法国人以美食著称于世，一个法国客人拿起叉子，叉起一个饺子放在碟中，用餐刀划开饺子皮，让皮、馅分离，然后用餐刀，小心翼翼地将饺子皮切割成大小差不多的几份，再用叉子一块一块地蘸着调料，一口一口地品尝饺子皮；之后用餐刀把饺子馅一分为二……。围坐的同事都被这位美食家的“专业精神”感动得目瞪口呆，要不是出于礼貌和办公室主任用岔开话题的缘故，我们还真不知道如何向法国专家“偷师”吃饺子。

　　这样的情景，在我的记忆中至少5次以上。还有先叉n个饺子到碟中，然后“批量加工”饺子皮的小块和饺子馅的，那是我第一次看到了“饺子沙拉”的制作方法；还有先吃一口饺子皮，再吃一口饺子馅，然后竖起大拇指，口口声声ok、ok的；当然见得最多的还是，几乎每位外国朋友都会用心学习一次、练习n次的，怎样用筷子把饺子夹到自己的蝶中的情景。

　　这几天，一直想写一篇关于特许经营本土化的专题文章。看来真要从老外吃饺子这件事说开来了。因为，这些日子我听到的，多是特许商异地发展遇到的水土不服、消化不良、营业不顺的问题。

　　除了我自己眼睛看到的、在网上搜索到的，还能经常告诉我此类信息的头号人物，当属a go-go juice的徐总了。这不仅仅因为智高点策划公司与a go-go juice，是长期策划顾问的伙伴关系，更重要的是徐总同样是个非常优秀的特许经营专家。尤其在特许经营展店方面，更是得到了希尔顿全球开店经理的真传。

　　徐总几天前去了香港，特意去看香港第一家正宗的思沐迪（smoothies）专营店的经营状况。他也是这个月才听说香港有的，据说刚刚开了不久。结果他在香港看到的状况是，这刚刚开业不久的，从美国引进的正宗思沐迪的专营店，因现金流不足已经关门了。

　　回来之后，他很是感慨。说到外资特许经营进入中国本土化的艰难程度，当初a go-go juice用长达3年之久的时间，来做本土化的准备，而不是急于开店，也正是充分地估计到了直接舶来的风险。这两年，有很多外资特许商都在研究中国，却很少有这个勇气和能力来面对本土化的巨大风险。

　　外资特许商的畏惧，对内资特许商并没起到警示作用。更经常听到的是内资特许经营机构、加盟连锁组织进入异地发展时，也被本土化这个“钉子”碰得头破血流。于是这个“老外吃饺子”的问题，进而演化出了诸如广东人到了东北，不能像东北人那样生吃蔬菜，西北人到了江浙、安徽咽不下糯米烧卖，江苏人到长沙享用不了臭豆腐等等一系列的本土化问题。

　　既然，无论外资、内资的特许经营、加盟连锁，都要跨国或者跨域发展其伟大的事业，都同样存在着如何“吃饺子”的本土化问题，那么，怎样能从一个专业角度，做好本土化的准备工作呢？

　　要系统地阐述这个问题，至少可以写一本书。而我在此只想谈四点看法：

　　首先，如果谁不能充分理解本土文化，文化就会和谁过意不去。去年春节期间，深圳电视台推出了贺岁电视剧《林海雪原》，在很多城市电视台的黄金时段曾一度热播，但在广州电视台播出时的收视率统计，却显示了广州人根本就不买“东北人”的帐。同样，定位为“深圳人的大厨房”的著名的中式快餐连锁“面点王”，在广州也遇到了与《林海雪原》相差无几的待遇。有日本友人曾经冷静地说过：如果在二次大战中，假设日本战胜了中国，日本人可就惨透了，因为大和民族的最终结局，一定会变成中国的第五十七个民族。由此看来，文化有着势不可挡的同化作用。肯德基早就来了，坚持了几年，终于想通了，走本土化的道路成功了，是本土化拯救了肯德基。麦当劳也是早就来了，但是人说“没有麦当劳就没有美国”，可见麦当劳的文化足够强势，不过就在近一段时间，麦当劳也要“坚持”不住了，已经准备在中国尝试推出带有本土化色彩的新产品了。

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