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降质还是降价 中国乳品企业的抉择 降！降！降！乳品价格一降再降。这是消费者乐见的事情呀，但我担心的是乳品降的不仅仅是价格，恐怕还有质量。 有人问，近年来乳品市场怎么老出事呀？还有人问，牛奶怎么越来越稀了，口味这么越来越差了？消费者是最不会说慌的，他们的感觉恰恰说明近年来我国乳品确实面临的质量问题。 近年来发生的乳品事件不用一一列举，信手拈来就是一堆。阜阳奶粉事件、还原奶事件、抗生素奶事件、回炉奶事件、早产奶事件等等，这些事件的背后都在证明四个字：品质下降。 奶源质量堪忧 管理有待提高 咱们先从奶源说起。奶源是乳品的最基础、最源头的东西，没有好的奶源就绝对生产不了优质的牛奶。近年来我国奶源怎么样呢？据统计，目前，全国现有存栏奶牛约566万头，但平均单产鲜奶每年不到2000公斤，尚不及发达国家的三分之一。在全国现有奶牛总量中，品种比较好的大约有200万头，剩下的大都是老弱病残了，根本产不了奶。我国奶牛的饲养水平较发达国家低了许多，在内蒙和河北等地方，一些奶牛养殖户用养猪的方式来养奶牛。 在源奶收购方面，一些企业管理不严，存在掺杂、掺假现象。据新疆媒体报道说，在新疆，牛奶掺杂、掺假现象十分严重。有些农户向大厂交奶遭拒收后，再掺水、掺假售给小厂或奶贩谋取利润。在新疆石河子地区，居然出现了出售“假奶配方”的广告。 澳大利亚乳业局率团曾对对中国奶业进行了为期12天的访问考察，在“乳品安全研讨会”上，澳大利亚墨尔本大学孟尼•艾尔博士接受记者采访时表示，对快速发展的中国奶业来说，相对落后的奶源问题将形成阻碍，其中突出问题是细菌总数普遍过高，严重影响乳制品的品质。 据孟尼•艾尔博士介绍，在澳大利亚优质牛奶细菌总数应低于每毫升3万个，体细胞总数低于每毫升2.5万个；而合格牛奶的细菌总数最高上限为每毫升5万个。可据他了解，在中国，细菌总数不超过每毫升400万个就是合格牛奶，低于每毫升50万个就是一级牛奶。他说，现在中国奶源模式多为“公司＋农户”，90％以上的奶牛由农民饲养，规模小、生产水平低、卫生设备不足，大多数牛奶达不到一级标准，细菌总数普遍过高。 在澳大利亚，奶源的模式虽也是“公司＋农户”，但对原奶控制非常严格。首先奶牛必须获得健康标识，同时饲养者必须对饲料是否含有化学物质和转基因物质作出声明。在收购上，80％的牧场主在收购站30公里以内，确保3.5小时内将牛奶送到收购站，降至4摄氏度保存。此外，对收取的每一批牛奶都要采取快速的细菌总数测定法进行抽样检测。如果奶农每10天有一次被检牛奶细菌含量过高，就会受到处罚；如果一年内处罚超过12次，奶农将被停止再向工厂供应牛奶。 国家相关部门的领导也承认，我国奶源与国外发达国家相比，确实存在细菌总数普遍较高现象。造成这一现象的原因，很大程度上是由于国家标准已经过时目前我国生鲜牛奶收购执行的仍然是16年前的标准：对于牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于每毫升50万个、二级奶每毫升100万个、四级奶则达到每毫升400万个。而在发达国家，牛奶中微生物超过5万个／毫升，就要受到严厉惩罚。按此标准，我国的一级牛奶在发达国家也可能被判为不合格。 除此之外，国家标准对国际上通行的一些指标如抗生素残留存在漏洞，部分企业将抗生素残留不符合要求的原料奶加工成产品出售，欺骗消费者。阜阳奶粉事件之后，国家相关部门曾对市场上主流奶制品卫生状况进行了深入的调查，发现抗生素问题比较严重，尤其是婴儿奶粉也有抗生素检出。 造成奶源问题的原因是多方面的，但最主要的原因是国家标准太低，政府和企业对奶源投入与管理力度不够。近年来相关部门已经加大对奶源的控制，但由于奶牛大都有农民养殖，要想短期内从根本上改变中国奶源质量是不现实的。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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