啤酒、酒吧都是舶来品。盛行于中国大陆也只有二十多年的历史。从北京来看，酒吧的盛行要稍晚于啤酒。据有关资料介绍，1995年两个日本留学归来者在三里屯开了两家酒吧，逐渐兴旺发达起来，形成了京城酒吧最大集聚地——三里屯酒吧一条街，这可认为是京城酒吧的滥觞。

　　但北京酒吧最早的泡吧激情是被老外点燃的。一些追求时尚的国人马上以无比的热情，把酒吧这种生活方式发扬光大了。三里屯附近一些酒吧的老板大多是外国人或是有多年国外生活背景的人，深谙国外的酒吧文化，能熟练地用外语与外国人交流。在音乐、酒吧装饰与经营上，善于营造自己的特色。当然，酒的品质也是绝对不能忽略的。就是他们把洋酒介绍到中国来的。

　　酒吧，在英语里是ＢＡＲ，原意是长条的木头或金属，用来做拴马的栏杆。从前美国中西部的人骑马出行，到了路边的一个小店，就把马缰绳系在门口的一根横木上，进去喝上一杯，略作休息，然后继续赶路，这样的小店就称为ＢＡＲ。这样的场景在美国西部片里常常可以见到。可见所谓ＢＡＲ当时也就相当于我们原来小酒店的酒幌儿，“ＢＡＲ”只是外国最大众化的小酒店而已。

　　但酒吧引进到中国来，却完全脱离了寻常百姓大众身份，酒吧在京城一开始就以时尚高档面目出现，并有贵族化、艺术化的倾向。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。

　　正是由于这样的原因，一些西方酒吧里盛行的酒品就随之被冠之以“高档”，其实芝华士、百威、嘉士伯在国外也就大约相当于皮尔卡丹的级别。并不是那种开着加长卡迪或劳斯莱斯的主儿常喝的品牌，而喝得更多的倒是实惠而简约的工薪阶层。笔者这番意思只是想还事物的本来面目，国产酒品完全没必要妄自菲薄。

　　夜场是啤酒高端产品争夺最激烈的地方。北京的夜场还包括迪厅、夜总会、KTV包房、西餐厅、咖啡厅等，但气盛、人多、啤酒销价高销量大非酒吧莫属。因此，笔者把酒吧啤酒作为高档啤酒的代表，以期探寻啤酒高端品牌的消费理念和塑造规律。

　　北京酒吧概况

　　据不完全统计,北京现有酒吧有500左右家。主要分布在三里屯、后海、朝阳公园、魏公村等地。酒吧大致分三种类型：静吧、歌舞吧、迪吧。三里屯多以娱乐性酒吧为主，歌舞吧、，迪吧占70%左右。有的有厚重的隔音门，打开门则人声鼎沸，因地处使馆区，外籍人士、白领居多；后海一带，比较安静，静吧在这里大行其道，这里文化氛围深厚，文化人在这里很容易找到同道；魏公村一带邻近大学区，大学生是这里的消费主体；朝阳公园南门邻近CBD商圈，商务人士是这里的常客。

　　主要消费品牌

　　北京酒吧消费酒品中，啤酒约占到70%。啤酒品牌中还是外国品牌的天下，百威、喜力、嘉士伯、科罗娜等外国啤酒品牌最为畅销，位居前四。笔者曾对50家酒吧进行调查，在50家中4个品牌都有的占90%。有两家不经营喜力，有两家不经营百威。据店家反映，销售最好的还是百威和科罗娜。

　　从客观上看，国内青岛、燕京、华润三大啤酒巨头已经进入到世界前十强之内，但在高端品牌上还没有与百威、喜力、嘉士伯、科罗娜相抗衡的品种。青岛啤酒有一定的市场份额，燕京则主要以扎啤为主销产品。哈尔滨、雪花等品牌在北京也有小量销售。

　　因优厚利润的吸引，一些新的外国啤酒品牌参与到竞争中来。一些德国啤酒近年也在京城展开销售攻势，如燕莎商圈女人街一家酒吧推出一种德国“爱丁格”啤酒；亮马桥路酒吧街，好几家临街广告都是美国银子弹啤酒；三里屯“休闲”酒吧推出美国山姆和健力士两种黑啤酒。

　　酒吧啤酒的消费价格

　　啤酒价位因地段和经营手段的不同而不同，亮马桥路一带酒吧，带演艺的，几种啤酒价位统一是30元；三里屯酒吧街前面提到的四种品牌价位在30到35元；后海、魏公村一些无演出的酒吧相对较低，如“过客”酒吧，喜力22元，科罗娜22元，青岛18元，北京扎啤15元。一家名叫“这里”的酒吧，科罗娜20元、百威20元、青岛10元。

　　新上市的品牌一般定价都比较高，如上面提到的德国“爱丁格”啤酒，40元一瓶，这家酒吧还供应一种德国自酿啤酒，施行会员卡制度，一加仑50元，（1000元/20次），散客一加仑60元。一些酒吧新推出的美国银子弹啤酒售价为30元，而百威却为25元。

　　消费群体

　　北京酒吧的消费群体，主要是外企私企中的“白、骨、精”（白领、骨干、精英）、驻华使馆人员及外国游客、文艺界人士、大学生等以及其它社会高收入人群。特点是社会交际广泛，文化层次较高，经济实力雄厚，以35岁以下的青年人居多。

　　北京的歌舞吧、迪吧是年轻人的世界，各大酒吧里百分之八十以上是二十多岁的“泡吧族”青春的面孔，有步入社会不久的白领，也有在校的大学生，他们单身、没有家庭经济负担，各方面承受的压力不大。

　　但这方面笔者也曾出现过误判，现代人群的精细化分层主要表现为文化价值取向的差异，在某种场合年龄、收入和学历未必成为主要的判断标准，比如当代中国一代 “新负翁”“月光族”的出现，他们并非都是高端收入人群，而是接受了超前消费意识的群体。笔者曾见过的一些年轻人，月初发了工资请人去酒吧，月中被请去酒吧，月末连吃饭都要借钱，如是循环，乐此不疲。

　　北京作为一个国际化的大都会，外国顾客在酒吧中约占三成的样子。在三里屯、后海一带有时还超过这个数字。有一位酒吧老板说：“酒吧与城市的关系如同化妆与女人的关系，‘天生丽质’的城市固然好，但酒吧绝对可以为她添彩。”有专家分析说，吸引国外的游客在于这个城市的文化底蕴，但酒吧等娱乐场所的优劣，却能影响游客的逗留时间。

　　消费理念

　　一、消费意识超前，追求时尚。由于所处社会地位和收入的原因，追求新奇与时尚是酒吧消费的最重要特点。这部分思想前卫，很容易接受新事物，对新潮时尚的东西敏感，尝试接受新品牌比较容易。他们也很容易受到别人的影响，通常一有新酒吧出现都会去试试，一些新型的时尚酒吧成为他们的聚集地。

　　二、喜欢高档，消费水平高。经济收入和社交场所决定了其欣赏品位：典雅、精致、舒适、绅士化、不落俗套，比较喜欢高档品牌。他们去“泡吧”目的比较简单，就是为了开心与满足，对价位不太在意。据足球世界杯期间调查，消费水平每人在100元到400元甚至更多。

　　三、对酒吧和酒品牌都有较强的忠诚度。由于他们从事行业或是个性心情的不同，所选择的酒吧也有很大的差异。一旦喜欢某家酒吧某种啤酒，会产生较强的忠诚度。

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