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传统食品推广的蓝海（系列之一） 不一样的腐竹 腐竹作为我国传统的民族特产食品之一，已有千余年的历史，因其滋味鲜美，营养丰富，价格便宜，食用多样而深受广大百姓的厚爱。腐竹含蛋白质45%，脂肪25%，与其它豆制品相比，营养价值最高，因其所含均为植物营养素，故被称为“素食之王”。 远在唐代腐竹就已成为居民尤其是僧人的常菜，八十年代以来，高血脂症、高血压、肥胖病、糖尿病的发病率迅速上升，大豆及其蛋白的保健作用被证实以后，“少吃肉，多吃豆”成为人们日常饮食的宗旨，据初步统计，腐竹的年需求量在50万吨以上，年产值在60亿元以上，且每年仍以20%的速度增长。 然而，一个具有如此悠久历史和营养美味的食品，一个有着巨大市场潜力的项目，生产加工的主体却以家庭和作坊为主，加工设备和技术非常落后，在生产、检测等方面缺乏国家标准，而且随着政府对食品安全的重视，使用非食用添加剂，卫生质量不合格等事件被频频曝光，非法添加这颗老鼠屎坏了传统美食的这锅汤。 河北省Ｄ公司的腐竹产品就是在这样一个大环境下诞生了。而有所不同的是，Ｄ公司耗千万巨资开发了农副产品精深加工和研发的基地，基地建筑面积上万平米，生产加工区、产品及原料周转区、生活区、功能食品研发中心四位一体。 这样无论是生产能力、加工技术、产品质量都得到了极大的保证，然而同时也背上了另一个包袱，就是只要生产线一动，每天就要吞吐六吨的大豆，而销量一但保证不了，就会出现大量库存积压。Ｄ公司也曾生产过一段腐竹产品，从包装、产品形态、产品的质量和市面上常见的腐竹相比，都有了大幅度提升，也被一部分消费者认可，然而小加工点的快速跟随，低价拼杀，很快就将Ｄ公司的腐竹逼向了市场的一侧，产品是好产品，可是就是卖不动。综合分析Ｄ公司的产品情况，我们发现它的推广存在七个方面的问题： 一是各种原因导致的成本相对偏高，而腐竹作为一个传统食品，在人们的心目中是有心理价位的 二是没有找到很好理由来支撑自己腐竹产品的性价比，也就是差异化，与一般的腐竹产品不同的地方在哪。 三是Ｄ公司的腐竹产品没有市场壁垒，别人想怎么跟就怎么跟。 四是产品缺乏市场创新元素，老百姓对你如何加工是不感冒的，他们需要的是你的核心利益，技术优势成不了市场优势。 五是由于不添加吊白块，韧性、口感、色泽相对较差，出现李奎打不过李鬼的现象。 六是由于没有国家标准，Ｄ公司的腐竹到市场上就是秀才遇到兵，出现大家打乱拳的状态。 七、产品的品牌名称缺乏利益诱惑和感知 如何扬长避短，突破现有市场的迷雾，在重重围堵中杀出一条血路，让腐竹快速动销，Ｄ公司就必需解决这七个方面的问题。 知已知彼，方能百战不殆，现在分析一下腐竹的市场状况： 腐竹做为传统食品，有着良好的饮食基因，不需要对消费者做任何的教育，而且随着人们保健意识的增强，需求会越来越强，容量也会越来越大，这方面已无需考虑，从竞争上，桂林生产腐竹已有千余年的历史，在全国已小有名气，但尚未形成强势品牌，而且价格也相对较高，品牌腐竹以及功能性的腐竹产品尚未出现，冲击Ｄ公司市场的主要是小加工点低成本运作的腐竹，价格是优势，但质量和卫生是它们的市场死穴。 本网刊登的文章均仅代表作者个人观点，并不代表本网立场。文中的论述和观点，敬请读者注意判断。
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