅周围环境情况，我给他们提出如下建议：

　　1、设计精美的宣传单张和免费赠券（可免费享受小果盘、冰淇淋或咖啡一杯），在附近银行、政府机关、证券公司、公园等派发；

　　2、与附近电影院商谈，做联动促销：看电影可参加抽奖，获得免费情侣或全家套餐一份；到咖啡厅消费可参加抽奖获取电影票两张；

　　3、与附近小区物业公司联络，举行“吹夏夜微风，品××咖啡”的活动，并派送免费赠券

　　不懂得让顾客主动掏腰包你就赚不到钱

　　人来了，人多了，并不意味着你就能赚钱，任何行业任何企业你要赚钱，多赚钱就必须分清你提供给顾客的产品和服务项目哪些是只属于带动人气的如鱼饵一样、哪些是维持正常经营的、哪些是属于赚取高额利润的……

　　比如通过以上方式带来的顾客还暂时属于对企业无法产生利润贡献的群体，怎样让客人来了能心甘情愿地更多购买或采用我们提供和推荐的服务呢？你要有让客人心甘情愿掏腰包的理由啊？菲利普·科特勒先生对市场营销的定义是：通过有效的市场调查，了解消费者的需求，根据企业资源，制定产品或服务、价格、渠道、促销组合去满足消费者需求。那么来咖啡厅的消费群是哪些呢？一个人来吃工作餐吃完就走的；亲密情侣依偎而来的；夫妻俩带一小孩三口之家欢欢快快进来；一群商务人士手提公文包电脑，西装革履严肃而入的……他们的需求能一样吗？我们怎样提供不同的服务项目去满足他们不同的需求呢？

　　来吃工作餐的白领的需求是享受咖啡厅干净的环境和周到的服务、食物的均衡营养，让自己更健康，工作起来更有能量；情侣们来咖啡厅是享受温馨浪漫的两人世界，憧憬更加美好的未来；三口之家的需求是感受宁静幽雅的环境，让小孩在这里接受饮食文明和礼仪文化的熏陶；商务人士来咖啡厅的需求是在一个轻松舒适的气氛下，缓解压力、放飞心情，启发思维或促成交易……

　　那么我们何不针对有不同需求的消费者推出不同的饮食服务呢？我的主张是让咖啡厅产品人性化：如针对吃工作餐的顾客推出的“精力充沛工作套餐”、“蒸蒸日上工作餐”（中餐＋咖啡＋水果）、针对情侣们推出的“浪漫情人世界”（红酒＋主食＋水果＋冰淇凌＋咖啡）、针对三口之家的“其乐融融全家福”（主食＋比萨＋水果＋冰淇凌＋奶茶）、针对商务人士的“事业腾飞商务多人套餐”（主食＋红酒＋咖啡＋点心）……

　　我曾在必胜客快餐厅吃比萨时，看到很多人开心地拿着夹子端着盘，自己往里面盛装着各种水果，听服务员介绍，原来是支付28元的价格，客人自己去水果区往盘子里盛装西瓜、哈蜜瓜、苹果等，能装多少不限，就看你的本事了，当然是只限定装一次，因此看到好多人将水果码得高高的、满满的，得意之极；而有的人码水果的技艺不高，想多装又生怕掉下来，特尴尬的样子，让人忍俊不禁。我觉得这个服务项目的推出看似简单，其实很有创意，关键是融顾客参与于就餐中，让顾客在互动中找到饮食的乐趣。其实最近红遍大江南北的“超级女生”节目成功的其中重要原因之一不也是让观众变被动欣赏到主动参与吗？联想到必胜客餐厅的自助盛装水果项目，我认为咖啡厅为什么不能推出一个25元自助盛装沙拉项目呢？为什么好的营销手段我们不立即模仿呢？当我向咖啡厅经理谈到自己的建议时，他不禁连连赞许…

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