随着市场发育的不断成熟和酒业暴利时代的终结，几乎所有的酒种、所有的知名品牌包括地方品牌都开始在饭店终端找自己的一席之地。于是“进店费”、“买断费”、“堆头费”、“店庆费”、出现了；各类促销奖励出现了，有的在酒内装礼品，有的装人民币、装美元，凭经销商的瓶盖或包装盒每瓶酒可以拿到一元至几十元不等的奖励，于是乎大中城市的高档饭店、酒楼到处走动着穿着各色制服的酒品的促销小姐。于是饭店老板成了大爷，对产品二竖为虐的结算的要求越来越高。

　　为什么我国酒业千军万马要走“酒店终端”这座独木桥呢？这是因为终端的环节少，利润丰厚，而且所有的促销手段都没有在终端消费场合的促销那么立竿见影。比较之下，总代理、一级、二级批发和零售，利润和级差都是透明的，经销商很难赚钱，如果开支大、批发量上不去、广告投入过高而回报少，很可能还会亏本儿。唯一的暴利是经销商直接做终端。一瓶出厂价十几元的白酒到了终端饭店，就变成了每瓶80元甚至100元。因为差价较大，加之消费者双搞不清楚市场实际价位，有时饭店又不准顾客从外边带酒水消费，即使知道价贵也要挨宰。供货商和饭店老板都感到有利可图，当然乐于采取这种合作方式。

　　一、酒店终端市场的六大优势

　　1） 酒店具有领导消费潮流的优势。不论什么酒只要不进饭店终端市场，很难在市场上流行起来，因此饭店倍受经销商重视。

　　2） 酒店具有直接接触消费者的优势。选择其它渠道促销产品，一般战线较长，通过一批二批到零售，经销商很难掌握到消费者对自己酒品喜好程度的第一手资料，在选择品种和市场推广方式上也明显缺乏更强的市场针对性。但在饭店赵中惧的住处对选择新产品及新市场都有很高的价值，能使企业对市场反映更灵敏，这也是近几年白酒产品更新过快的一个原因。

　　3） 酒店营销货款回收快、资金周转率高。一般其它渠道走货，经销商从发货到回款要一个月、三个月及至半年、一年，而直接向酒店供货，快者一周即可结算，产品卖的慢，周期相应会长一些。再说一般酒店都是卖完一批结一批很少出现大批量存货、压货或货品倒流现象。

　　4） 酒店营销渠道利润高。对经销商和酒店老板来说，高额的利润是最有吸引力的，所以终端市场再难做，仍有不少经销商不惜代价争得一席之地。

　　5） 白酒营销相对而言促销推广费用低。不要看每瓶白酒给了促销小姐奖励多少钱，又给酒店老板回扣多少钱，又配发促销品多少钱，但比起电视、报纸上大投入所获得微薄的市场利润要节约得多。一般白酒直销不过是为饭店免费做个门头广告，或者在饭店内做个台牌广告、菜单广告、烟缸广告等等。相对大媒体推广省去大笔及差旅费，还有发货退货调货仓储费划算的多。

　　6） 酒店直销对制造商来说风险小。除个别葡萄酒、啤酒厂在各大中型城市设立分公司、办事处或直销中心之外，一般白酒公司都是委托直销商在做酒店终端。一是经销商发货卖不掉可以及时调货；二是发货量不太大，发货次数多，但不会有大批退、换、调货；三是除促销品外，坏账损失及促销员费用都可以在利润空间中摊派。所以相对来说风险要小。

　　二、酒店终端市场的不利因素分析

　　1） 索要进店费。对新产品进入市场加大了风险，万一销不成功就意味着一笔巨大的开支；

　　2） 坏账率、死账率高。一些饭店利用直销急于在其饭店铺货心理，赖账、拖账、甚至更换老板拒不认账的现象普遍存在；

　　3） 直销业务员队伍不稳定，并经常出现携款走人的“跑账”行为。

　　4） 买卖双方存在实质性不平等。有的酒店老板看顾直销商有求于自己，经常在原有的合作条件下“加码”，提出更为苛刻的条件，使直销商总是处于被动和求人的地位。

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