1、酒店大多都要求赊销供货，而且多数店信誉不佳，风险较大；　

　　2、酒店销售恶性竞争：进店费、专销费、开瓶费、促销费、公关费等层层加价，造成产品销售价远远高于本身价值。　

　　3、回报利润低。　

　　4、销售费用成本高。

　　若自己产品走零售店、超市、商场和酒店这种渠道，费用成本太大，用原经理的话说，自己是小本经营赔不起，得想办法走另一条道路。经过调查研究后，原经理则把眼光盯在身边的大众化的大排档、“路边摊”等渠道上，在南京的大街小巷随处可见如夫子庙、山西路、解放路、南湖路等路段，大排档和“路边摊”最集中，人最多，车最多。这些地方虽“貌不惊人”，却代表了本地小吃的文化特色，形成了具有特色的小吃街见，这里所谓大排档是指在行人道或小巷中排列出一张又一张的桌子，客人便是在这种露天或半露天的环境下进食。大排档所提供的食物种类很多，有海鲜、苏、湘、川菜、粥、粉面……等等，大都价格廉宜。部份大排档是在晚上才营业，直至深宵才关铺。在这里什么身份的人都有，因为只有这里没有等次之分，也没有什么规规矩矩，三五个朋友一聚就能喝上几瓶聊聊天，是啤酒消费的巨大市场。

　　锁定渠道后，原经理则在山西路首先挑选了几家做得比较大的大排档做市场试验，若成功后则推广。并有针对性地制定了相应的策略，然后一家又一家去谈。生意场上有句名言：没有永远的朋友，也没有永远的敌人，只有永远的利益。若自己只靠单一的物质刺激或小礼小节的情感投资会非常薄弱。所以，原经理对大排档的小老板们进行了“整合”公关，就是物质与精神相结合的公关策略：

　　首先，每天提前送货上门

　　这些排档虽然摊位多客人也多，但是在酒类产品上，还是大排档自己去进货，没有与上游酒类供应商签订供销合同，连货均是自己酒厂批发部去提。因为这些大排档老板没有充分的酒品采购预测，常常缺货或断货，导致顾客喝酒喝得不够尽兴而失去生意。原经理则每天在大排档支摊营业时，就先将啤酒先放置在大排档中，待深宵关铺时则结算，这样就减去了大排档业主自己去为采购啤酒的麻烦。

　　其二、返利分摊在日常中

　　目前大多数企业在对餐饮店老板的物质奖励，大都以年为单位，总销量多少，返回奖金或实物多少。许多企业对客户年终返利的承诺便无法及时按量兑现，返利在客户中已失去了可信度，大排档的小老板对此也失去了兴趣。而原经理则将年终返利比例通过核算，科学地分摊在日常的奖励中。对经营、信誉及财务状况都较好的大排档依据调查和预测先付出一定的比例，均以实物方式先投放在大排档中，如免费提供大排档里用的冰柜等，后而就融入奖励留置给大排档。

　　其三、在老板最放心的单位时间内兑现利益

　　这些大排档的小老板一般没有大酒店那些老板的精明奷刻，也没有向供应商要什么进场费，导致这些小老板经常也会受到某些酒厂业务员的哄骗，说什么上了多少量而返多少，最终因为小老板每晚均与酒类结算清账目而没有掌握账务，导致利益不能及时兑取。而原经理则在老板最放心的单位时间内兑现利益，每周四就与小老板们把原先制定的奖励给予兑现，让小老板们感觉得自己非常值得信赖。

　　其四、帮助小老板适度促销

　　原经理说，根据预测比例，适度帮助大排档小老板策划一些促销活动，如顾客消费满30元送一瓶啤酒或顾客消费满50元送二瓶啤酒之类的活动，不但招揽顾客，吸引光顾，为大排档小老板提升了营业额，同时也给自己的酒提升了销售。这种方法比对顾客促销什么开瓶器、打火机、酒杯、电子手表等促销手段要好许多，而且投资少见效快。

　　其五、一般服务性的培训

　　免费为大排档小老板培训他的服务员，如给客人倒茶倒酒的基础礼仪，与客人说话时的距离，撑盘子时走路的方式等，为他营造一种有机的整体餐饮气氛。或赠送一些关于餐饮店管理与销售方面的杂志报刊给这些泥脚子上岸的大排档小老板们。有时，原经理还利用自己对烹调炒菜方面的知识也给他讲讲狮子头、竹筒粉蒸肠、三杯脚鱼、蓠蒿炒腊肉、三杯狗肉、酿冬瓜圈、家乡锅巴、五元龙凤汤等特色菜的炮制方法，这样不但改善了与大排档小老板的客情关系，潜移默化中也提升服务员在推销自己啤酒的销售能力，授人以渔。

　　其六、情感网络的构建

　　原经理有一个习惯，就是会建立大排档小老板及其直系亲属或最亲密者的个人档案，弄清他们的嗜好，包括生日、平时的婚丧嫁娶；原经理再依据财务核算，恰如其分地送去自己的“关怀”和“礼仪”；如遇重大节日礼节性的拜访均以原经理个人或家庭的名义。原经理说在以上情感投入中，一定要先抓重点，要以小老板最关心的人或事为中心。要特别注意，不要在虽是小老板的亲属但却是老板讨厌的人身上投入不该投入的情感。

　　经过一年的付出，原经理的大排档客户场地达到了98家。最后原经理说，在以上对大排档渠道的操作过程中，仅是个人运作的一种方法。至于如何减少和杜绝呆账与死账，就只有“智者见智，仁者见仁”了。

　　吕谏，现居南京，高级职业经理人，经济研究会研究员、精于文书写作，擅长企业管理、市场营销、公共关系处理及策划，数十家经济、营销、管理类专业性网站和杂志的专栏作者和特约撰稿人,先后在财经、营销、管理、纯文学等杂志报刊上发表文章共30多万字，对家电、餐饮、食品、服装、家纺、建材、工程建筑等行业的文案创意、品牌规划、品牌运作、公关传播、销售管理、策略营销、渠道管理、人员培训、活动策划、战略规划以及行业观察等方面有独特造诣。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： emktlj@16.com

	吕谏：吕谏，经济研究会研究员、市场渠道管理顾问，数十家经济、营销、管理类专业性网站和报刊杂志媒体的专栏作者和特约撰稿人。专注于产品推广、代理商体系构建、市场渠道管理。在销售与管理、品牌与战略、人力资源与企业文化等领域有着丰富的实战经验和理论总结。对成长性企业和组织的战略规划、文案创意传播、活动策划执行、品牌规划推广、公关危机应对、销售渠道管理等方面有独特造诣。Email:emktlj@163.com
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