误区一：消费高价格贵就是高档

　　很多从事饮食的人误以为价格贵，消费高的场所就算高档场所，其实不然，所谓高档是指其品牌的价值比普通的餐饮场合要高，相对其他普通酒楼而言，消费者更愿意付更多的钱在“这里”消费，而且认为在“这里”消费是超值的，这主要是对有品牌酒楼的出品、环境、服务等等综合因素比较满意，没品牌、没有内涵的酒楼，即使收费再贵，也不属于高档的餐饮场合，其高在于价格，而档次并不高！

　　误区二：档次（高、中、低）自己说了算

　　有些酒楼在人气尚未做旺时，就急匆匆给自己定位：高档的、中档的、低档的，认为自己说了算，其实在酒楼没有牢牢占据一定的市场份额，客源保有达到一定的量时，就给自己定位，客人是不会卖你的帐的，酒楼的档次由市场说了算，由客人说了算，由效益说了算，档不档次先挡住不谈，先把市场做起来再说！同一地盘，装修档次可以千变万化，你要它表面的装修高档非常容易，但在市场份额上它是靠前还是排后就由不得自己了！

　　误区三：有钱人喜欢吃贵的，钱少的从来不吃贵的

　　现在的人对吃都实在得很，靠吃来撑门面的越来越少，有钱人也喜欢吃既便宜又好吃的东西，在不少地方临江靠山的不起眼之处都搭了许多竹寨大排挡，天天都有许多人开着宝马、奔驰光顾，按理说他们应该上酒店、酒楼消费才符合身份，可是事实并非如此。询问他们原因，他们都说表面“高档”的酒楼都是花钱买环境及服务，而大排挡就是吃得实在，虽然有时服务跟不上，虽然有时要亲自动手“自助”，但他们还是很乐意到那里去吃，何况酒店或酒楼的环境并不见得比大排挡（特别是临江面山而开的）好到哪里。而通常我们认为钱少的人不会去吃贵的东西，这其实也是错的，拮据者平时省吃俭用，有客人来时也会慷慨解囊好好吃一顿的，为了让面子过得去！这样的市场也不应小看！

　　误区四：大排挡影响形象，没钱赚

　　很多人认为大排挡贱，没钱赚，这就大错特错了，有自己特色的大排挡往往客源都很稳定，本地客外地客来者不拒，收入来源非常广泛，而且壹张桌就餐实际利用率非常高，大排挡不光是靠薄利多销其实有些大排挡也不便宜，而且最重要的是提高单桌的服务效益及价值（行话叫“翻台率”），其中广东东莞有一家农家菜馆平均每餐每桌最高时可接待5-6批客人，就好比多开了5-6家餐馆，你说赚不赚钱？而为什么有很多大排挡开始生意红火，而后来经营不下去了呢？就是因为别的大排挡追了上来，而自己又没有培育新的特色和创造新的优势，这都是自身的因素造成，而并不是大排挡本身没得做！

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