|
|
|
|
速冻食品行业的破冰法则 细心的人走进卖场会发现超市的岛柜越来越长，里面陈列的产品越来越丰富，尤其是伴随着国际性卖场沃尔玛、家乐福、易初莲花、麦德龙等的进入，给我们展示了很多以前从来没有见过的产品，速冻食品也就更多的进入了人们的视野和消费者的餐桌，但是对于速冻食品的概念很多消费者仍然很模糊，速冻食品发展的前景会是怎样？算是歪打正着，亦算是有幸吧，大学毕业以来一直就职于国内一知名速冻食品生产企业，将这几年对于速冻食品的理解以及对速冻食品市场未来发展的预测简单归纳一二，与诸位共同进步！ 速冻食品是采用新鲜原料，经过适当的处理，在零下37摄氏度以下15分钟急速冷冻，再妥善保存.于零下十八摄氏度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。 上世纪70年代末期，以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品，迅速带动了速冻食品行业的发展，而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年，时至今日，速冻米面食品以其便利和营养越来越多的被消费者选购，同时得益于超市化进程的加速，能提供适合速冻食品存放条件的库房和岛柜而迅速带大了速冻食品市场，所有的速冻食品厂家都将重点精力放到了卖场资源的争夺上，走进卖场，步入速冻食品销售区，我们看到了悬挂在灯带上花花绿绿的吊旗、吊串、宣传画，甚至为了争夺资源，这些来自不同厂家的宣传物品被“合理”的安置在自己产品的上方，因为大卖场基本上是按照品类来进行产品陈列，所以三全的、思念的、龙凤的等等所有厂家的饺子被放在了一起，但是三全饺子的上面是绝对不允许挂思念的宣传品的，所以正如我们经常所见的一样，三全的产品上方挂着几个圆形的三全物料，龙凤产品上方挂着几个方形的龙凤物料，思念的产品上面可能悬挂的是长形的物料，远远观望，哪里还有什么美感可言呢，但这就是终端资源争夺，就这还要给卖场掏发布费呢，所以对大卖场很多企业是又爱又恨，爱的是这些大卖场确实贡献了很大的销量，恨的是一年到头算下来在这些大卖场根本不赚钱，还要大量压款，占压资金，很多企业面临着发展的瓶颈，那么速冻食品行业该如何破冰前行呢？ 我们还是要从速冻食品本身来寻找答案。 首先，速冻食品是一种需要完全在低温条件下保存的食品，离开岛柜一段时间就会因温度的升高而融化，导致食品品质的改变，这就需要缩短购买者的行走半径，大卖场固然有良好的陈列条件，但是其对于速冻食品来说最大的弊端恰恰在于其较长的购买半径，消费者往往需要乘车三站路以上的距离才能完成，而且，大卖场客流量大，收银台前往往是排队，还需要耗费很长的时间，尤其是节假日等客流高峰期，恐怕一袋饺子刚拿出卖场就已经快化了，我们传统上将夏季作为速冻米面食品的销售淡季，但是仔细分析，这个淡季真正的含义是什么呢？ 难道说夏天人们就根本不愿意吃饺子吗，事实上是夏季人们更愿意使用一些加工简单的食物，而速冻水饺之需要拿回来煮几分钟就可以使用，所以从这个角度讲销量不应该有大幅度下滑的，可是往往是消费者有心买，却因为天气太热，等拿到家恐怕也就化了，白白浪费钱而不愿买了。 所以我们得出这样的观点，速冻食品破冰法则之一：缩短消费者购买半径，为其创造消费的便利性。综观各个渠道，无疑深入社区的、活跃于居民楼下的小型便民超市和社区店是最佳的选择，因此企业要想突破速冻食品发展的瓶颈，要做的一个重要决策就是全面开发中小型便民网点，试想一个消费者，周末在家休息，快中午了想吃顿饺子，穿着拖鞋下楼两分钟就可以买来一袋水饺的话，我想这些企业的销量至少是现在的2倍甚至更多。 其次，我们来看看速冻米面食品都是哪些产品，速冻的水饺、汤圆、粽子、面点、包子、馄饨、春卷、南瓜饼、芝麻球、海鲜丸，这些都是餐桌上的美食，中国人每年用在餐饮的消费是很大的，而速冻米面食品恰恰又是餐桌上的必备美食，所以这两种资源的有效对接显得尤为重要，很多时候我们看到的是一种资源的浪费，明明这些半成品有卖的，但是大多数餐饮企业还在花很高的费用请面点师或者其他师傅，我们走访了很多餐饮企业，事实上他们也是很欢迎这些半成品的，只需简单加工就可以使用，再加上如果是一流企业生产出来的质量过硬的产品，消费者也是很愿意食用的，但问题就在于信息的不对称，很多餐饮企业从批发市场或者其他零售终端看到的速冻食品价格往往较高，这样就会增加其成本，而苦于无法与企业直接联系，以取得价格上的优惠而放弃，由此我们有理由相信，速冻食品行业的破冰法则之二就是：重视餐饮渠道，专人进行餐饮渠道的开发，以专业的渠道开发来完善餐饮渠道速冻食品销售网。 第三，从产品种类丰富的角度来讲，我们看速冻食品相对成熟的欧美市场，速冻食品的种类非常丰富，而国内速冻食品的产品种类相对单一，因此，要想进一步把速冻食品的盘子做大，各个企业不妨再抓一抓产品这个源头，结合消费者的需求和更多的地域差异，研发出更加琳琅满目的速冻食品，这就是速冻食品行业的破冰法则之三：加强产品研发，生产出更多的满足消费者需求的产品甚至可以创造需求来研发产品，培养消费者的购买习惯。产品研发是一个企业的根本之所在，只有产品丰富了，才能相应的增强在渠道上的优势。 当然一个行业的发展是多方面因素相互作用的一个综合体，但是产品的研发是企业的活力之源，渠道的拓展又是企业的生存之本，两者缺一不可，彼此依存！ 只有抓住了产品和渠道这两方面关键点，我相信速冻食品行业又将迎来一个新的春天！ 欢迎与作者探讨您的观点和看法，电子邮件： mmmwlh@16.com 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
|
主页 │ 关于麦肯特 │ 关于网站 │ 招聘信息 │ 广告服务 │ 联系方法
版权所有©2000－2021
深圳市麦肯特企业顾问有限公司
麦肯特®、EMKT®、情境领导® 均为深圳市麦肯特企业顾问有限公司的注册商标
未经书面明确许可，本网站所有内容禁止任何形式的复制和转载
如有任何意见或建议，欢迎与我们联系
