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解读食品行业之七： 饮料各类型产品的发展规律与预测 饮料的大众化特性决定了它永远是食品行业最为活跃的子行业之一，只有饮料行业才会不断推陈出新，才会形成某某类型产品时代， 碳酸饮料是饮料行业的基础，瓶装水则具有最为广大的延伸空间，果汁饮料是饮料行业永远不落的太阳，并与其它类型饮料相融合，因为饮料行业巨大的市场规模，所以才有乳制品的饮料化趋势。 一、饮料行业之纯果汁 经过无数企业多年的运作，纯果汁曾经在二十世纪九十年代达到增长高潮，那时的纯果汁其实已经具有一定时尚特性，或者说处于高端大众化：包装为250ml的三片罐、玻璃瓶，商超零售价格在4元以下，果汁浓度也并不很高，主要销售渠道为商超、副食店及批发市场。但是，随后纯果汁走入了误区，即进一步走向更高端：包装采用500-1000ml的康美包、屋顶包，价格达到十几、二十多元，原果汁含量提高到30%左右，同时将体现高端消费的餐饮作为销售主渠道，随着具有大众化特性的时尚化、功能化的果汁饮料的风靡、“一杯牛奶强壮一个民族”旗帜下的牛奶的兴起，越来越向高端走的纯果汁开始进入困难时期， 在营销策略上，纯果汁除了强调其营养补充功能之外，似乎并没有其它的手段，有些企业还有意无意之间存在着认识上的误区——希望纯果汁象其它饮料一样时尚化、大众化，从而使营销方向和手段产生偏离。 其实，即使受到以牛奶和果汁饮料为代表的其它类型产品的挤压，纯果汁并非没有广阔的市场前景，相反，纯果汁有其巨大的市场空间和市场规模。 根据食品行业的“三化”形态，纯果汁处于高端，应当属于高端大众化产品，它与处于一般大众化的果汁饮料在目标消费群上并不相同。相应地，其所具有的优势和差异化特点应当被放大。比如纯果汁与牛奶不同的地方是所补充的营养元素不同——牛奶补充的是蛋白质、脂肪和钙等动物营养成份，而纯果汁补充的是纤维素、矿物质等植物营养成份；纯果汁与果汁饮料不同的地方是相同营养成份含量上完全不同，即纯果汁相应的营养成份比果汁饮料要高得多，纯果汁属于家庭消费品（其实现在也可以象咖啡、奶粉一样当作办公室消费品），其主要消费场所应当是家庭或办公室，而果汁饮料属于大众化产品，随时随地消费是它的基本特点。 根据以上分析，纯果汁的营销策略就清晰了——采取差异化与比较策略来强调特点的突出，强调场所与气氛： 1、突出其所补充的营养元素之于牛奶不同，突出其营养元素之于果汁饮料高得多（相应地就可以在单位价格的营养元素含量上进行比较，从而比较出纯果汁的价格优势）； 2、象露露所做的那样，强调消费场所的家庭化及家庭共饮的和谐气氛，进一步可以强调办公室饮用环境； 3、不要幻想纯果汁会成为大众化产品，但完全可以使它成为高端大众化产品，即成为所谓的“白领大众化产品”； 4、借鉴时尚饮料的包装，从包装上降低成本。其实包装的材料可以一样，但包装型式完全可以具有纯果汁的特点； 二、饮料行业之果汁饮料 从纯果汁到果汁饮料是典型的产品从“阳春白雪”走向“下里巴人”后的市场大喷发：在实际利益上果汁饮料与纯果汁绝对不能比，但就因为在包装、价格、口感、目标消费群、宣传上大众化、时尚化，所以产品就成为时尚品，也成就了一个果汁饮料时代，它应当让那些将纯果汁放在“看似高利润空间，实际无量就无利”高端的企业汗颜，也应当让那些以高价格、高档包装来定位产品，自称“时尚品”的企业汗颜，也应当让那些宁愿将资金投入到渠道，使产品“业内雷声贯耳，百姓茫然不知”的企业汗颜。 果汁饮料时代充分体现的了“让年轻人疯狂，这个世界也就疯狂”的规律；充分体现了“市场规模的大众化”规律；充分体现了“以满足消费者真正需求为中心”的营销思想；等等。 瓶装水和茶饮料虽然还有巨大的市场规模，但已经被果汁饮料和（运动）功能饮料挤下了市场的风尖浪口，果汁饮料最终也会如此。如果说瓶装水的平静后发展成为（运动）功能饮料，那么果汁饮料也必将在平静后寻找下一个发展方向，果汁饮料的下一个发展方向是什么？ 以橙汁、苹果汁、葡萄汁为代表的果汁饮料已经增添了草莓、西柚等多种品种——也就是说，品种多样化是果汁饮料的必然发展趋势。但是，当消费者对果汁饮料逐渐了解并疲劳之后，他们就会产生一些特殊的需求—— 提高产品浓度，提高纯果汁的市场地位——这为纯果汁的大众化发展提供了机遇； 一站式营养补充，产生混合果汁甚至是果汁与其它类型产品与牛奶等的混合型产品； 根据消费群之不同，进行进一步细分，并以功能化为产品利益核心，产生所谓的美容型果汁饮料、瘦身型果汁饮料、提神型果汁饮料等。 三、饮料行业之醋饮料 醋饮料实际上是一种功能饮料，或者还可以称之为保健饮料，它综合了果汁饮料与功能饮料的所有优势，具有创造一个时代的所有特质，可惜的是，醋饮料从诞生不久就滑向误区深渊： 刚出来时是相对比较大众化的350ml左右的玻璃瓶和两片罐包装，现在是大规格、高档次的玻璃瓶或康美包、屋顶包包装； 刚出来时是4元以下的产品，现在成为十几、二十几元的价格； 刚出来时以流通和商超为主销售渠道，现在集中在中高档餐饮店销售； 刚出来时强调口感的大众化和低浓度，现在则走向两个极端——或者无醋味，或者醋味强烈而具刺激性和粘喉感； 更为可怕的是，由于各企业存在着企业资金、人才、营销水平严重的先天不足，存在着对醋饮料认识上的严重偏差，以及受那种“掘金矿”心理的影响而全然不知“看似高利润空间，实际无量即无利”的道理，现在的醋饮料已经处于极度的混乱之中，混乱的结果只有两种： 一是象类型胡萝卜汁、沙棘汁、酸枣汁等许多饮料一样在混战中走向灭亡或退缩成餐饮产品； 二是再次验证“前人栽树，后人收获”的规律，在各种优、缺点暴露无遗以后，大型企业以最为适合的口感、包装、价格和宣传点的产品全面介入，从而推动醋饮料进入一个时代。 醋饮料的发展其实有三种方向： 一种是大容量高价格的浓缩型餐饮产品，属于高端产品，针对是成熟希望身体保健、美容的女士兼顾希望养胃和解酒的男士，并赋予产品以成熟成功人士之间的互相持续欣赏情感——相当于餐饮奶； 一种是从口感、包装、价格和目标消费者定位上均一般大众化、时尚化的清爽型产品，以年轻人作为市场启动的先锋，并赋予产品以年轻人那种初爱的羞涩和狂热的体验——相当于PET瓶装乳饮料； 再一种就是走向完全的保健型产品，以小容量包装，强调其美容、养颜、健胃、降血脂、瘦身等保健功能，主要针对那些喜欢上美容院、健身房的中青年白领女士，并赋予产品以成年女士对自已的关爱——相当于奶粉。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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