这烧饼还捡得起来吗？这烧饼还有人做有人吃吗？

　　近来，评说掉渣烧饼盛衰的文章，可能比卖出的掉渣烧饼还要多。多是多，几乎都是说它是怎么“死”，没人讨论怎样让它活。

　　真是愁人，眼看着掉渣烧饼店一家一家地关张，各路大仙就是不给指出一条明路。

　　分析问题是为了找出解决问题的方法，在许多现实条件无法改变的情况下，比如商标注册、专利保护总也赶不上侵权和相似品牌产生的速度，我们要为烧饼找出一两条出路。

　　笔者认为，烧饼本身并没有太大问题，它极盛极衰现象的真正原因是：产品与生俱来的“三低”和“三高”特性（低技术含量、低资金投入、低加入门槛、高利润、高速回款、高适应口味）必然会引来超量的嗅觉灵敏的狼一样的生意人抢食这顿大餐。这当中由两大不同的人群构成，本份的，只想通过卖烧饼一个一个地赚钱；取巧的，赚想赚钱人的钱——不卖烧饼，卖加盟、卖配方。复制品牌也已达40多个就是证明。

　　虽然掉渣烧饼不大，但是这种做法产生的惯性极大。越火，赶这场集的人就越多，人越多，就越火，直到美味烧饼多到像入冬前的大白菜，没了神秘感和稀缺感，吃的人失去了兴趣。这场游戏没了消费者的参与就不好玩了，谁也玩不转了。因为卖烧饼的和卖烧饼店（搞加盟收加盟费的）、卖配方的，实在吃不了那么多烧饼。

　　在这场游戏中，只有原创者晏琳和那些加盟者是想踏踏实实用做出来的烧饼赚钱的，是像对自己孩子一样来做掉渣烧饼的。那些卖烧饼店和卖配方的，目的原来就不是想把烧饼做成什么品牌。卖一个挣一个，掉渣烧饼臭了街了跟我没关系，明天改卖掉渣油条。

　　这就是中国的现实！什么专利、什么商标，都是防君子防不了小人的。这才是掉渣烧饼迅速衰落的深层次原因！

　　许多人找掉渣烧饼衰败的原因就像各单位出台的反腐措施，在道理上好像都对，但是一样真正管用的都没有。比如，说掉渣烧饼“产品力和品牌力单薄”，能够让人排队购买的产品产品力还不强吗？品牌力单薄是肯定的，品牌力强的是那些老产品老品牌，简直就是废话！什么“上海的烧饼应该尽量符合上海市民的口味，而湖南的烧饼则在辛辣上着重突出。” “口味单一，营养价值不高，是土家烧饼的持久经营产生了阻碍。”更是胡说八道，那还是土家掉渣烧饼吗？！　

　　肯德基、麦当劳全民世界都说它是垃圾食品，可是阻止不了他们扩张的步伐；馒头、油条简单不简单？中国人吃了几千年了。

烧饼就是这样的烧饼，国情就是这样的国情。基于现实的情况掉渣烧饼有两个活法：

　　晏琳开办的正宗掉渣烧饼店要尽快筛选推出新产品。已经推出的“马打滚”和“泡椒软饼”不太理想，要重新筛选新的产品。“马打滚”给人感觉与掉渣烧饼差异过大，不能造成有机联想，而且还制作麻烦，对原料的要求高。“泡椒软饼”也不太好，它严重影响消费者对掉渣烧饼的聚焦，是干扰定位的产品。根据目前的现实情况，新产品要做两项大工作。

　　第一项，围绕“掉渣”概念和恩施特色，研发出3～5种掉渣系列新品种，丰富掉渣烧饼产品线。比如，用配料的变化延伸出系列产品，但必须是“掉渣”的。记住，没有“掉渣”生意就失去了根基，就没有了焦点，一切都不会存在。研发掉渣系列新品种的目的是，既维护和巩固核心产品、概念产品，又改善了原来产品单一、消费者容易产品“审美疲劳”的不足。再稍后，当以“掉渣”为概念的品牌在消费者心中牢牢建立后，可以推出第二个主角产品，与“掉渣烧饼”具有同等战略地位的主角。比如，就像麦当劳汉堡之外的苹果派。

　　第二项，研发与掉渣系列协同、配角式的产品。就像肯德基辣鸡翅、汉堡是主角，炸薯条、沙拉酱是配角。这类产品要注意，一是要让人感觉有特色，不一定来自恩施，要土一点、民间一点。二是不能喧宾夺主，“功过盖主”，如何能在功能上与“掉渣”系列搭配起来更好，比如像北方的包子与米粥。

　　其它已经无力开专卖店的做过掉渣烧饼的人，要放下身架，让掉渣烧饼与麻花、馒头、油条为伍，把掉渣烧饼家常化，让它回归“烧饼”家族中来。或自己开或加入当地大中型超市，做主食档铺。

　　烧饼是无辜的，我们不能眼看着这么好吃的烧饼像果茶、巴比馒头、鸭脖子、“阿呀呀”饰品店一阵风过后难寻踪影。

　　烧饼是无辜的，我们不能眼看着那些卖加盟、卖配方赚了钱而加盟者却一无所获。

　　掉渣烧饼，我们都还想着吃呢。

　　欢迎与作者探讨您的观点和看法，作者为21世纪福来传播机构高级营销顾问，电子邮件： pfzhangzheng@sin.com

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