一年一度的中秋佳节将要来临，中秋节吃月饼是中国人的传统习俗。今年以月饼为主打的中秋食品市场，南北口味各领风骚，品种又有增加。据北京市商委提供的数字显示，今年北京市共安排月饼生产4000吨左右，比去年增加500吨。在一片“月饼没人吃了，月饼会消失”的感叹中，今年月饼气势依然不减。

　　据介绍，早几年由于市场不规范，部分地区、厂家为了追求暴利不重视馅料质量，甚至掺杂使假，以次充好。如消费者非常喜欢的纯正莲蓉月饼，有些厂家并不是全部使用纯正莲子作馅，而是加入大量淀粉，其口感粗糙，易回生老化，不易保鲜，使许多消费者对月饼失去了兴趣。商委工业处马处长说：“随着竞争的日益激烈，这种现象会越来越少。”他对记者说，今年月饼市场一个鲜明的特征是在原辅料面粉、糖、油的选用上各企业都严格了要求。如北京市糕点公司和稻香村食品公司等许多企业都以专用粉取代了普通面粉，以花生油取代了色拉油，并改进用糖工艺，使今年糕点公司和稻香村生产的月饼色泽、口感、柔软程度都比往年有显著提高。据了解，全国各地的月饼生产，今年在工艺、质量和品种上都有所提高。“要想买质量合格的产品就挑有品牌的。”马处长说。宫颐府、祥聚公、稻香村、稻香春、聚庆斋、清华斋、正明斋、溢鑫府、大三元、仿膳，这些企业生产的产品都是北京市技术监督局历年检查合格的产品。

　　据了解，今年月饼市场的另一个特点是坚持大众消费定位，中低档月饼生产比例加大。从生产总量安排来看，今年百元以上的盒装月饼占25%，60元～80元的盒装中档月饼占50%，30元～40元一盒的低档月饼约占25%。

　　为了适应当今低脂肪、低热量、低糖、低盐的健康要求，近年来一些保健、营养月饼陆续推出。如针对糖尿病人、肥胖病患者开发的无糖月饼。无糖月饼是一种保健食品，它不含蔗糖，食用这种产品能防龋齿，不使人体血糖升高，抑制体内脂肪的蓄积。有些企业针对少年儿童开发出十二生肖月饼、补钙月饼；还针对老年人开发出易于消化的红白莲蓉月饼以及广大消费者喜食的保健型茶叶月饼、玫瑰花月饼、荷花月饼。以北京为例，今年共安排生产各种月饼700多个品种，其中新产品40多个，如以香菇、野菜、南瓜、干菜等天然鲜果为原料制作的新口味月饼。

　　[h]不宜过分看重包装[h]

　　月饼作为一种特有的饮食起着欢庆助兴、联络感情的作用，因此除了食品本身的食用价值外，它还承袭了礼品表情达意的功能。月饼包装由纸包装、塑料包装、单一纸盒包装，发展到金属、竹、木等多种材质、多种款式、多种色彩、多种品位的包装。

　　近年来，月饼包装大有喧宾夺主之势，一时间百姓惊呼：“这是吃月饼，还是吃包装？”月饼逐渐向礼品化发展，但礼品化不等于高档化，包装只要符合人们的审美要求，有传统特色就可以了。价格合适，让老百姓买得起，在质量上争取做得更好才是最重要的。有的所谓高档月饼，其实是借包装发财，消费者应从实际出发去选购。(本报记者 邓婷)

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